Пряные орешки с изюмом

КАДЖУ КИШМИШ ЧИДВА

Комбинации ингредиентов в этой питательной закуске можно варьировать: кешью и черный изюм, арахис и золотистый изюм, миндаль и изюм. Шрила Прабхупада рекомендовал такую смесь в дни экадашных постов. Время приготовления: несколько минут Количество порций: 10

Чайн. ложка мелкой соли

1/2 ст. ложки молотого кориандра

Чайн. ложки молотого индийского тмина (джира)

по 1/4 чайн. ложки свежемолотого черного перца (или тертого мускатного ореха), молотых кардамона, корицы и красного острого перца (кайенского)

Щепоть молотой гвоздики

Ст. ложки обычного или финикового сахара

2 стакана (275 г) поджаренного орехового ассорти (см. стр. 293)

Стакана (65 г) черного или желтого изюма

Положите соль, специи и подсластитель в маленькую миску и хорошо перемешайте. Половину этой приправы высыпьте на горячие орехи, а другую половину — на изюм и перемешайте по отдельности. Соедините перед подачей.

Пряная картофельная соломка

МАСАЛА АЛУ ЛАТЧЕ

Картофель — прекрасный продукт для приготовления закусок, обжаренных во фритюре. Ему можно придать любую форму — стружек, спиралей, круглых ломтиков или тонкой соломки. В этом рецепте картофель нужно нарезать на тонкие палочки шириной 3 мм. Сначала картофель разрезают вдоль на ломтики толщиной 3 мм, а затем эти ломтики нарезают вдоль полосками по 3 мм. Если у вас есть овощерезка с лезвием для нарезания соломки, вы сэкономите уйму времени. Моя ныне покойная подруга, великая вайшнави и кулинар Лишила, часто сочетала в этом блюде картофель и морковь.

Время подготовки и вымачивания картофеля: 1 час

Жаренье: 10-15 мин

Количество порций: 6

Больших картофелины (ок. 450 г)

Топленое или растительное масло для фритюра

1/2-1 чайн. ложка мелкой соли

Чайн. ложки молотого красного острого перца (кайенского)