Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рецептура томатного соусу для рибних тефтельок
| Компоненти | Витрати на 1 тоб, кг |
| Томатна паста 30% | 32,0 |
| Цукор | 9,0 |
| Сіль | 1,8 |
| Лимонна кислота | 1,04 |
| Перець чорний | 0,04 |
| Перець духмяний | 0,04 |
| Гвоздика | 0,04 |
| Лавровий лист | 0,04 |
| Вода | 100,0 |
| Зміст | Стор. |
| Загальні відомості……………………………………………………………… | |
| Лабораторна робота № 1. Визначення соковитості плодоовочевої сировини та ступеню пошкодження клітинних мембран при її попередній обробці… | |
| Лабораторна робота № 2. Купажування плодових та овочевих соків для отримання напоїв заданого складу…………………………….……………. | |
| Лабораторна робота № 3. Вивчення особливостей технології виготовлення овочевих натуральних консервів і маринадів………………………………. | |
| Лабораторна робота № 4.. Ознайомлення з основними технологічними операціями виготовлення томатопродуктів………………………………….. | |
| Лабораторна робота № 5. Вивчення особливостей технології овочевих закусочних консервів………………………………………………………… | |
| Лабораторна робота № 6 Дослідження процесів замочування і бланшування бобових культур при виготовленні обідніх консервів …… | |
| Лабораторна робота № 7. Вивчення технології виробництва ферментованої продукції………………………………………………………………………… | |
| Лабораторна робота № 8. Ознайомлення з основними технологічними операціями виготовлення фруктових компотів та маринадів ……………… | |
| Лабораторна робота № 9. Вивчення особливостей виготовлення фруктових пюре, соусів і приправ ………………………………………………………. | |
| Лабораторна робота № 10. Технологія виготовлення фруктових консервів для дієтичного харчування …………………………………………………. | |
| Лабораторна робота № 11.. Вивчення особливостей технології виготовлення фруктово-ягідних соків, нектарів, морсів та напоїв……….. | |
| Лабораторна робота № 12. Технічний контроль роботи станції безперервного отримання соків дифузійним способом та пресуванням ….. | |
| Лабораторна робота № 13. Дослідження процесів освітлення плодових соків …………………………………………………………………………….. | |
| Лабораторна робота № 14. Технологія виробництва фруктових сиропів, желе, конфітюрів, джемів та варення …………………………….………… | |
| Лабораторна робота № 15. Оцінка якості консервованих м'ясних продуктів………………………………………………………………………… | |
| Лабораторна робота № 16. Вивчення якісних показників м’яса та змін його фізико-хімічних властивостей при тепловій обробці……………………….. | |
| Лабораторна робота № 17. Ознайомлення з основними процесами виготовлення м’ясо-рослинних консервів……………………………………. | |
| Лабораторна робота № 18. Вивчення якісних показників рибної сировини та зміни її фізико-хімічних властивостей при тепловій обробці……………. | |
| Лабораторна робота № 19. Дослідження процесів дозрівання рибної сировини у виробництві рибо-овочевих пресервів…………………………... | |
| Лабораторна робота № 20. Ознайомлення з основними технологічними операціями виготовлення рибо-овочевих консервів…………………………. | |
| Додатки ……..………………………………………………………………….. | |
| Рекомендована література……..…………………………………………….… |
РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА
1. Назарова А.И., Фан-Юнг А.Ф. Технология плодоовощных консервов. – М.: Лёг. и пищ. пром-сть, 1981. – С.169 – 179.
2. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. – М.: Агропромиздат, 1986. – 494 с.
3. Самсонова А.Н. Новое в ассортименте и производстве фруктовых консервов. – М.: Пищ. пром-сть, 1976.
4. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. – М.: Агропромиздат,1990.- 287 с.
5. Справочник работника лабораториии консервного завода......
6. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции / А.Ф. Загибалов, А.С. Зверькова, А.А. Титова, Б.Л. Флауменбаум – М.: Агропромиздат, 1992. – 352 с.
7. Технологія консервування плодів, овочів, м’яса і риби / Б.Л. Флауменбаум, Є.Г. Кротов, О.Ф. Загібалов та ін.– К: Вища шк.1995. – 302 с.
8. Технохимический контроль консервного производства /А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев – М.: Агропромиздат, 1989. – 304 c.
Навчальне видання
ТЕХНОЛОГІЇ КОНСЕРВНОЇ ГАЛУЗІ
Date: 2015-10-19; view: 310; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |