Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет аминокислотного скора
|
|
Для того, чтобы пересчитать количество нужной аминокислоты на заданное количество белка необходими умножить количество аминокислоты в 1г белка на заданное количество белка. Так чтобы посчитать сколько лецина в 22,3 г белка не обходимо: 70*22,3=1560.
Аминокислотный скор расчитывается по формуле:
α= 
*100, %, (5.1)
где Апр – содержание незаменимых амінокислот в 1г исследуемого белка, мг;
Аст- содержание той же аминокислоты в 1г «идеального» (стандартного) белка, мг.
100-коефициент пересчета в проценты.
Например, посчитаем скор лезина для «Рыбы (семейства осетровых) отварной»:
α= 
*100=4,5%.
Лимитирующей биологическую ценность аминокислота считается та, скор которой наименший.
Таблица 5.1
Расчет аминокислотного скора «Рыбы (семейства осетрових) отварной»
| Аминокислота | На 1 г белка,мг | На 22,3 г белка | Скор,% |
| Изолейцин | 4,5 | ||
| Лецин | 4,5 | ||
| Лезин | 1226,5 | 4,5 | |
| Метионин+цистин | 780,5 | 4,5 | |
| Фенилаланин+тирозин | 4,5 | ||
| Треонин | 4,5 | ||
| Триптофан | 4,5 | ||
| Валин | 4,5 | ||
| Всего: |
Таблица 5.2
Расчет аминокислотного скора «Рыбы (семейства осетровых) Андреевской»
| Аминокислота | На 1 г белка,мг | На 22,3 г белка | Скор,% |
| Изолейцин | 4,5 | ||
| Лецин | 4,5 | ||
| Лезин | 1226,5 | 4,5 | |
| Метионин+цистин | 780,5 | 4,5 | |
| Фенилаланин+тирозин | 4,5 | ||
| Треонин | 4,5 | ||
| Триптофан | 4,5 | ||
| Валин | 4,5 | ||
| Всего: |
Таблица 5.3
Расчет аминокислотного скора «Рыбы (семейства осетровых) припущеной»
| Аминокислота | На 1 г белка,мг | На 23,55 г белка | Скор,% |
| Изолейцин | 4,2 | ||
| Лецин | 1648,5 | 4,2 | |
| Лезин | 1295,25 | 4,2 | |
| Метионин+цистин | 824,25 | 4,2 | |
| Фенилаланин+тирозин | 4,2 | ||
| Треонин | 4,2 | ||
| Триптофан | 4,2 | ||
| Валин | 1177,5 | 4,2 | |
| Всего: |
Таблица 5.3
Расчет аминокислотного скора «Рыбы по-русски»
| Аминокислота | На 1 г белка,мг | На 23,04 г белка | Скор,% |
| Изолейцин | 921,6 | 4,3 | |
| Лецин | 1612,8 | 4,3 | |
| Лезин | 1267,2 | 4,3 | |
| Метионин+цистин | 806,4 | 4,3 | |
| Фенилаланин+тирозин | 1382,4 | 4,3 | |
| Треонин | 921,6 | 4,3 | |
| Триптофан | 4,3 | ||
| Валин | 4,3 | ||
| Всего: |
Во всех блюдах все аминокислоты являються лимитирующими.
Date: 2015-10-19; view: 9073; Нарушение авторских прав