Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Изучение ассортимента и качества рыбных консервов
|
|
Приведите классификацию, ассортимент и требования к качеству на рыбные консервы. Характеристику качества оформите в виде таблицы 4.5.
При оценке внешнего вида банки отметьте наличие коррозии, деформации или других дефектов, качество этикетки.
При оценке органолентических показателей качества рыбы в консервах следует обратить внимание на форму и состояние рыбы, уложенной в банки, цвет поверхности рыбы, консистенцию рыбы и заливочной жидкости, отклонения во вкусе и запахе. Для рыбных консервов в масле можно определить прозрачность масла, слив его в стеклянный цилиндр. Масло считается прозрачным, если после отстаивания в нем над осадком не обнаруживаются взвешенные частицы и муть.
Таблица 4.5 Классификация и ассортимент рыбных консервов
| Группа рыбных консервов | Внешний вид банки | Состоя1ше ломтиков рыбы | Вкус и запах | Консистенция | Недопустимые отклонения |
| Натуральные консервы | Без подтеков и трещин | Уложены плотно | Кисловатый вкус и пряный запах | Плотная, сочная, неразваренная | Неприятный привкус жира, дефекты банки |
| Закусочные консервы | Не должны иметь загрязнений, остатков флюса от пайки, смазки, металлической пыли, наплывов припоя, негерметичных соединительных швов | Мясо плотное прилегающее друг к другу | С ароматом пряностей | Без комочков муки, неразваренный | Острый вкус, привкус металла, хруст, внешние дефекты |
| Пресервы | Герметично укупоренные без дефектов | Куски, должны быть плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке | Приятный свойственный жареной рыбе | Однородная без комочков муки | Части головы, плавники, хрящи, сгустки крови и внешние дефекты |
Расшифровку маркировки рыбных консервов следует проводить по схеме, представленной в таблице 4.6.
Маркируют рыбные консервы условными обозначениями в три ряда:
- первый ряд - дата изготовления (число - двумя цифрами, месяц - двумя цифрами, год - двумя последними цифрами текущего года);
- второй ряд - ассортиментный номер (цифры или буквы - один-три знака); номер предприятия-изготовителя (цифры или буквы - один-три знака);
- третий ряд - номер смены (один знак); индекс рыбной промышленности - «Р».
Расшифровка маркировки рыбных консервов
| Данные маркировки | Число | Мо сяц | Год | Смена | Номер завода | Ассортиментный номер | Наименование консервов |
| 07 09 02 987 151 ЗР | р |
Date: 2015-12-12; view: 789; Нарушение авторских прав