Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Определение вида и качества мяса

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 11Следующая ⇒

Изучите классификацию, ассортимент, требования к качеству мяса сви­нины, говядины и птицы. Характеристику качества мяса приведите в виде таб­лиц 3.1. и 3.2.

 

Таблица 3.1 Характеристика качества мяса говядины и свинины

 

 

Возрастная категория мяса Строение мышечной ткани Цвет мышечной ткани Консистеишхя мышечной ткани Цвет и конси­стенция жира
Говядина от взрослого скота Плотная, тонковолокнистая, выраженная мраморность Ярко-красный плотная   От светлого до желтого
Говядина старых животных грубоволокнистая Более темная   грубая   Желтого  
Говядина от молодых животных Нежная, тонковолокнистая Бледно-красный нежная Белого  
свинина Нежная с выраженной мраморностью От светло розового до красного нежная Беловато розового
Мясо подсвинков Долее нежная светлый нежная -
Мясо поросят молочников Очень нежное строение Бледно розовый до белого нежная -

Характеристика качества мяса птицы

Вид птицы По воз­расту По спосо­бу обра­ботки По терми­ческому состоянию Жировые отложения Характерис­тика степе­ни свежести Состояние повер­хности кожи
1 кате­гория Мясо молодой птицы, мясо взрослой птицы Полупотрошенные, потрошенные     Остывшие, мороженные, замороженные Имеются отложения жира Свежее, сомнительной свежести, испорченное мясо Цвет кожи бледно-желтый с розовым оттенком. Допускается наличие царапин до 10 мм, точечные кровоизлияния
2 кате­гория Тушки старых петухов, имеющие шпоры длиннее 15 мм. Полупотрошенные, потрошенные   Остывшие, мороженные, замороженные Отложения жира могут отсутствовать Свежее, сомнительной свежести, испорченное мясо Незначительное количество ссадин, царапин, не более 3 разрывов кожи длинной до 20 мм, слабое уплотнение кожи, точечные кровоизлияния

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒





Date: 2015-12-12; view: 614; Нарушение авторских прав


mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию