Г свежего домашнего или рыночного творога

по 1/4 чайн. ложки свежемолотого черного

перца, порошковой желтой асафетиды (хинг)* и куркумы

2 ст. ложки тонко нарезанной свежей зелени на выбор: укроп, кинза петрушка, салат или базилик
2/3 стакана (60г) просеянной гороховой муки (желательно из нута - турецкого горошка)

по 1/4 чайн. ложки молотого красного острого перца (кайенского), соли и пекарского порошка ок. 1/4 стакана (60 мл) холодной воды топленое или растительное масло для фритюра

* Указанное количество асафетиды относится только к желтой Чистая асафетида берется в меньшем, количестве — на
кончике ножа

1. Отрежьте основание стебля у каждого помидора и маленькой чайной ложкой выньте середину. Осушите,
перевернув вверх дном на бумажные салфетки.

2. Раскрошите и вымесите творог вместе со специями и зеленью до получения однородной массы. Разделите ее
соответственно количеству помидоров на 24-28 порций и начините помидорные чашечки.

3. Сложите в миску муку, кайенский перец, соль и пекарский порошок и хорошо перемешайте. Постепенно
добавляя 3 ст. ложки воды, взбейте проволочным венчиком, пока не получится однородное, без комков, тесто. Если
понадобится, понемногу добавьте остальную воду, доведя тесто до консистенции крема. Оно должно быть
достаточно густым, чтобы закрыть творожную начинку и покрыть помидоры.

4. Налейте во фритюрницу или чугунный котел столько топленого или растительного масла, чтобы его слой
составил 7-8 см, и нагрейте до 180° С. Погрузите в тесто 4 или 5 помидоров. Вынимайте по одному вилкой и, быстро
стряхнув излишек теста, опускайте в горячее масло. Обжаривайте со всех сторон, осторожно переворачивая, около 3

ТЫз/Не тт? аоут1оааеа^от Иир://пап-1ш1па.ог% стр. 75 из 96

мин до золотисто-коричневого цвета. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте сразу же или храните горячими в предварительно нагретой до 120° С духовке, пока поджариваются остальные помидоры.

Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции фаршированных помидоров, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите их полотенцем.