Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к основному сырью. Маргарин – с выраженным молочным вкусом и ароматом, однородной пластичной консистенции, цвет светло-желтый или желтый по всей массе
|
|
Маргарин – с выраженным молочным вкусом и ароматом, однородной пластичной консистенции, цвет светло-желтый или желтый по всей массе.
Лук репчатый – луковицы сухие, чистые, плотные, не проросшие, без механических повреждений и заболеваний, шелуха плотно прилегающая.
Морковь- корнеплоды сухие, без механических повреждений и заболеваний, сочные, чистые, свежие, оранжевого цвета.
Петрушка – корень свежий, чистый, без червоточин, повреждений и заболеваний.
Томат-пюре – однородная масса ярко красного или темно-красного цвета, вкус характерный для томатопродукции.
Технология приготовления
Мелко нарезанные коренья, лук пассеруют, добавляют томат-пюре, продолжают пассерование еще 15-20 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком.
Готовый соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи и доводят до кипения. Готовый соус подают к блюдам.
Технологические требования к качеству блюда и оформлению
Внешний вид – однородная гладкая масса, без пленки на поверхности и всплывающего жира.
Вкус и запах – насыщенные; аромат пассерованых кореньев, лука; приятный кисловатый привкус; вкус остропряный с привкусом томата.
Цвет- ярко-оранжевый, ближе к красному.
Консистенция – эластичная, однородная, без комочков заварившейся муки и непротертых овощей.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1001
РЫБА (семейства осетровых) АНДРЕЕВСКАЯ
Рыба (семейства осетровых) отварная
| № п/п | Наименование сырья | Норма содержания в готовом блюде или изделии, г | Технологические требования к качеству сырья | |
| брутто | нетто | |||
| Осетр | Сырье должно соответствовать требованиям ДСТУ | |||
| Спаржа | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Петрушка (корень) | ||||
| Масса отварной рыбы | - | |||
| Соус № 855 | - | |||
| Гарнир № 757 | - | |||
| Соль | - | 3,0 | ||
| Перец черный горошком | 0,01 | 0,01 | ||
| Кориандр | 0,01 | 0,01 | ||
| Выход, г | - |
Date: 2015-10-19; view: 598; Нарушение авторских прав