Жирные кислоты

Обязательным компонентом всех омыляемых липидов являются жирные кислоты. Природные жирные кислоты, как правило, содержат четное число атомов углерода (от 4 до 22, чаще 16 или 18). Они могут быть насыщенными, моно- и полиненасыщенными.

Насыщенные жирные кислоты имеют зигзагообразную конформацию радикала. Ненасыщенные содержат двойные связи в цис-конфигурации; двойные связи в полиненасыщенных жирных кислотах находятся в несопряженном положении и разделены, как правило, одной метиленовой группой.

Жирные кислоты, окисляясь, обеспечивают клетки энергией. Полиненасыщенные жирные кислоты имеют особое значение. В организме человека и высших животных они не синтезируются, поэтому их называют незаменимыми, а смесь линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот используют под названием витамин «F». Эти кислоты являются предшественниками регуляторных веществ: простагландинов, тромбоксанов, лейкотриенов и простациклинов.

Таблица 1

Наиболее часто встречающиеся высшие жирные кислоты

Формулы	Названия
	Насыщенные кислоты
C15H31-COOH		Пальмитиновая
C17H35-COOH		Стеариновая
	Мононенасыщенные кислоты
C17H33-COOH		Олеиновая
	Полиненасыщенные кислоты
C17H31-COOH		Линолевая
C17H29-COOH		Линоленовая
C19H31-COOH		Арахидоновая