Ст. ложки фруктового сахара (или обычного)

^1/2 чайн. ложки соли

Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте перец, тмин и палочку корицы и жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми. Осторожно опустите помидоры, добавьте сахар и соль и жарьте, помешивая, шипящую смесь в течение 10-15 мин, пока не испарится влага. Подавайте томатное чатни горячим, комнатной температуры или охлажденным. Его можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение 2-3 дней.

Примечание: Если вы готовите большое количество чатни, варите его не на среднем, а на умеренно слабом огне. Время приготовления значительно увеличивается из-за большого количества томатного сока.

Смородиновый соус с финиками

КИШМИШ КХАДЖУР ЧАТНИ

Так же, как крыжовник и клюква, свежие ягоды смородины содержат много кислоты и потому имеют терпкий, кислый вкус. Их вполне можно употреблять в свежем виде, однако большинство людей предпочитает готовить из них джемы, приправы, фруктовые сиропы и десерты. Белая и красная смородина менее распространена, чем черная. Лично я использую для этого соуса красную смородину.

Время приготовления: ок. 30 мин

Выход: ок. 216 стакана (560 мл)

2 стакана (250 г) свежей красной смородины промытой, с удаленными плодоножками
1/2 стакана (110 г) коричневого или фруктового сахара

3/4 стакана (120 г) нарубленных мягких фиников

1/4 стакана (40 г) мускатного изюма

1/4 стакана (60 мл) белого виноградного сока

1/4 чайн. ложки молотого красного острого перца (кайенского)

по 1/4 чайн. ложки молотого имбиря мускатного ореха, гвоздики и корицы

1/2 чайн. ложки соли

Сложите все ингредиенты в 3-литровую толстостенную стальную или эмалированную чугунную кастрюлю, поставьте на средний огонь и, помешивая время от времени, доведите до тихого кипения. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого и готовьте около 20 мин, пока смесь не загустеет. Подавайте комнатной температуры или охладите и храните в закрытом виде 3-4 дня.

Сладкий томатный соус с фенхелем

МИТХА ТАМАТАР ЧАТНИ

На одном праздничном обеде в знаменитом калькуттском храме РадхиГовинды, который находится на улице Махатмы Ганди, в самом конце трапезы подали это блюдо. В каждой национальной кухне соблюдается определенная очередность подачи блюд, причем она меняется в зависимости от их количества. Обычно сладкие соусы подают вместе с простым вареным рисом или жареными вафлями из дала (пападамами) вслед за основными острыми блюдами. Считается, что они очищают нёбо после острых блюд. Митхатаматарчат ни — универсальная приправа, и ее можно включить в любое меню. Время приготовления: ок. 30 мин Выход: ок. 1 стакана (250 мл)

3 ст. ложки топленого или горчичного масла и чайн. ложки семян фенхеля
1/4 чайн. ложки семян калинджи