Картофельные ломтики с грибами

500 г картофеля, 300 – 500 г свежих грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 1 долька чеснока, зелень петрушки.

Огнеупорную посуду натереть разрезанной долькой чеснока и налить в нее ложку растительного масла. Положить слой тонких ломтиков картофеля, на него – слой нарезанных грибов, посолить, поперчить, добавить масла. Сверху положить еще один слой картофеля и грибов, последним должен быть слой картофеля. Сверху полить маслом. Запекать в духовке при средней температуре (175 градусов) в течение 30–40 минут. Подавать, украсив зеленью петрушки.

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ С ЛУКОМ

10 – 12 картофелин, 100 г гречневой крупы, 2 – 3 луковицы, растительное масло, соль.

Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Сварить гречневую кашу. В готовую кашу положить нашинкованный жареный лук, перемешать и начинить картофель. Обильно сбрызнуть его маслом и прогреть в духовке. Оставшуюся кашу и картофель смешать с маслом, скатать шарики, обвалять их в муке и подрумянить в масле. Картофель выложить на блюдо, вокруг расположить шарики. Подавать с маслом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ

400 г отварного картофеля, ½ стакана растительного масла, ½ стакана теплой воды, мука, чернослив.

Сделать пюре из отваренного картофеля, посолить, добавить растительное масло, теплую воду и столько муки, чтобы получить некрутое тесто.

Дать постоять 20 минут, чтобы мука набухла. Очистить от косточек чернослив и залить кипятком.

Раскатать тесто, нарезать стаканом кружочки, в середину каждого положить чернослив, сформировать котлеты, защемив тесто в виде пирожков. Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях и жарить на сковороде в большом количестве растительного масла.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ПО-ГРУЗИНСКИ

500 г картофеля, 2 луковицы, 1 – 1 ½ столовые ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка семян кинзы, 2 чайные ложки хмели-сунели, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 долька чеснока, соль, перец.

Картофель сварить на пару или в очень маленьком количестве воды. В горячем виде размять и взбить так, чтобы получилась однородная масса без комков. Мелко нашинкованный репчатый лук пассировать в подсолнечном масле. К картофельной массе добавить полученный лук, истолченные семена кинзы, чеснок, хмели-сунели, молотый черный перец, уксус, соль и тщательно все перемешать. Выложить на тарелку, полить подсолнечным маслом и посыпать зеленью.

КАРТОФЕЛЬНАЯ И МОРКОВНАЯ СОЛОМКА (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)

2 крупные моркови, 2 картофелины, топленое или растительное масло, ¼ – ½ чайной ложки молотого красного перца, 1 чайная ложка лимонного сока.

Нарезать овощи соломкой толщиной примерно 3 см и длинной около 7 см. Замочить их по отдельности в мисках с ледяной водой на 30 минут. После тщательно обсушить при помощи бумажных салфеток.

Во фритюрницу или широкий котел налить масла слоем 5 см и нагреть его до 190 градусов на умеренном сильном огне. Опустить морковь в масло небольшими пригоршнями и жарить до золотисто-коричневого цвета, пока она не станет хрустящей. Вынимая морковь, выкладывать ее на бумажные салфетки. Точно так же жарить картофель.

Положить хрустящую соломку в миску и посыпать солью, кайенским перцем или паприкой, сбрызнуть лимонным соком и сразу же подавать. Остывая, овощи становятся мягкими. Не накрывайте их крышкой.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

1 кг картофеля, 3 столовые ложки муки, соль, перец.

Картофель сварить в «мундирах», очистить от кожуры в горячем виде и пропустить через мясорубку. Добавить муку, соль, перец – по вкусу, хорошо перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях. Жарить в подсолнечном масле. Подавать со сметаной.

ДРАНИКИ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

Картофель натереть на крупной терке, посолить, добавить немного муки, хорошо перемешать и жарить на растительном масле, набирая массу ложкой небольшими порциями.

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С ТВОРОГОМ И СМЕТАНОЙ

1 кг картофеля, 100 г творога, 100 г сметаны, соль – по вкусу.

Картофель варить до готовности под закрытой крышкой не более 15 минут, затем, сняв крышку, слить воду и снова закрыть крышкой и дать «дойти».

Сметану смешать с творогом, посолить и подать к горячему картофелю.

КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ

Картофель отварить в подсоленной воде, немного не доварив до полной готовности. Воду слить, залить горячим молоком и варить 10 минут при накрытой крышке. Кастрюлю снять с огня, картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, настоять 5 минут. Подавать в глубоком блюде, сверху полить молочным соусом.

КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ.

1 кг картофеля, 400 г свежих грибов или 200 г сушеных, 100 г сливочного масла, зелень.

Картофель очистить, опустить в 600–700 г кипящей подсоленной воды (эти пропорции важно соблюдать, чтобы не слишком обеднять картофель минеральными солями) и варить на медленном огне. Воду слить, а картофель подсушить, оставив кастрюлю на 5–7 минут на плите. Свежие грибы вымыть, мелко нарубить и потушить вместе с нарезанным луком и небольшим количеством масла. Сушеные грибы предварительно отварить.

Поместить на блюдо картофель, положить на него грибы, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ.

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде. Пока он горячий – протереть и выложить на смоченную салфетку, сверху выложить фарш, соединить края рулета и осторожно поместить на противень «швом» вниз. Сверху смазать сметаной, посыпать сухарями. Подавать со сметаной.

Фарш: грибы, морковь, репчатый лук, взятые в равных количествах, порубить, обжарить в сливочном масле, добавив нарубленный корень петрушки или сельдерея, зеленый лук, чеснок и перец.

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Картофель тщательно вымыть щеткой, выложить на противень и запекать 40–50 минут в сильно разогретой духовке. При таком способе приготовления картофель максимально сохраняет свои питательные вещества. Соль не требуется. Подавать с растительным или сливочным маслом, сметаной, зеленью.

Можно приготовить сметанный соус и испеченный картофель залить этим соусом и посыпать тертым сыром.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ОВОЩАМИ

Размять вареный картофель вместе с предварительно замоченными в воде и отжатыми несколькими ломтиками хлеба. Добавить тертый сыр и мелко нашинкованные капусту, лук, болгарский перец, соль. Сформировать котлеты, опустить в воду, разболтанную с мукой, а затем обвалять в сухарях. Жарить на антипригарной сковороде почти без масла. Подавать со сметаной или грибным соусом.

Соус из свежих грибов: 250 г грибов, 1 луковица, 2 стакана воды и 1 столовая ложка муки.

Мелко нарубить грибы и обжарить с луком, добавить муку и через некоторое время – воду. Соус готов через 10 минут. Соль – по вкусу.