Тема 6. Оценочная деятельность в товароведении

Оценочная деятельность в товароведении: понятие, цели и принципы, виды, особенности, методы. Основные виды оценочной деятельности: идентификация, экспертиза, контроль качества, оценка уровня качества, сертификация, гигиеническая оценка, испытания и т.п. Понятие фальсификации товаров.

Методы определения показателей качества. Объективные методы: понятие, особенности и область применения. Измерительные методы. Регистрационный метод. Расчётные методы. Методы опытной эксплуатации. Достоинства и недостатки каждого метода.

Эвристические методы: понятие, особенности и область применения. Органолептический метод. Экспертный метод. Социологический метод. Достоинства и недостатки каждого метода.

Контроль качества товаров: понятие, цели, задачи. Виды контроля качества. Количественные характеристики товаров. Понятие «партия продукции». Требования, предъявляемые к выборке (пробе). Правила и методы отбора проб.

Сплошной и выборочный контроль: понятие, условия применения. Статистические методы контроля качества: контроль качества по количественному и качественному признакам. Уровни контроля. Жёсткость контроля. Риск поставщика и риск потребителя.

Уровень качества: понятие, цели, задачи, значение. Порядок оценки уровня качества. Методы оценки уровня качества: дифференциальный, комплексный, смешанный.

В результате освоения темы студент должен

знать:

− виды оценочной деятельности;

− методы определения показателей качества;

− правила применения выборочного контроля качества;

уметь:

− применять вид оценочной деятельности, анализировать результаты контроля, оценки или ОУК продукции;

владеть: − современными методами оценки качества продукции.

Литература: [1], [2], [8], [9], [16], [21].

Вопросы и задания для самопроверки

1. Укажите особенности оценки потребительских свойств продовольственных товаров.

2. Какова роль идентификации в товароведной деятельности?

3. Перечислите основные правила выполнения технических измерений.

4. Что такое сенсорный анализ?

5. В чём заключается методика проведения экспертной оценки качества методом ранжирования?

6. Как производится оценка согласованности мнений экспертов?

7. Какие виды оценочной деятельности используются в товароведении?

8. Что такое идентификация?

9. Что такое экспертиза товаров?

10. Что такое оценка качества?

11. Какие методы оценки показателей качества Вы знаете?

12. В чём заключаются достоинства и недостатки объективных методов?

13. В чём заключаются достоинства и недостатки эвристических методов?

14. Какие требования предъявляются к выборке (пробе)?

15. Что такое статистические методы контроля качества?

16. Что такое уровень качества?

17. Как оценивается уровень качества продукции?