Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Примерные нормы выработки для заготовочных цехов
|
|
| Наименование операций, полуфабрикатов | Единица измерения | Норма выработки за 7-часовой рабочий день |
| Обработка говядины с разделкой и обвалкой | кг | |
| Обработка свинины | кг | |
| Обработка баранины (козлятины), телятины | кг | |
| Изготовление порционных полуфабрикатов из мяса | шт | |
| Изготовление свиных (из баранины) котлет натуральных | шт | |
| Изготовление мелкокусковых полуфабрикатов из мяса | ||
| Бефстроганов | кг | |
| Поджарка, плов | кг | |
| Гуляш, азу | кг | |
| Мясо для шашлыка | кг | |
| Рагу из свинины | кг | |
| Приготовление рубленой массы | кг | Производительность машины х7х0,5 |
| На машине | шт | |
| Вручную | шт | |
| Обработка кур полупотрошеных | кг | |
| Обвалка кур с отделением филе | кг | |
| Изготовление котлет натуральных из кур | шт | |
| Обработка субпродуктов: | ||
| почек | кг | |
| сердца, печени | кг | |
| языков | кг | |
| Кость для бульонов | кг | |
| Оттаивание мороженой рыбы в воде | кг | |
| Оттаивание мороженой рыбы на воздухе | кг | |
| Обработка рыбы с хрящевым скелетом | кг | |
| Механическая мойка, очистка, нарезка овощей | кг | Производительность машины х7х0,5 |
| Ручная доочистка овощей | ||
| картофеля, моркови | ||
| свеклы | ||
| Обработка репчатого лука | ||
| Обработка белокочанной капусты | ||
| Обработка плодовых овощей | ||
| Обработка зелени |
Приложение Н.2.
Нормы выработки на изготовление полуфабрикатов из неразделанной рыбы
| Тип, название рыбы | Наименование полуфабрикатов и нормы выработки, кг/ч | |||||
| Разделанная целиком с головой | Разделанная целиком без головой | Пластованная рыба | Филе с кожей и реберными костями | Филе с кожей без реберных костей | Филе без кожи и реберных костей | |
| Лещ, сазан, карп, толстолобик | ||||||
| Крупная | 26,5 | 21,3 | 17,8 | 14,6 | 8,5 | 5,9 |
| Средняя | 19,8 | 15,1 | 12,6 | 10,5 | 6,3 | 4,1 |
| Мелкая | 13,8 | 10,3 | --- | --- | --- | --- |
| Треска, терпуг, минтай, хек, ледяная | ||||||
| Крупная | 39,7 | 30,6 | 24,9 | 19,2 | 13,1 | 7,5 |
| Средняя | 28,8 | 21,4 | 16,7 | 13,0 | 9,7 | 5,3 |
| Мелкая | 19,9 | 14,1 | --- | --- | --- | --- |
| Судак, окунь морской | ||||||
| Крупная | 26,8 | 20,3 | 16,2 | 13,6 | 8,3 | 5,3 |
| Средняя | 19,4 | 14,5 | 11,7 | 9,9 | 5,9 | 3,9 |
| Мелкая | 12,6 | 9,6 | --- | --- | --- | --- |
| Крупная | 43,1 | 36,6 | --- | --- | --- | --- |
| Средняя | 30,3 | 25,2 | --- | --- | --- | --- |
| Мелкая | 20,5 | 16,2 | --- | --- | --- | --- |
| Сельдь, сайра | ||||||
| Крупная | 21,8 | 17,0 | 13,7 | 10,8 | 6,6 | 4,3 |
| Средняя | 14,1 | 10,8 | 8,6 | 6,9 | 4,1 | 2,8 |
| Мелкая | 8,0 | 6,1 | --- | --- | --- | --- |
| Щука | ||||||
| Крупная | 39,6 | 26,4 | 21,4 | 17,8 | 11,5 | 7,7 |
| Средняя | 23,4 | 17,8 | 14,5 | 12,0 | 7,8 | 5,0 |
| Мелкая | 14,2 | 10,8 | --- | --- | --- | --- |
| Сардина, скумбрия | ||||||
| Крупная | 26,1 | 19,9 | 15,6 | 12,4 | 7,9 | 5,4 |
| Средняя | 17,3 | 13,2 | --- | --- | --- | --- |
| Мелкая | 10,9 | 8,1 | --- | --- | --- | --- |
Date: 2015-05-22; view: 4732; Нарушение авторских прав