Несколько маленьких кусочков сливочного масла (необязательно) кружочки лимона, фигурно закрученные (необязательно)

1. Варите шпинат в большом количестве соленой воды в течение 8 мин. Слейте в дуршлаг и, нажимая тыльной стороной ложки, удалите как можно больше влаги. Затем крупно порубите.

ТЫз/Не тт? аоут1оааеа^от Иир://пап-1ш1Иа.ог% стр. 39 из 96

2. Растопите 2^1Й ст. ложки топленого или сливочного масла в широкой тяжелой кастрюле или сотейнике на
среднем огне. Добавьте зеленый острый перец, имбирь, гвоздику и толченые семена и жарьте около 1 мин.
Смешайте с ними шпинат и соль и прогрейте всю массу. Накройте и отставьте в сторону.

3. Нагрейте оставшиеся 2^{1 2} ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла в маленькой кастрюльке на
умеренно слабом огне. Бросьте кусочки кешью и жарьте, постоянно помешивая, пока их цвет не начнет меняться.
Добавьте изюм и продолжайте жарить, пока он не раздуется. Снимите кастрюлю с огня. Всыпьте гарам масалу,
размешайте и вылейте содержимое в шпинат. Если хотите, можете завершить приготовление, украсив блюдо
кусочками масла и кружочками лимона.

Шпинат с картофельной соломкой

АЛУШАК

Жители индийских городов любят готовить по рецептам самых разных национальных кухонь. В отличие от них, жители сельской местности принимают любые новшества гораздо медленнее, если вообще принимают. Этот рецепт — из таких настоящих сельских рецептов. Блюдо получается удивительно простым и непритязательным. Для подобных блюд является привычным сочетание шпината с зеленью горчицы или листовой капусты, картофель же привносит новый оттенок вкуса. А л у ш а к относится к числу «сухих» блюд. Чтобы жареный картофель сохранил свою форму, его добавляют в шпинат непосредственно перед подачей.

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 6-8

4 молодых картофелины (450 г) средней величины, слегка недоваренных
1/2 чайн. ложки куркумы