Раздел 1. Торговые объекты общественного питания

Содержание программы.

Понятие торгового объекта общественного питания. Особенности торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания различных организационно-правовых форм, их функции. Классификация услуг общественного питания.

Классификация торговых объектов общественного питания в зависимости от уровня и условий обслуживания, номенклатуры и качества услуг, обслуживаемого контингента, места расположения и т. д. Основные требования к торговым объектам общественного питания в соответствии с их наценочными категориями. Характеристика типов торговых объектов общественного питания.

Методические рекомендации.

При изучении торговых объектов общественного питания следует обратить особое внимание на их классификационные признаки. Используя литературу и конспект с уровня ПТО, целесообразно составить таблицу:

Особое внимание следует уделить специализированным объектам и объектам быстрого обслуживания, так как они в настоящее время занимают значительное место среди других объектов и имеют много преимуществ:

- минимальные затраты времени на получение и прием пищи – 5-15минут;

- приемлемые цены;

- высокое качество продукции и культуры обслуживания.

Более подробную информацию о ПБО найдите в литературе Л-1.

Обратите внимание на наценочные категории тех или иных типов ООП.

Литература: Л-6 стр.12-37, СТБ 1209-2005.

Вопросы для самоконтроля.

1.Перечислите наценочные категории кафе и ресторанов.

2.Охарактеризуйте ресторан по его классификационным признакам.

3.Сравните кафе и кафетерий.

Date: 2015-05-08; view: 691; Нарушение авторских прав