Главная Случайная страница



Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Примерные нормы выработки для заготовочных цехов





Наименование операций, полуфабрикатов Единица измерения Норма выработки за 7-часовой рабочий день
Обработка говядины с разделкой и обвалкой кг
Обработка свинины кг
Обработка баранины (козлятины), телятины кг
Изготовление порционных полуфабрикатов из мяса шт
Изготовление свиных (из баранины) котлет натуральных шт
Изготовление мелкокусковых полуфабрикатов из мяса
Бефстроганов кг
Поджарка, плов кг
Гуляш, азу кг
Мясо для шашлыка кг
Рагу из свинины кг
Приготовление рубленой массы кг Производительность машины х7х0,5
На машине шт
Вручную шт
Обработка кур полупотрошеных кг
Обвалка кур с отделением филе кг
Изготовление котлет натуральных из кур шт
Обработка субпродуктов:    
почек кг
сердца, печени кг
языков кг
Кость для бульонов кг
Оттаивание мороженой рыбы в воде кг
Оттаивание мороженой рыбы на воздухе кг
Обработка рыбы с хрящевым скелетом кг
Механическая мойка, очистка, нарезка овощей кг Производительность машины х7х0,5
Ручная доочистка овощей
картофеля, моркови  
свеклы  
Обработка репчатого лука  
Обработка белокочанной капусты  
Обработка плодовых овощей  
Обработка зелени  

Приложение Н.2.

Нормы выработки на изготовление полуфабрикатов из неразделанной рыбы

Тип, название рыбы Наименование полуфабрикатов и нормы выработки, кг/ч
Разделанная целиком с головой Разделанная целиком без головой Пластованная рыба Филе с кожей и реберными костями Филе с кожей без реберных костей Филе без кожи и реберных костей
Лещ, сазан, карп, толстолобик
Крупная 26,5 21,3 17,8 14,6 8,5 5,9
Средняя 19,8 15,1 12,6 10,5 6,3 4,1
Мелкая 13,8 10,3 --- --- --- ---
Треска, терпуг, минтай, хек, ледяная
Крупная 39,7 30,6 24,9 19,2 13,1 7,5
Средняя 28,8 21,4 16,7 13,0 9,7 5,3
Мелкая 19,9 14,1 --- --- --- ---
Судак, окунь морской
Крупная 26,8 20,3 16,2 13,6 8,3 5,3
Средняя 19,4 14,5 11,7 9,9 5,9 3,9
Мелкая 12,6 9,6 --- --- --- ---
Крупная 43,1 36,6 --- --- --- ---
Средняя 30,3 25,2 --- --- --- ---
Мелкая 20,5 16,2 --- --- --- ---
Сельдь, сайра
Крупная 21,8 17,0 13,7 10,8 6,6 4,3
Средняя 14,1 10,8 8,6 6,9 4,1 2,8
Мелкая 8,0 6,1 --- --- --- ---
Щука
Крупная 39,6 26,4 21,4 17,8 11,5 7,7
Средняя 23,4 17,8 14,5 12,0 7,8 5,0
Мелкая 14,2 10,8 --- --- --- ---
Сардина, скумбрия
Крупная 26,1 19,9 15,6 12,4 7,9 5,4
Средняя 17,3 13,2 --- --- --- ---
Мелкая 10,9 8,1 --- --- --- ---







Date: 2015-05-22; view: 3590; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2021 year. (0.015 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию