Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Правила прийому м’яса для продажу на продовольчих ринках





Приватні особи повинні доставляти м'ясо та продукти забою в комплекті (туша, розрубана на напівтуші і четвертини, лівер, нирки, селезінку, голову для великих тварин і субпродукти). При поставці тушок кроликів на одній із задніх лапок повинна бути збережена шкурка. Тушки птахів доставляють випатраними, тельбухи доставляють в поліетиленовому пакеті. На туші і продуктах забою повинні бути ветеринарні клейма. Необхідна наявність правильно заповненого і непростроченого ветеринарного свідоцтва форма №2 або довідки форма №4. При доставці м'яса на ринок слід звернути увагу на санітарний стан транспортних засобів та їх відповідність вантажу, що перевозиться. Після перевірки супровідних документів і клейм та огляду транспорту власник або вантажники переносять м'ясо і субпродукти в зал попереднього огляду. У залі попереднього огляду ветеринарний лікар досліджує м'ясо на радіоактивність, проводить його поверхневий огляд на предмет виявлення патологоанатомічних змін, характерних для інфекційних хвороб. Якщо їх виявляють, то відбирають пробу для мікробіологічного дослідження, а тушу і всі продукти забою завантажують в холодильник-ізолятор. Якщо при поверхневому огляді патологоанатомічні зміни не виявлені, то туші разом із внутрішніми органами і головою по одній переносять в оглядовий зал м'ясного відділення. Огляд проводять більш ретельно. На ринку обов'язково проводять повний огляд туші з розкриттям м'язів і лімфатичних вузлів. При огляді туші звертають увагу на вгодованість, ступінь знекровлення, стан місця врізу, наявність гіпостазів, колір і розмір лімфатичних вузлів, наявність патологоанатомічних змін тощо.

Ветеринарний лікар, що проводить ветеринарно-санітарне дослідження м'яса на ринку, повинен звернути увагу на якість післязабійної ветсанекспертизи (розкриті чи великі лімфатичні вузли, чи є розрізи на масеторах і внутрішніх органах та ін.)

Після органолептичного огляду туші і внутрішніх органів відбирають проби м'яса для проведення проби варіння, фізико-хімічних досліджень мікроскопії та тріхінеллоскопії (для свиней, м'ясоїдних і всеїдних ссавців). Лабораторні дослідження м'яса проводять у м'ясній лабораторії. При цьому в м'ясі визначають РН, продукти первинного розпаду білка (формольна проба, реакція з сірчанокислою міддю), пероксидазу, наявність і кількість мікрофлори та ін. Результати органолептичних та лабораторних досліджень фіксують у спеціальному журналі. Якщо за результатами вивчення супровідних документів, органолептичним і лабораторним дослідженням м'ясо визнають придатним до продажу, то на туші і субпродуктах ставлять овальне клеймо лабораторії ветсанекспертизи ринку, а власнику видають довідку про проведення ветсанекспертизи, за наявності якої він може продавати м'ясо на ринку. На м'ясо, яке підлягає технічній утилізації або знезараженню, складають акт із зазначенням причини бракування.

М'ясо на ринку має продаватися на м'ясних рядах окремо від інших продуктів. Продавці м'яса повинні бути в білих халатах і головних уборах і мати охайний зовнішній вигляд. М'ясо, не продане протягом дня, зважується і передається на зберігання в холодильну камеру ринку. Вранці м'ясо досліджують на свіжість і органолептично без відбору проб. Якщо м'ясо не продане протягом 72 годин, воно повертається власнику без права подальшої реалізації.

Date: 2015-10-19; view: 430; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.005 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию