Введение. Задачи и предмет учебной дисциплины, ее связь с другими дисциплинами учебного плана

Задачи и предмет учебной дисциплины, ее связь с другими дисциплинами учебного плана. Тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Основные направления научно- технического прогресса в сфере общественного питания. Индустриализация, концентрация, специализация, кооперирование в общественном питании. Передовой отечественный и зарубежный опыт развития общественного питания.

Законом Республики Беларусь «О торговле» от 28.07.2003г. №231-3 определено, что общественное питание – вид торговли, включающий производство переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

Развитие и совершенствование общественного питания в Республике Беларусь должно осуществляться по следующим направлениям:

улучшение обеспечения качественным горячим питанием учащейся молодежи, рабочих, служащих;

механизация технологических процессов, применение современного оборудования;

внедрение новых технологий организации производства и сервиса на основе использования прогрессивных форм обслуживания, в том числе малогабаритного, позволяющего осуществлять приготовление пищи непосредственно на виду у потребителей;

расширение ассортимента кулинарной продукции;

улучшение качества выпускаемой продукции, расширение номенклатуры предоставляемых услуг;

совершенствование профессионального мастерства работников отрасли, внедрение научной организации труда и т.д.;

совершенствование управления материальными, трудовыми, информационными и финансовыми ресурсами организаций общественного питания;

развитие и совершенствование объектов быстрого обслуживания и придорожного сервиса.

К прогрессивным технологиям обслуживания относится организация выездного обслуживания по системе кейтеринг.

Характеристику индустриализации, концентрации, специализации изучите по учебникам, обратите внимание на предметную и технологическую специализации. Вопросы раздела необходимо увязать с опытом развития вашего объекта общественного питания (ООП)

Литература: Л-6, 8,9 – стр.3-12.

Вопросы для самоконтроля.

1. Перечислите основные направления развития общественного питания в современных условиях.

2. Перечислите общественные формы разделения труда в отрасли.

3. Объясните сущность концентрации производства.

4. Приведите примеры предметной и технологической специализации.