Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рекомендуемый ассортиментный минимум наименование блюд, кулинарных и кондитерских изделий для ресторанов
|
|
| Приемы пищи | Холодные блюда и закуски | Горячие закуски | Супы | Вторые горячие блюда | Сладкие блюда | Напитки | Мучные кондитерские и булочные изделия | |
| Горячие | Холодные | |||||||
| Люкс | ||||||||
| Высший | ||||||||
| Первый |
Приложение Ж.4
Рекомендуемый ассортиментный минимум наименование блюд, кулинарных и кондитерских изделий для кафе
| Блюда, изделия, продукты | Количество наименований блюд в меню | |||||
| Общего типа | Молодежного | Кондитерской | Мороженого | Молочного | Детского | |
| Горячие напитки | 6-8 | 5-6 | 6-8 | 2-3 | 2-3 | 3-5 |
| Холодные напитки | 3-4 | 2-3 | Х | |||
| Молоко и кисломолочные продукты | — | Х | ||||
| Мучные кондитерские и булочные изделия | 8-10 | 10-15 | 5-6 | 5-6 | 8-10 | |
| Горячие блюда | 3-4 | 3-4 | — | — | 3-4 | 3-4 |
| Холодные блюда и закуски | 3-4 | — | — | — | 3-4 | |
| Сладкие блюда | 5-6 | 4-5 | 5-6 | 3-4 | 4-5 | |
| Коктейли молочные, сливочные, фруктовые | — | 6-8 | Х | 3-4 | 6-8 | |
| Мороженое | — | Х | Х | Х |
Приложение Ж.5
Рекомендуемый ассортиментный минимум наименование блюд, кулинарных и кондитерских изделий для специализированных предприятий
| Блюда, изделия, продукты | Количество наименований блюд в меню | ||||
| Шашлычной | Котлетной | Пельменной | Кафетерия | Блинной | |
| Холодные блюда и закуски | 3-4 | — | 4-5 | бутерброды 5-6 | 2-3 |
| Горячие блюда | 4-5 | 2-3 | 2-4 | — | |
| Бульон | — | — | |||
| Молоко и кисломолочные продукты | — | — | — | ||
| Мучные кондитерские и булочные изделия | — | 3-4 | 8-10 | — | |
| Горячие напитки | 2-3 | 4-6 | |||
| Холодные напитки | Х | Х | |||
| Мороженое | — | — | — | — | Х |
| Мучные блюда | — | — | — | — | |
| Сладкие блюда | — | — | — | — |
Примечание: знаком Х отмечены блюда, предусмотренные в ассортименте предприятия
Приложение Ж.6
Рекомендуемый ассортиментный минимум наименование блюд, кулинарных и кондитерских изделий для специализированных баров
| Блюда, изделия, продукты | Количество наименований блюд в меню | |||||
| Коктейль-бара | Десертного, молочного | Кофейного, шоколадного | Гриль-бара | Салатного | Пивного | |
| Коктейли безалкогольные, холодные напитки | 8-10 | 6-8 | — | 6-8 | — | — |
| Сладкие блюда, мороженое | — | 3-4 | — | — | — | — |
| Горячие напитки | 1-2 | 1-2 | 1-2 | |||
| Мучные кондитерские изделия | 5-6 | 5-10 | 5-10 | 3-4 | 3-4 | 3-4 |
| Холодные блюда | — | — | — | 3-4 | 8-10 | 4-5 |
| Горячие блюда | — | — | — | 1-2 | 1-2 | 3-4 |
| Пиво | — | — | — | — | — | 3-4 |
| Минеральные прохладительные воды и т.д. | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 |
Date: 2015-05-22; view: 7531; Нарушение авторских прав