Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Основные требования, предъявляемые к качеству муки

⇐ ПредыдущаяСтр 13 из 55Следующая ⇒

 

Пшеничная мука, используемая для производства макаронных изделий, должна удовлетворять требованиям соответствующих стандартов.

Основными стандартами на муку для макарон­ных изделий являются ГОСТ 12307 «Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий» и ГОСТ 12306 «Мука из мяг­кой стекловидной пшеницы для макаронных изделий». Требова­ния этих стандартов к качеству муки (крупки и полукрупки) по органолептическим и физико-химическим показателям приведе­ны в табл.3. В этой же таблице приведены нормы качества хлебопекарной муки высшего и I сортов, используемой для про­изводства макаронных изделий, установленные ГОСТ 26574.


ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ МУКИ

 

Таблица 3 – Показатели качества муки

 

Показатели Мука из твердой пшеницы по ГОСТ 12307 Мука из мягкой стекловидной пшеницы по ГОСТ 12306 Хлебопекарная мука из мягкой пшеницы по ГОСТ 26574
высшего сорта (крупка) I сорта (полукрупка) высшего сорта (крупка) I сорта (полукрупка) высшего сорта I сорта  
Органолептические            
Цвет Кремовый с желтым оттенком Светло-кремовый Белый с желтым оттенком Белый с кремовым оттенком Белый или белый с кремовым оттенком Белый или белый с желтоватым оттенком
Запах Свойственный нормальной муке, без запаха плесени, затхлости и других посторонних запахов
Вкус Свойственный нормальной муке, без кислого, горького и других посторонних привкусов
Содержание минеральной примеси При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Физико-химические            
Влажность, %, не более 15,5 15,5 15,5 15,5 15,5 15,5
Содержание: - сырой клейковины, %, не менее - золы, %, на абс.СВ, не более   30,0 0,75   1,10   0,55   0,75   0,55   0,75
Крупнота помола, %, не более: - остаток на сите из шелковой ткани - проход через сито из шелковой ткани   №140, 3 №260, 12   №190, 3 №43, 40   №150, 3 № 260,15   №190,3 №43,50   №43, 5 №35,2   - №43, не менее 75
Содержание металлопримесей, мг/кг муки, не более 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0
Зараженность вредителями хлебных запасов Не допускается

 



⇐ Предыдущая891011121314151617Следующая ⇒





Date: 2015-05-09; view: 1832; Нарушение авторских прав


mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.005 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию