Пшеничная крупа

Истинная ценность пшеницы заключена в целом зерне – оно содержит 12–15% белка и до 75% углеводов. Ни один другой злак не дает столь выгодное сочетание этих двух жизненных начал. Первое из них представлено в пшеничном зерне клейковиной, второе – крахмалом.

Попадая в желудок, пшеница не только подпитывает организм энергией, активно укрепляя и стимулируя защитные силы организма, но и вырабатывает много слизи и тепла, что способствует врачеванию болезней печени и желчного пузыря, повышает иммунитет. Так как в ней содержится много витаминов А и Д, то употребляющим пшеницу в пищу (лучше цельные зерна) гарантирована здоровая кожа и прекрасные волосы.

ПШЕНИЧНАЯ КАША (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ)

1 стакан дробленой пшеничной крупы, 2 стакана воды, 1 столовая ложка сливочного масла, соль – по вкусу.

В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу, положить масло и, помешивая, варить 20 минут до загустения. Затем кастрюлю накрыть и поставить примерно на 30 минут в духовку для упревания. Упревшая каша становится сухой и рассыпчатой.

Кашу можно варить и из цельной пшеничной крупы. Ее надо перебрать, промыть, всыпать в подсоленную кипящую воду и варить 30 минут. Затем добавить сливочное масло, перемешать, накрыть кастрюлю и поставить в духовку на 1 – 1,5 часа для упревания.

Рассыпчатую кашу из пшеничной крупы подают как гарнир. Вязкую кашу чаще всего варят на молоке. На 1 стакан крупы берется 3 стакана молока.

Для жидкой каши из дробленой пшеничной крупы на 1 стакан крупы берется 4 стакана воды или молока.

КАША ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ

Зерно перебрать, промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить, помешивая, 25 – 30 минут, после чего поставить для упревания на 1,5 – 2 часа.

Другой вариант приготовления каши: перед варкой зерно прокалить на сковородке, а затем бросить в кипящую воду. В этом случае время варки можно уменьшить до 5 – 10 минут, а затем поставить упревать, добавив в кастрюлю сливочное масло. Таким способом можно приготовить кашу из дробленой пшеницы любого помола. Стоит иметь в виду, что чем мельче помол зерна, тем меньше времени требуется для его варки.

ПШЕНИЧНЫЙ КРЕМ

Замочите пшеницу на ночь в холодной воде, а на следующий день варите ее в течение 3 – 4 часов, при необходимости добавляя воду. Затем перетрите ее через сито и можете есть горячей как самостоятельное блюдо или с молоком. Это блюдо настолько питательно, что достаточно несколько ложек для полного насыщения.

ПШЕНИЧНАЯ КУТЬЯ (БОГАТАЯ)

500 г пшеницы, 200 г сахара, 2 столовые ложки меда, 1 стакан мака, 100 г грецких или лесных орехов, 100 г изюма.

Зерна перебрать, ошпарить кипятком и осторожно истолочь в ступе или кастрюле для того, чтобы отделить оболочки, но при этом постараться не повредить зерна. Варить 2 – 3 часа на небольшом огне, не перемешивая, без сахара, соли и масла. Если вода выкипает, добавить кипятка. Для ускорения процесса можно предварительно зерно замочить на ночь, а утром варить в этой же воде. Сваренную и охлажденную пшеницу выложить в глубокое блюдо, добавить сахар и мед (если мед засахарился, его разбавляют водой). Затем добавить измельченные орехи, вымытый и ошпаренный кипятком изюм. Всю смесь размешать, довести до желаемой консистенции кипяченой водой, снова размешать, разложить на тарелки и залить маковым молоком (мак, замоченный на ночь в молоке).

ПШЕНИЧНАЯ КУТЬЯ

Распаренный кипятком мак растереть в кастрюле до однородной массы, а затем сваренную пшеницу (см. предыдущий рецепт) смешать с маком и медом. При этом сахар лучше совсем заменить медом, можно дополнительно добавить в кутью 1 – 2 столовые ложки вишневого варенья.

ПШЕНИЧНАЯ КУТЬЯ (ПРОСТАЯ)

500 г зерен пшеницы, можно пшенички, 200 г меда и 4 стакана воды.

Пшеницу залить холодной водой, варить до размягчения и откинуть на дуршлаг. Мед развести 4 стаканами воды, залить пшеницу, поставить на огонь, довести до кипения, охладить.

ПШЕНИЧНО-ГОРОХОВАЯ КУТЬЯ

500 г зерен пшеницы, можно пшенички, 300–400 г гороха, 3 столовые ложки растительного масла.

Замочить порознь на ночь горох и пшеницу в холодной воде. Затем отварить пшеницу, слегка растереть и смешать с горохом, сваренным в другой посуде. Добавить растительное масло.

КАШАГА

1 стакан пшеничной крупы, 2 стакана кипятка.

Крупу высыпать в кипяток, добавить немного масла. Посолить и сварить вполукрутую. Потом разлить на большом блюде, дать остыть и нарезать на ровные куски, поджарить в масле и подавать.

ПШЕНИЧНАЯ КАША С ТЫКВОЙ ИЛИ ЧЕРНОСЛИВОМ

100 г пшеничной крупы («Артек») или пшена, 10 г сахара, 15 г сливочного масла, 270 г воды, 50 г моркови, 100 г тыквы или 60 г чернослива, соль – по вкусу.

Крупу перебрать, удалить примеси. Вскипятить воду, добавить соль, всыпать крупу. Варить, помешивая, до загустения, уменьшить огонь, закрыть посуду крышкой, довести до готовности на водяной бане. Можно приготовить кашу с морковью, тыквой или черносливом.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, пассировать на сливочном масле, смешать с готовой кашей. Подавать с молоком.

Тыкву очистить от семян, нарезать мелкими кубиками или ломтиками, положить в кипящее молоко или воду, добавить соль, сахар, довести до кипения, всыпать подготовленную крупу и варить на медленном огне до готовности.

Чернослив промыть, залить горячей водой, дать настояться до полного набухания, удалить косточки. Настой процедить, довести до кипения. Всыпать подготовленную крупу, варить на медленном огне. При подаче положить масло, чернослив. Также можно приготовить пшенную кашу.

ПШЕНО

Просо – одна из важнейших крупяных культур, а получаемое из него пшено – ценный продукт питания.

По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень, по содержанию жира уступает только овсяной крупе. Белки пшена содержат незаменимые аминокислоты третнин, валин, лейцин, лизин, гистидин, а также жирные кислоты, микроэлементы, ферменты. Витаминов группы в нем больше, чем в зернах всех остальных злаковых культур, фолиевой кислоты вдвое больше, чем у пшеницы и кукурузы. Фосфора в 1,5 раза больше, чем в мясе! Пшено содержит значительное количество цинка, йода, калия, натрия, магния и брома.

Пшено отличается хорошей развариваемостью и усвояемостью. В народной медицине считается продуктом, дающим силу, укрепляющим тело, особенно мышечную систему, прекрасным врачевателем болезней печени. Недавно была выявлена способность пшена выводить из организма остаточные антибиотики и продукты их разложения. Поэтому всем, кто лечится антибиотиками, натуропаты рекомендуют раз в день есть пшенную кашу. Пшено тяжело для усвоения, но этот недостаток легко устраняется добавлением в конце варки достаточного количества жиров, перед тем как ставят кашу упревать.

Внимание! Употреблять в пищу можно только то пшено, которое хранилось не более года!

ПШЕННАЯ КАША С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ

300 г пшена, 150 г консервированной морской капусты, 500 г мякоти тыквы, 1 л молока, 2 столовые ложки сахара, соль – по вкусу.

Мякоть тыквы мелко нарезать, положить в кипящее молоко и варить в течение 15 минут. Добавить пшено, соль, сахар и сварить кашу. Когда каша сварится, добавить в нее морскую капусту, пропущенную через мясорубку, соль, сахар и поставить кастрюлю на 20 минут в разогретую духовку. Чтобы каша не пригорела, надо поставить кашу на противень с водой.

ПШЕННАЯ КАША СО СВЕКЛОЙ

1 стакан пшена, 2 свеклы, 3 стакана воды, 4 столовые ложки растительного масла,

соль – по вкусу.

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Пшено замочить, поставить варить на 5 – 6 минут, добавить свеклу, кастрюлю плотно закрыть крышкой и настаивать 20 – 30 мин на самом малом огне, посолить. Подавать кашу с растительным маслом.

ПШЕННАЯ КАША С УКРОПОМ

400 г пшена, 20 г масла, укроп, зеленый лук, соль – по вкусу.

Хорошо промытое пшено насыпать в горшок с нарубленным укропом, посолить. Лук мелко нарезать, поджарить на масле и положить в крупу. Залить все горячей водой (600 – 700 мл), размешать и поставить в духовку на 40 минут.

КУЛЕШ

1 ½ стакана пшена, 3 стакана воды, 2 стакана молока, 2–3 клубня картофеля, ½ столовые ложки сливочного масла, соль – по вкусу.

Пшено промыть, обдать кипятком, залить горячей водой и довести до кипения. Добавить горячее молоко, измельченный картофель, поджаренный в масле лук, посолить. Все перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 1,5 часа.

Перед подачей на стол заправить оставшимся маслом.

КРУПЕНИК

Взять по ½ стакана пшена, риса, овсяной и гречневой крупы, ½ стакана изюма, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана овощного бульона, соль – по вкусу.

Крупу тщательно промыть (каждую в отдельности). Изюм промыть и обдать кипятком. Всю массу перемешать, посолить, еще раз перемешать, завязать в смазанную 1 столовой ложкой масла полотняную салфетку, опустить ее в овощной бульон и сварить до готовности.

Вынуть крупеник из салфетки, выложить на блюдо, полить растопленным маслом и подать.

ПШЕННАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША

1 стакан пшена, 1 столовая ложка масла, 2 стакана воды, соль– по вкусу.

Крупу промыть в нескольких водах, ошпарить, положить в подсоленную, кипящую воду. Помешивая, варить 15–20 минут до загустения, накрыть крышкой и поставить в духовку упревать. Можно в конце варки добавить молоко.

При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом, перемешать.

ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ КАША

1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль – по вкусу.

Пшено перебрать, промыть 5 – 6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено не успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения.

Готовую кашу заправить маслом, размешать.

ТЫКВЕННАЯ КАША С ПШЕННОЙ КРУПОЙ

800 г тыквы, 100 г пшена, 1 стакан молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, соль– по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко и варить. Через 10 – 15 минут всыпать промытое пшено, посолить, добавить сахарный песок и, помешивая, варить до готовности. Для улучшения упревания можно поставить в духовку.

При подаче к столу заправить сливочным маслом.

ПШЕННАЯ КАША С ЧЕРНОСЛИВОМ

Промытый чернослив заранее запарить горячей водой. Настоем залить подготовленную (промытую и прокаленную в духовке) крупу на ночь из расчета 1:4. Если не хватит настоя от чернослива, добавить горячую воду. Сварить кашу до готовности и поставить упревать в духовку.

ПШЕННЫЙ СУП С МОРКОВЬЮ

В замоченное на ночь пшено добавить натертую морковь, горячую воду до нормы и, доведя до кипения, поварить 2 – 3 минуты. Снять с огня и настаивать в теплом месте еще 30 минут. Положить в тарелку мелко нарубленную ботву моркови и залить горячим супом. Подавать со сметаной, зеленью, ароматическими травами (например мятой, мелиссой).

СУП ИЗ ПШЕНА С ЧЕРНОСЛИВОМ

85 г пшена, 200 г чернослива, 80 г сметаны, 5 стаканов воды.

Чернослив промыть, замочить на 2 – 3 часа, затем удалить косточки. Пшено перебрать, промыть и замочить на 2 – 3 часа. Подготовленное пшено сварить, добавить чернослив и проварить еще 10 – 15 минут. Суп подается холодным со сметаной.

РИС

Рис – хлебная культура Востока. Рис содержит много крахмала (но меньше, чем остальные злаковые культуры), витаминов, аминокислот и белков. В нем есть все, что нужно человеку. Калий и натрий содержится в рисе в соотношении 5:1, что и требуется для поддержания в человеческом организме кислотно-щелочного равновесия. Но все это лишь в том случае, если использовать неотшлифованный и неполированный рис, ведь с оболочкой уходят все витамины группы В, соединения железа, некоторые стимулирующие вещества, находящиеся непосредственно под оболочкой зерна. Восточная кухня и восточная медицина, уделяют большое внимание цельному бурому, или коричневому, рису; они считают, что рис – биологически самый цельный злак, который является как бы нашим двойником в растительном мире, универсальный продукт питания человечества. По мнению индийских врачей, рис, приготовленный с сахаром (медом) и молоком, ещё более увеличивает свою питательность. Если же нет под рукой такого полезного бурого риса, то белый рис можно обогатить добавкой отрубей (на 1 стакан риса 0,3 стакана хорошо подсушенных и перемолотых на кофемолке отрубей). Такая добавка обогатит рис необходимыми ферментативными элементами, витаминами и микроэлементами.

Рис хорошо переваривается, богат крахмалом (74%), содержит много белка (7%), мало клетчатки, небольшое количество витаминов и минеральных веществ. При разваривании риса образуется слизистый отвар, который сам по себе является лечебным. Рис представляет собой одно из самых эффективных очистительных средств для кишечника, желудка, мочеполовой сферы, суставов – он абсорбирует из тканей и органов тела яды, холестерин, жирные кислоты, солевые отложения, биопатогенную микрофлору, вследствие чего является самым замечательным средством для проведения чисток организма.

РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ

1 стакан риса, 4 столовые ложки растительного масла.

Для соуса: 3–4 сухих гриба, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г изюма, 50 г сладкого миндаля, сок лимона и сахар по вкусу.

Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть на сито, дать хорошо стечь воде, сложить в кастрюлю, примять, чтобы не рассыпался, полить 1 столовой ложкой масла и дать остыть.

Из этой массы сформировать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон.

Приготовление соуса: из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, всыпать муку и жарить дальше. Влить, постоянно помешивая, стакан грибного бульона и довести до кипения. Изюм и миндаль несколько раз довести до кипения и откинуть на сито. Смешать сок лимона, сахар, соль – по вкусу, изюм и измельченный миндаль. Довести до кипения и готовым соусом полить каждую котлету.

РИС С ОВОЩАМИ

2 стакана риса, 1 луковица, 2 моркови, 2 помидора, 1 стручок сладкого перца, зелень, чеснок, растительное масло, соль.

Рис перебрать, вымыть, поставить на огонь, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в кастрюлю 3 и ½ стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне. Обжарить в масле лук, нарезанную соломкой морковь, перец, помидоры и соединить все это с рисом. Перемешать и дать потушиться под крышкой 5 минут. В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок.

РИЗОТТО С ОРЕХАМИ И ГРИБАМИ

300 г риса, ½ маленькой луковицы, 100 г растительного масла, 3 очищенных помидора, 100 г сухих грибов, 300 г очищенных орехов, соль.

Поджарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить мелко нарезанные помидоры и грибы, предварительно замоченные в теплой воде. В ту же посуду высыпать рис и отварить его, подливая понемногу воду, посолить.

Когда рис будет почти готов, добавить нарезанные орехи, все тщательно перемешать. Можно украсить рубленой зеленью и заправить сливочным маслом.

РИС ИЗЫСКАННЫЙ

3–4 стакана отваренного рассыпчатого риса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, фрукты (свежие или сушеные), финики, орехи, миндаль.

Рис смешать с сахаром и оливковым маслом и выложить в форму для пудинга слоем толщиной 2 см, сверху выложить фрукты и слегка припрессовать. Затем опять выложить слой риса, слой фруктов и так далее, верхний слой должен быть из риса. Варить на паровой бане 30 минут.

Снять с огня, дать блюду немного остыть и подавать теплым, украсив орехами и финиками. Можно заправить сливочным маслом.

ПЛОВ С ПЕРЦЕМ

330 г риса, 150 г репчатого лука, 30 г томата-пюре, 40 г растительного масла, 100 г болгарского перца, 600 г воды, соль, специи по вкусу.

Промытый рис соединить с томатом-пюре, пассированным луком и перцем, нарезанным кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности. Плов можно подавать в холодном виде.

ПЛОВ «ВЕДИЧЕСКИЙ»

3 стакана риса, 2–3 моркови, 3–4 луковицы, специи: красный и черный перец, карри, соль.

Рис промыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. В кастрюле с толстыми стенками разогреть растительное масло, обжарить лук, морковь, добавить специи, высыпать рис и все обжарить несколько минут. Посолить, залить водой из расчета 1 часть риса к 1,5 части воды. Варить на медленном огне 25 минут с плотно накрытой крышкой. Рис не мешать!

ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ

4 стакана риса, 1 стакан растительного масла, 500–700 г моркови, 2–3 луковицы, 1–2 головки неочищенного чеснока, специи: куркума, красный горький перец, 1 стакан светлого изюма.

В казане раскалить растительное масло, лук мелко порезать и пассировать, добавить нарезанный соломкой морковь (не на терке!) и жарить до золотистого цвета, изредка помешивая. Залить водой уровнем на 1 см выше поверхности. Тушить овощи при закрытой крышке 15 – 20 минут.

Подготовить рис, промыв его 5 – 6 раз в теплой воде.

Открыть крышку казана, положить в тушеные овощи головку чеснока, горький перец, специи, посолить и шумовкой укладывать сверху рис, не перемешивая его с овощами. Осторожно долить горячей воды на 2 см выше уровня поверхности риса и тушить на медленном огне 25 минут, избегая сильного кипения. Плов не мешать!

Плов осторожно перемешивается только перед подачей на стол, выложить в большое блюдо и сверху положить чеснок и перец из плова.

РИСОВАЯ КАША С ГРИБАМИ

2 стакана риса, 4 стакана грибного отвара, 10 свежих грибов, 5 головок репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, растительное масло, зелень укропа, соль – по вкусу.

Грибы очистить и отварить. Рис перебрать промыть, опустить в грибной отвар и варить до загустения.

Подготовленные грибы, очищенный и вымытый в холодной воде лук мелко нарезать, поджарить на 2 ложках разогретого сливочного масла до золотистого цвета, положить в кашу. После этого влить оставшееся сливочное масло, перемешать, посолить и поместить в духовку на 20 – 30 минут.

Подавая к столу, полить растительным маслом и посыпать зеленью укропа.

РИСОВАЯ КАША С СЫРОМ (МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ)

1 стакан риса, 2 стакана овощного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 30 г сыра.

В процеженный кипящий овощной бульон, сваренный со специями и кореньями, положить промытый рис и сварить его до готовности. Отваренный рис положить на сковороду с разогретым маслом, перемешать и посыпать тертым сыром.

РИСОВАЯ КАША С ЛУКОМ И ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ

½ стакана риса, 1 большая головка репчатого лука, 3 стакана воды или 2 стакана молока, 1–2 столовые ложки сахара, 50 г плавленого сыра, 3–4 столовые ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, соль – по вкусу.

Лук мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле на 1 – 2 столовых ложках сливочного масла. Добавить тщательно промытый и обсушенный рис, перемешать. Тушить с луком до тех пор, пока рис не пожелтеет, после чего влить воду или молоко и варить на малом огне до готовности.

Вынуть лавровый лист, заправить 2 столовыми ложками сливочного масла, тертым сыром, посолить, подсластить, перемешать. После этого закрыть крышкой и поместить в духовку.

РИСОВО-ОВСЯНАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША

300 г риса, 150 г овсяной крупы, 500 мл воды, 100 г растительного масла, 1 небольшая головка лука, 2 зубчика чеснока, 15 г укропа, 10 г соли.

Рис и овес отдельно промыть, тщательно перемешать. Засыпать рисово-овсяную смесь в кипящую воду, затем плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар.

Держать на сильном огне 12 минут, затем убавить огонь до среднего и подержать еще 6 – 8 минут. Снять кастрюлю с огня, укутать полотенцем и только через 15 минут открыть крышку.

Кашу заправить обжаренным на масле луком и мелко нарезанным чесноком и укропом. Затем прогреть в сковороде на медленном огне 3 – 4 минуты.

РАССЫПЧАТАЯ РИСОВАЯ КАША

Рис перебрать, промыть. Залить крупу водой (на 1 стакан риса – 2 ½ стакана холодной воды). Варить без крышки на малом огне, не мешая, около 30 мин. Когда вода выпарится, накрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности.

МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ КАША

200 г рисовой сечки, 50 г сливочного масла, 40 г сахара, 400 мл воды, 520 мл молока, соль– по вкусу.

Крупу перебрать, удалить примеси, промыть большим количеством воды или предварительно замочить в холодной воде, что ускорит развариваемость зерен. Воду вскипятить в кастрюле, добавить соль и всыпать крупу. Варить в открытой посуде, периодически помешивая, до загустения. Затем влить горячее молоко, добавить сахар, довести до кипения. Продолжительность варки каши 1,5–2 часа.

Готовую кашу подавать с молоком и маслом.

РИСОВАЯ КАША СО СВЕКЛОЙ

Замоченный рис засыпать в кипящую воду, добавить мелко нарезанную свеклу (не перемешивать!), мед – по вкусу. Довести до кипения, варить под крышкой 5 минут, поставить упревать на 20 минут. Подавать со сливками, зеленью.

Можно сварить такую же кашу с кабачками или патиссонами (только, конечно, в этом случае – без меда).

ДИЕТИЧЕСКИЙ РАССЫПЧАТЫЙ РИС

Первый рецепт:

12 столовых ложек риса, 4 столовые ложки масла, 2 щепотки соли, вода.

В неглубокую посуду (или глиняный горшок) положить масло. Когда оно закипит, всыпать промытый рис и жарить его в масле на сильном огне 1 – 2 минуты. Затем подливать по ложке горячей воды, чтобы не подгорел, посолить, перемешать. Налить побольше горячей воды, прикрыть и поставить на плиту. Когда он сильно прокипит (10 – 15 минут) и воды больше не надо будет прибавлять, поставить прикрытым в духовку, чтобы доварился и стал рассыпчатым, для чего достаточно 45 минут.

Второй рецепт:

2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 щепотки соли.

Рис промыть и подсушить, обжаривая его без масла в течение нескольких минут на сковороде на слабом огне, слегка помешивая его при этом деревяннºой ложкой (чтобы не подгорел). Сложить обжаренный рис в кастрюлю, добавить воды, соли и прикрыть тяжелой крышкой, чтобы поддерживать в кастрюле давление (это позволяет сохранить и выявить естественную сладость риса). Довести до кипения, убавить огонь и кипятить на слабом огне около часа или пока не выкипит вся вода. Снять с огня. Подавать на стол.

Для того чтобы рис получился мягче, можно варить его в керамической или стеклянной жаропрочной кастрюле в духовке при температуре 120 – 140С º около часа.

РИСОВАЯ КУТЬЯ

Рис (500 г) перебрать, промыть, залить кипяченой водой, довести до кипения, откинуть на сито или дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Затем снова залить рис большим количеством воды и варить до готовности, не помешивая. Воду слить, рис охладить. Ошпаренный кипятком сладкий миндаль, грецкие или другие орехи растереть, добавить мед или сахар, перемешав, развести небольшим количеством воды и соединить с рисом. Перемешав смесь, добавить вымытый и ошпаренный кипятком изюм (200 г), корицу и снова все тщательно перемешать. Выложить на большую тарелку и посыпать сахарной пудрой.

ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ

Сухофрукты: изюм, курага, чернослив – 1 стакан; 3 стакана риса, 100 г сливочного масла, соль, сахар – по вкусу.

Рис промыть, сухофрукты промыть, курагу нарезать ломтиками. В кастрюле с толстыми стенками (неэмалированной) растопить сливочное масло, положить рис и несколько минут обжаривать в масле, непрерывно помешивая, залить горячей водой (4,5 стакана), посолить, положить сухофрукты и 2 – 3 столовые ложки сахара. Тушить на медленном огне, не мешая, 25 – 30 минут.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

1 кочан капусты средней величины, 3–4 головки репчатого лука, 1 столовая ложка топленого масла, 1 стакан риса, 100 г сыра или брынзы, зелень.

Удалить кочерыжку капусты, разобрать кочан на отдельные листья, проварить несколько минут в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Слегка обжарить на топленом масле нарубленный лук, добавить сырой рис и вместе прогреть. Снять с огня, лук и рис перемешать с тертым сыром и зеленью.

В смазанную маслом форму укладывать слоями листья капусты и рисовую начинку. Последний слой – капуста. Залить небольшим количеством горячей воды, смазать сверху сметаной, посыпать сыром или брынзой и запечь в духовке. Подавать с зеленью.

РИСОВАЯ КАША С МОРКОВЬЮ

½ кг моркови, мед, масло – по вкусу, 1 стакан риса, сливки, зелень.

Морковь натереть на крупной терке, положить в нее мед и немного масла (если морковь не сочная, то добавить немного горячей воды) и потушить на сковороде до мягкости. Сварить обычную рисовую кашу, добавить в нее морковь, еще немного воды и двести до кипения. Поставить упревать. Подавать со сливками и зеленью.

РИС С ОРЕХАМИ

В растопленном сливочном масле (150 г) обжарить любые орехи и смешать с отварным рисом (3 стакана). Соль и перец – по вкусу. Подержать на слабом огне. Подавать горячим.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ

200 г риса, 4 стакана воды, 65 г сливочного масла, 80 г яблок, 50 г сахара, панировочные сухари.

Яблоки очистить от кожицы и семян, припустить (то есть чуть потушить в небольшом количестве воды). Кожицу отварить в воде. Отвар процедить. Рис перебрать, промыть, сварить в яблочном отваре и откинуть. К готовому рису добавить соль и сахар. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее половину риса, затем припущенные яблоки, а сверху выложить оставшийся рис. Пудинг запечь в духовке до появления румяной корочки.

Готовый пудинг выложить на блюдо. Подавать горячим со сладким соусом.

РИС ПО-МИЛАНСКИ

3 луковицы, топленое масло, 6 столовых ложек промытого и обсушенного риса (из расчета на порцию по 1 столовой ложке) лавровый лист, соль, перец – по вкусу, сливочное масло, тертый сыр.

Лук мелко порезать и обжарить на топленом масле, прибавить рис. Дать рису пожелтеть, долить немного воды, положить лавровый лист, заправить сливочным маслом и тертым сыром, перемешать, накрыть и ненадолго поставить в духовку.

СУП РИСОВЫЙ СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ

100 г риса, 2 сладких перца, 1 луковица, 4 стакана воды, 40 мл сливок, 40 г маргарина, 50 г зеленого лука.

Рис перебрать, промыть и залить на 1 – 1,5 часа холодной водой. Затем слить воду, а рис отварить в кипящей соленой воде до мягкости. Перец и репчатый лук нарезать соломкой, потушить на маргарине (10 – 15 минут) и добавить в суп за 10 – 15 минут до готовности. Перед подачей добавить сливки и мелко нарезанный зеленый лук.

СУП РИСОВЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ

75 г риса, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 луковицы, 30 г сливочного масла, корень петрушки, 20 г томата-пюре, 4 стакана воды.

Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 30 – 60 минут. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Нашинковать соломкой лук, морковь, корень петрушки и пассировать на сливочном масле. Перед окончанием добавить томат-пасту.

В подсоленную горячую воду положить картофель и варить его до полуготовности, затем добавить замоченный рис, пассированные овощи, перец и варить до готовности.

КУРЫШ СОРПА (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ)

Рис – 1 стакан, лук репчатый – 100 г., морковь- 150 г., свежие помидоры-200 г. или 2 стловые ложки томат-пюре, масло растительное – 40 г, картофель – 500 г., 1/2 пучка зелени, соль, перец, лавровый лист, специи по вкусу.

В раскалённое масло опустить тонко нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить, добавить нарезанную соломкой морковь, ещё раз обжарить, добавить свежие мелко нарезанные помидоры или томат пюре, добавить немного зелени и 1-2 зубчика чеснока и после обжарки залить водой. Довести до кипения, заложить перебранный и промытый рис. За 15 мин до готовности опускают порезанный кубиками очищенный картофель, заправляют солью, специями, лавровым листом. При подаче к столу посыпают свежей рубленой зеленью. В тарелку можно добавить сметану, катык, кислое молоко.

РИСОВЫЕ СЛАДКИЕ СУПЫ

Любые фрукты, сухофрукты или ягоды залить кипящей водой и варить до готовности, затем процедить. В отвар засыпать рис (из расчета 5 столовых ложек крупы на 5 стаканов воды) и варить около 30 минут (предварительно замоченный рис варить не более 10 минут). В тарелку положить ломтики фруктов, сухофруктов, ягоды, мед – по вкусу.