Главная Случайная страница



Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Требования к основному сырью. Маргарин – с выраженным молочным вкусом и ароматом, однородной пластичной консистенции, цвет светло-желтый или желтый по всей массе





Маргарин – с выраженным молочным вкусом и ароматом, однородной пластичной консистенции, цвет светло-желтый или желтый по всей массе.

Лук репчатый – луковицы сухие, чистые, плотные, не проросшие, без механических повреждений и заболеваний, шелуха плотно прилегающая.

Морковь- корнеплоды сухие, без механических повреждений и заболеваний, сочные, чистые, свежие, оранжевого цвета.

Петрушка – корень свежий, чистый, без червоточин, повреждений и заболеваний.

Томат-пюре – однородная масса ярко красного или темно-красного цвета, вкус характерный для томатопродукции.

 

 

Технология приготовления

Мелко нарезанные коренья, лук пассеруют, добавляют томат-пюре, продолжают пассерование еще 15-20 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком.

Готовый соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи и доводят до кипения. Готовый соус подают к блюдам.

Технологические требования к качеству блюда и оформлению

Внешний вид – однородная гладкая масса, без пленки на поверхности и всплывающего жира.

Вкус и запах – насыщенные; аромат пассерованых кореньев, лука; приятный кисловатый привкус; вкус остропряный с привкусом томата.

Цвет- ярко-оранжевый, ближе к красному.

Консистенция – эластичная, однородная, без комочков заварившейся муки и непротертых овощей.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1001

РЫБА (семейства осетровых) АНДРЕЕВСКАЯ

Рыба (семейства осетровых) отварная

№ п/п Наименование сырья Норма содержания в готовом блюде или изделии, г Технологические требования к качеству сырья
брутто нетто
Осетр     Сырье должно соответствовать требованиям ДСТУ
Спаржа
Лук репчатый
Петрушка (корень)
Масса отварной рыбы -
Соус № 855 -
Гарнир № 757 -
Соль - 3,0
Перец черный горошком 0,01 0,01
Кориандр 0,01 0,01
  Выход, г -







Date: 2015-10-19; view: 389; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2021 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию