Соус к шашлыкам

Томатная паста «чумак» + соль + сахар + измельченный чеснок + измельченный лук + все специи, что для шашлыка + зелень, перемешиваем + кипяченая холодная вода, перемешиваем. К мясному шашлыку можно приготовить еще овощной шашлык.

Лангет.

Из хвостика вырезки. Режется на косую и отбивается.

Гуляш.

Жареное мясо, лук, морковь, томатная паста «чумак», красная мучная пассировка (жарим муку до коричневого цвета). Тушим до готовности + соль.

Рагу.

Это тушеное мясо с косточкой (рёбрышки).

Поджарка.

Мелко нарезанное кусочками мясо + томатная паста. Жарим.

Карман Бургомистра.

Берём отбивную и делаем карман. В середину кладём копченую ветчину, кукурузу, сыр, лук. Двойная панировка. Жарим во фритюре, допекаем в духовке.

ГОВЯДИНА

Задняя часть ноги делится на внутреннюю, внешнюю, боковую, наружную.

Отличить другую часть от вырезки: нужно её разрезать и увидеть, что в вырезке однородная масса (только мышечная часть, соединительная часть отсутствует). Вырезка в плёнке, аккуратная.

Ростбиф. (готовят из вырезки или битка).

Бывает с кровью. Запекают в сильно разогретой духовке целиком.

Бифштекс.

Режем мясо с головки вырезки.

Бифштекс по-деревенски.

Это бифштекс с жареным луком.

Бифштекс «по-гамбургски».

Это бифштекс сверху с яйцом – глазунья.

Бифштекс с натуральной рубки.

Перекручиваем на мясорубке с крупной сеткой + резаное сало кубиками + соль + перец + жидкость. Хорошо выбиваем, формируем биточек, не панируя, жарим. Используем мясо лопатки, боковую и наружную часть задней ноги.

Филе

Средняя часть вырезки. Мясо обматываем шпагатом, жарим, подаем на крутоне. Крутон – хлеб с вырезанной посередине выемкой для изделия, обжаренный с двух сторон.