Таврування м'яса і субпродуктів

Туші (напівтуші, четвертини) та субпродукти всіх видів сільськогосподарських і диких тварин, включаючи птицю, визнані доброякісними і придатними до використання на харчові цілі, підлягають на ринку обов'язковому клеймуванню ветеринарними клеймами і штампами.

Таврування клеймом овальної форми великого розміру проводять ветеринарні лікарі та ветеринарні фельдшери Держветслужби, які в обов'язковому порядку пройшли комісійну атестацію з теоретичних і практичних питань ветеринарно-санітарної експертизи і отримали офіційний дозвіл держветінспектор району (міста).

Ветеринарні фахівці інших організацій і установ при проведенні ветсанекспертизи продуктів забою, отриманих при подвірному забої або на бойнях і забійних пунктах і таких, що направляються для продажу на ринку або на м'ясопереробні підприємства (м'ясокомбінати, заводи, цехи), під контролем Держветслужби таврують прямокутним клеймом «Попередній огляд». Це клеймо підтверджує, що м'ясо отримано від забійних тварин, які пройшли передзабійний клінічний огляд і післязабійний огляд туш і субпродуктів. Але це таврування не дає права на реалізацію м'яса без проведення ветсанекспертизи в повному обсязі.

Для таврування м'яса кролів, нутрій, птиці та субпродуктів усіх видів тварин застосовують клеймо теж овальної форми, але меншого розміру.

Таврування м'яса і субпродуктів проводять тільки після проведення ветеринарно-санітарної експертизи. Відбиток клейма повинен бути чітким і добре читаним. Для таврування використовують фарби, дозволені органами держсанепіднагляду. Клейма і штампи зберігають в умовах, що виключають їх несанкціоноване застосування.

На тушки птиці, що підлягають промисловій переробці, ставлять електроклеймо з буквою П в області спини. М'ясо і субпродукти кнурів, як і м'ясо з субпродуктами інших видів тварин, що підлягає знешкодженню, тавруванню на ринку не підлягає. На них ставлять тільки ветеринарний штамп, що позначає метод знезараження (проварка, на м'ясні хліба, на консерви, заморозка) або діагноз (туберкульоз, цистицеркоз та ін.). Воно за домовленістю спрямовується на м'ясопереробне підприємство для вироблення ковбас, консервів або для проварки.

На туші всіх видів тварин і птиці, визнаних за результатами ветеринарно-санітарної експертизи непридатними для харчових цілей, ветеринарні клейма не ставлять. На них наносять 3-4 відбитки ветеринарного штампу «Утиль» і відправляють з представником ГЛВСЕ ринку на підприємство для вироблення сухих тваринних кормів за рахунок власника м'яса.

На мясоптахокомбінатах, птахокомбінатах і в забійних цехах птахофабрик ставлять електроклеймо з цифрою 1 або 2 (залежно від категорії) на зовнішню поверхню гомілки: на тушки качок, гусей, гусенят, індиків, індичат на обидві гомілки; на тушки курей, курчат, каченят і цесарок на одну гомілку. На тушки птиці, що підлягає промисловій переробці, ставлять електроклеймо з буквою П в області спини. М'ясо і субпродукти кнурів, як і м'ясо з субпродуктами інших видів тварин, що підлягають знешкодженню, тавруванню на ринку не підлягає. На них ставлять тільки ветеринарний штамп, що позначає метод знезараження (проварка, на м'ясні хліба, на консерви, заморозка) або діагноз (туберкульоз, цистицеркоз та ін.). Воно за домовленістю спрямовується на м'ясопереробне підприємство для вироблення ковбас, консервів або для проварки.

М'ясо і субпродукти, що змінили свої ветеринарно-санітарні показники при транспортуванні або в результаті порушення умов зберігання, підлягають повторній ветеринарно-санітарній експертизі та переклеймуванню з попереднім видаленням відбитків і клейм овальної форми.

Підприємствам громадського харчування і торгівлі незалежно від форм власності та відомчої підпорядкованості дозволяються прийом, переробка та реалізація м'яса в тушах (напівтуші, четвертини) тільки при наявності клейма овальної форми і супровідного ветеринарного свідоцтва (сертифіката).

М'ясо і субпродукти, що змінили свої ветеринарно-санітарні показники при транспортуванні або в результаті порушення умов зберігання, підлягають повторній ветеринарно-санітарної експертизі та переклеймуванню з попереднім видаленням відбитків і клейм овальної форми. На продовольчому ринку або базарі на м'ясо всіх видів тварин відбиток ветеринарного клейма або штампу ставлять таким чином: на туші і напівтуші - по одному клейму в області кожної лопатки і стегна; на кожну четвертину або шматок шпику - по одному; на легені, серце, печінку, нирки - по одному; на язик, голову - по одному; на тушки кролів та нутрій ставлять два: по одному в області лопатки і на зовнішній стороні стегна; на тушки птиці по одному на зовнішній поверхні стегна або на шийці.