Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока

⇐ ПредыдущаяСтр 14 из 21Следующая ⇒

Продукт	Показатели
Внешний вид	Консистен-ция	Вкус и запах	Цвет
Молоко питьевое (цельное, нормализован-ное, восстанов-ленное, рекомбиниро-ванное)	Непрозрачная жидкость	Жидкая однородная нетягучая	Характерный для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый	Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока
Сливки питьевые	Однородная непрозрачная жидкость	Однородная в меру вязкая	Характерные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе,
Ряженка, варенец	Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком, без газообразования	Чистые кисломолочные с выраженным привкусом пастеризации	Светло-кремовый, равномерный
Ацидофилин	Однородная тягучая жидкость	Чистый кисломолочный, слегка острый вкус	Молочно-белый, равномерный
Кефир, кисломолочные жидкие продукты	Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком. Для продуктов, изготовленных с дрожжами, допускается газообразование	Чистые кисломолочные, слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные внесенными компонентами. Для продуктов, изготовленных с дрожжами, допускается дрожжевой привкус.	Молочно-белый, равномерный
Йогурт	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора –желеобразная или кремообразная. При использовании пищевых компонентов (ингредиентов)- с наличием их включений	Кисломолочные. При изготовлении с сахаром или подсластителями – в меру сладкий.	Молочно – белый, равномерный
Творог, творожная масса, творожные продукты	Мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка	Чистые кисломолочные, допускается привкус сухого молока	Белый или с кремовым оттенком, равномерный
Сметана	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью	Чистый кисломолочный. Допускается привкус топленого масла.	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе
Мороженое	Порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада).	Плотная. Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При использовании пищевкусовых продуктов – с наличием их включений. В глазированном мороженом структура глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов, с включением частиц орехов, арахиса, вафельной крошки и др. при их использовании	Чистый, характерный для данного вида мороженого	Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого. Для глазированного мороженого цвет покрытия – характерный для данного вида глазури.
Топленое масло	Зернистая или плотная, гомогенная, в расплавленном виде – прозрачная без осадка;	Вкус и запах вытопленого молочного жира, без посторониих привкусов и запахов.	От светло-желтого до желтого, равномерный
Масло сливочное, паста масляная	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается поверхность слабо-блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная, слабо крошливая. При внесении компонентов с наличием их включений	Для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной масляной пасты – выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов; для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной масляной пасты – выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов. Для всех видов масла и пасты допускается слабо-кормовой привкус и/или недостаточно выраженные привкусы: сливочный, пастеризации, перепастеризации, растопленного масла, кисломолочный	От светло-желтого до желтого, однородный, равномерный по всей массе
Сыр сухой, в т.ч. плавленый сухой	Форма упаковки. Консистенция порошкообразная или твердая, ломкая или другая	Сырный, характерный для конкретного наименования сыра.	От белого до желтого
Сыр сверхтвердый	Форма различная. Консистенция ломкая, зернистая или другая. Без рисунка или с глазками различной формы и расположения	Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра	От светло-желтого до желтого
Сыр твердый	Форма бруска, или цилиндра, или другая произвольная. Консистенция однородная, плотная, слегка ломкая, или другая. Глазки крупные, средние, мелкие или отсутствуют	Сырный, сладковатый, пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра	От светло-желтого до желтого, равномерный по всей массе
Сыр полутвердый	Форма бруска, или высокого или низкого цилиндра, или шара, или эллипса, или другая произвольная форма. Консистенция однородная, эластичная, пластичная. Глазки средние или мелкие, различной формы и расположения или отсутствуют	Сырный, кисловатый, слегка пряный, острый, с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра. При использовании плесени или слизи - вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры	От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе, мраморный или другой. У сыров с плесенью – прожилки внесенной плесени.
Сыр мягкий	Форма низкого цилиндра, или другая произвольная форма. Консистенция от мягкой пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошливая. Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы	Кисломолочный или сырный, характерный для конкретного наименования сыра, или другой, обусловленный внесенными компонентами. При использовании плесени или слизи - вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры.	От белого до светло-желтого. У сыров с плесенью – прожилки внесенной плесени
Сыр свежий, сыр творожный	Форма упаковки. Консистенция нежная, мягкая пластичная, мажущаяся, однородная по всей массе	Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов или характерный для конкретного наименования сыра	От белого до светло-кремового, равномерного по всей массе.
Сыр плавленый ломтевой	Форма упаковки. Консистенция от плотной, слегка упругой до плотной, пластичной, однородная по всей массе, сохраняющая форму после нарезания	Чистый, характерный для конкретного наименования сыра	От белого до желтого, равномерный по всей массе
Сыр плавленый пастообраз- ный	Форма упаковки. Консистенция от мягкой, пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, слегка текучей, однородная по всей массе	Чистый, характерный для конкретного наименования сыра	От белого до желтого, равномерный по всей массе
Молоко сухое	Однородный порошок	Мелкий сухой порошок	Свойственные свежему пастеризованному молоку	Белый со светло-кремовым оттенком
Сливки сухие	Однородный порошок	Мелкий сухой порошок	Свойственные свежим пастеризованным сливкам	Белый со светло-кремовым оттенком
Молоко, сливки концентрирован-ные	Однородная жидкость	Однородная, в меру вязкая жидкость	Сладковато-солоноватый, свойственный топленому молоку	Светло-кремовый
Молоко, сливки, сгущенные с сахаром	Вязкая, однородная	Однородная, вязкая по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении.	Сладкий, чистый, с выраженным вкусом пастеризованного молока. У молока, сгущенного с сахарам и подвергнутого дополнительной термической обработке – карамельный привкус. Допускается наличие легкого кормового привкуса	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. При термической обработке и изготовлении с кофе и какао – коричневый
Сыворотка	Прозрачная или полу- прозрачная или жидкость	Жидкая, однородная	Характерный для сыворотки, для творожной – кисловатый, для подсырной – сладковатый или солоноватый	Бледно-зеленоватый
Пахта	Непрозрачная жидкость, без осадка и хлопьев	Жидкая однородная	Характерный для пахты, для кислой –кисломолочный, допускается привкус пастеризации или слабо-кормовой	от белого до слабо-желтого
Казеин	Однородный порошок или кристалличес-кое вещество	Порошок или сухое плотное или пористое зерно любой формы	Без запаха, вкус нейтральный	От белого до светло-кремового
Лактулоза	Кристалличес-кое вещество	мелкие кристаллы неоднородной формы	Без запаха, сладкого вкуса	Белый
Концентрат лактулозы	Однородная вязкая жидкость	Однородная, вязкая	От сладковатого до кисло-сладкого, допускается привкус и запах карамелизации	От светло-желтого до темно-желтого
Спред (молокосодержа-щий продукт)	Пластичная, однородная, плотная или мягкая, поверхность блестящая или слабоблестящая, сухая на вид	Сливочный, сладкосливочный или кислосливочный.	От белого до светло-желтого, однородный,
Топленая смесь (молокосодержа-щий продукт)	Зернистая или однородная (плотная или мягкая)	Вкус и запах топленого молочного жира	От светло-желтого до желтого, однородный,
Молочные составные продукты, молокосодержа-щие продукты	В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со вкусом, и /или цветом, и/или запахом, обусловленными внесенными компонентами.

- физико-химические и микробиологические показатели – в соответствии со следующими параметрами:

⇐ Предыдущая 9 10 11 12 131415 16 17 18 Следующая ⇒

Date: 2015-09-24; view: 540; Нарушение авторских прав

mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.007 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию