Органолептична експертиза внутрішніх органів і туш великої і дрібної рогатої худоби

Внутрішні органи досліджують наступним чином: спочатку візуально визначають колір органу, його розміри (по краях), конфігурацію, наявність на поверхні патологоанатомічних змін, крововиливів та ін. Потім орган промацують з метою встановлення ущільнень і розм'якшених ділянок. Після закінчення огляду роблять ненаскрізні розрізи, звертаючи увагу на колір і консистенцію паренхіми, наявність змінених ділянок, крововиливів, некрозу, гнійних мас тощо. При наявності на органі лімфатичних вузлів їх розкривають.

Селезінка. Оглядають ззовні, визначають розмір, колір, пружність. Потім розрізають уздовж, звертаючи увагу на зовнішній вигляд і консистенцію пульпи. Роблять зішкріб тильною стороною ножа.

Серце. Розсікають перикард і оглядають епікард. Під епікардом нерідко можна виявити цистицерка. Розрізають серце по великій кривизні, встановлюють стан міокарда, ендокарда і наявність крові в порожнинах серця. Визначають зміст і характер крові в порожнинах серця, стан ендокарда і клапанів. Роблять кілька поздовжніх розрізів і один поперечний ненаскрізний розріз серцевого м'яза (на цистицеркоз).

Печінка. Оглядають орган з поверхні. Розрізають і оглядають портальні лімфатичні вузли. Роблять 2-3 некрізних поздовжніх розрізи з вісцерального боку для дослідження жовчних проток на наявність гельмінтів (фасціольоз, дикроцеліоз). Визначають консистенцію паренхіми і колір на розріз. Оглядають діафрагмальну сторону, препарують залишки діафрагми і роблять надріз паренхіми з метою виявлення патологічних змін (абсцеси, звапнення, личинки гельмінтів, актиномікози тощо).

Легені. Огляд починають з легень, визначаючи їх величину, стан країв, консистенцію, колір, характер легеневої плеври і можливі накладення на неї, промацують руками від нижніх часток до верхніх. Розкривають лімфатичні вузли. Для виявлення лівого бронхіального вузла відтягують виделкою дугу аорти і лезо ножа направляють під кутом 45 ° до трахеї. Правий бронхіальний вузол лежить на трахеї. Епартеріальний вузол знаходиться біля основи додаткової частки правої легені. Середостінні вузли краніальні, медіальні і каудальний знаходяться між правим і лівим легенями серед жирової та сполучної тканини. Середостінні лімфатичні вузли збирають лімфу з легеневої плеври і серця, в середостінні краніальні впадають лімфатичні протоки з селезінки і портальних лімфатичних вузлів. Іноді на аорті залишаються середостінні дорсальні лімфатичні вузли. Зазвичай їх знаходять під тілами грудних хребців. У великої та дрібної рогатої худоби є краніальні, медіальні і каудальні середостінні лімфовузли. З дорсальної поверхні надрізають кожну легеню в місцях великих бронхів, визначають колір і консистенцію паренхіми.

Нирки. Витягують з туші, знімають капсулу, оглядають з поверхні і промацують. Визначають розмір, колір, наявність патологічних змін. При необхідності розрізають поздовжньо, досліджують стан коркового і мозкового шарів.

Голова. Оглядають слизові губ, носові отвори і язик, який повинен бути виведений з міжщелепного простору. Тильною стороною ножа з поверхні язика зчищають слиз і залишки кормових мас, оглядають слизову язика та промацують її. Одночасно оглядають слизові ясен і ротової порожнини, а також кістки черепа, нижньої і верхньої щелеп, мигдалини, надгортанник, глотку і гортань. Губи і язик промацують. Відтягують виделкою відрізок м'язи стерноцефалікус і роблять розрізи уздовж гілок нижньої щелепи, розкриваючи правий і лівий нижньощелепні лімфатичні вузли. Розрізають зовнішні жувальні м'язи з одночасним розкриттям привушних лімфатичних вузлів. Для дослідження зовнішніх жувальних м'язів на цистицеркоз роблять по два паралельних розрізи із зовнішнього боку і по одному розрізу з внутрішньої. Потім розсікають піднебінну фіранку, роблять огляд і в необхідних випадках розрізи тканин з правого і лівого боку біля кореня язика, оглядають мигдалини, надгортанник і гортань. При цьому оголюють заглоткові медіальні лімфатичні вузли. В останню чергу досліджують заглоткові латеральні лімфатичні вузли, які знаходяться по краях виростків заглоткового кістки (іноді вони залишаються на шиї).

Туша. Зовнішній огляд туші. М'ясо має бути свіжим, без стороннього запаху і ослизнення. Поверхня туш - від блідо-рожевого до темно-бордового кольору; жир - білий, жовтуватий або жовтий. На тушах, напівтушах і четвертинах не допускається залишків внутрішніх органів, шкури, згустків крові, бахромок м'язової і жирової тканини, забруднень, синців і побитостей. На замороженій і підмороженій яловичині не допускається наявність льоду і снігу. Допускається наявність зачисток від побитостей і синців, зривів підшкірного жиру м'язової тканини на площі, що не перевищує 15% поверхні напівтуші і четвертини яловичини і 10% поверхні туші і напівтуші телятини. Оглядають із зовнішньої і внутрішньої сторін. Встановлюють колір і консистенцію м'яса і жиру, стан оболонок грудної та черевної порожнин, суглобів, сухожиль. Оглядають місце врізу, встановлюють ступінь знекровлення, наявність гіпостазов, стан лімфатичних вузлів. Розкривають і оглядають лімфатичні вузли: поверхневі шийні, шийно-реберні, грудні, поперекові, ниркові, передні тазові, клубові медіальні округлі і латеральні, сідничні, колінної складки, поверхневі пахові (надвименні), підколінні.

Методика ветеринарно-санітарного огляду продуктів забою телят така, як і великої рогатої худоби. Додатково досліджують суглоби, причому зап'ястні і скакальні розкривають. Досліджують очеревину, плевру і пуповину. Наявність артритів, перитоніту і плевриту викликає підозру на сальмонельоз.

На харчові цілі не допускають м'ясо телят у віці до 14 діб. У таких телят 3 або 4 пари зубів, пупок відокремився. Мертвонароджені телята і плоди мають 1-2 пари зубів, набряклий кров'янистий пупок, опуклі підошви копитець і щільні легені, що тонуть при зануренні у воду.

Експертиза внутрішніх органів і туш дрібної рогатої худоби. Порядок дослідження органів і туш овець і кіз такий же, як і великої рогатої худоби. У дрібної рогатої худоби нерідко виявляють плеврити і пневмонії (серозні, фібринозні, гнійні). Гостро протікають хвороби легенів можуть супроводжуватися вторинними сальмонельозами, тому при їх виявленні слід вдаватися до лабораторних досліджень. Більш ретельно оглядають лімфатичні вузли - поверхневі шийні і колінної складки (на казеозний лімфаденіт).