Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Дегустационная оценка качества пива
|
|
Оценка качества пива проводится по 25-баллыюй системе по следующим показателям:
Прозрачность - 3 балла. Прозрачное с блеском, без взвесей - 3 балла, прозрачное без блеска - 2 балла, слабо опалисцирующее - 1 балл, мутное (нестандартное) - 0 баллов.
Цвет - 3 балла. Соответствует типу пива - минимальный цвет - 3 балла, соответствует типу пива - средний цвет - 2 балла, соответствует типу пива - максимальный цвет - 1 балл.
Аромат - 4 балла. Чистый, свежий, выраженный - 4 балла, хороший, сла- бовыраженный - 3 балла, посторонний оттенок, дрожжевой, солодовый тон - 2 балла, выражены посторонние тона (фруктовый, кислый, молодого пива, дрожжевой) -1 балл.
Вкус - 5 баллов. Полный чистый вкус без посторонних привкусов - 5 баллов, чистый, но не очень гармоничный - 4 балла, нечистый, пустоватый, незрелый, слабовыраженный - 3 балла, пустой вкус, посторонние привкусы (кисловатый, дрожжевой, горький, фруктовый) - 2 балла.
Хмелевая горечь - 5 баллов. Чисто хмелевая, мягкая - 5 баллов, чисто хмелевая, не очень слаженная, грубоватая - 4 балла, хмелевая грубая или слабая - 3 балла, нехмелевая, грубая - 2 балла.
Пена и насыщенность углекислым газом - 5 баллов. Пена обильная, устойчивая, высотой не менее 40 мм, стойкость пены 4 мин - 5 баллов, компактная, устойчивая, высотой 30 мм, стойкость 3 мин - 4 балла, пена высотой 20 мм, стойкость 2 мин, слабое выделение пузырьков углекислого газа - 3 балла, пена высотой менее 20 мм, стойкость менее 2-х мин - 2 балла (нестандартное).
Общая оценка отлично - 22-25 баллов, хорошо - 19-21 балл, удовлетворительно - 13-18 баллов, неудовлетворительно - менее 12 баллов.2,5. Изучение ассортимента и качества безалкогольных напитков
Приведите классификацию безалкогольных напитков в виде таблицы 2.7. Укажите стандарты на безалкогольные напитки.
Дегустационная оценка качества безалкогольных напитков. Дегустация безалкогольных напитков проводится по 25-балльной системе по следующим показателям:
Прозрачность, цвет, внешний вид - 7 баллов. Прозрачный, с блеском, выраженным цветом 17 баллов, прозрачный без блеска, с выраженным цветом - 5 баллов, слабая опалесценция, менее выраженный цвет - 4 балла, сильная опалесценция, цвет не соответствует наименованию - неудовлетворительно.
Вкус и аромат - 12 баллов. Характерный, полный вкус, сильно выраженный аромат - 12 баллов, хороший вкус и аромат - 10 баллов, недостаточно полно выраженный вкус и аромат - 8 баллов, плохо выраженный вкус, аромат, несвойственный напитку, - 6 баллов.
Насыщенность углекислым газом - 6 баллов. Обильное и продолжительное выделение двуокиси углерода, слабое ощущение покалывания на языке - 6 баллов, обильное, но непродолжительное выделение газа - 5 баллов, очень быстрое выделение газа - 4 балла, небольшое и слабое выделение газа - 2 балла.
Общая балльная оценка качества безалкогольных напитков: отлично - 23-25 баллов, хорошо - 19-22 балла, удовлетворительно - 15-18 баллов, неудовлетворительно - менее 15 баллов.
Date: 2015-12-12; view: 752; Нарушение авторских прав