Морковный торт

Очень вкусный! Легкий и для желудка, и для бюджета. Хотя на вид, если честно для праздничного стола вряд ли пойдет.

Но если сделать в пятницу вечером, а утром в субботу преподнести семье к чаю - ммм....

Пирог должен хорошенько пропитаться. Но по опыту - даже не смазанный коржик-коврижка уходит влет.

Пышный и красивый - изумительный оранжевый цвет. А уж делается-то как легко - всего четыре элемента, не считая разрыхлителя, - и никаких заморочек!

Ингредиенты:

Тесто

· Морковь 150 г (2/3 стакана плотно набитой тертой массы)

· Мука 1 ст.

· Яйцо 3 шт.

· Сахар 0,5-1 ст.

· Разрыхлитель 1,5 ч.л.

Крем

· Сметана 0,5-1 ст.

· Сахар 0,5 ст.

· Лимон 0,5-1 шт.

Приготовление:

Морковь натереть на мелкой тёрке и отжать сок. После отжимания должно остаться 100г моркови.

Миксером взбить яйца с сахаром в пену. Вмешать морковь, муку и разрыхлитель. (Вместо разрыхлителя можно взять 0,5 ч ложки соды и погасить её уксусом.). Дно формы d=20~24см смазать маслом и вылить тесто.

Поставить в разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Пирог вынуть из духовки и остудить.

Лимон можно предварительно для удаления горечи проварить в большом количестве воды. Лимон разрезать и выбрать косточки. Прокрутить через мясорубку или натереть на тёрке.

Смешать со сметаной и добавить по вкусу сахар. (Если есть блендер, то проще взбить лимон, сметану и сахар в нём.)

Пирог разрезать на 2 коржа и прослоить кремом. Подавать можно сразу, но желательно дать время пропитаться.

Торт «Омичка»

Этот торт понравится только тем, кто любит сладкие плавленые сырки типа «Омичка» или «Сказка».

У этих сырков специфический сладковато-острый (я бы даже сказала, щипучий) вкус. Такой же вкус получается и у торта.

Ингредиенты:

ТЕСТО

· 2 яйца

· 0,5 стакана сахара

· 3 ст ложки какао

· 1/4 ч ложки соли

· 1 ч ложка разрыхлителя

· 0,5 стакана муки, ванилин

СЫРНЫЙ КРЕМ

· 400г сладкого плавленного сыра (например, «Омичка»)

· 0,2л густых сливок

· 2 ст ложки сахарной пудры

· 2 ч ложки желатина

Приготовление:

Желатин залить 1/4 стакана холодной кипяченой воды и оставить набухать.

Взбить вместе все составляющие теста.

Получившуюся массу разровнять тонким слоем на противне, застеленном бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до t=200°С духовке около 5 минут, до готовности.

Готовый корж сразу же нарезать на фигуры нужной формы (прямоугольной или круглой). Остудить. Корж станет сухим и хрупким.

Чашку с разбухшим желатином поставить в миску с горячей водой и помешивать до полного растворения желатина. Затем чашку с желатином поставить в холодильник до начала загустевания.

Плавленый сыр выложить в миску, всыпать сахарную пудру и влить сливки. Взбить миксером до увеличения массы в 1,5~2 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить желатин.

В форму уложить первый пласт, на него вылить часть массы и разровнять. Положить следующий пласт. Собрать торт, чередуя слои теста и сырковой массы. Верхний слой должен быть бисквитом.

Торт убрать в холодильник до застывания. Перед подачей прогреть стенки формы (опустив форму в горячую воду или обдув горячим воздухом из фена) и перевернуть на блюдо.

Солёный язык

Мнительная и капризная дама сидит в ресторане, изучает меню и никак не может выбрать, что же заказать. Официант рекомендует ей фирменное блюдо - заливной язык.

- Неужели вы думаете, что я возьму в рот то, что уже побывало во рту у кого-то, - возмущается дама.

Официант задумался на секунду, а затем предложил:

- А что, если вам заказать яичницу?

Ингредиенты:

· 1 говяжий язык (1,3~1,5кг)

· 3 ст ложки крупной соли

· 1 ст ложка сахара

· 1 головка чеснока

· щепотка селитры при возможности

Приготовление:

Свежий язык обвалять в смеси крупной соли, сахара и продавленного через пресс чеснока. Если есть возможность - добавить небольшую щепотку селитры. Она сохранит у готового языка красный цвет.

Совет: Я специально просеивала крупную соль через мелкое ситечко и брала только крупные кристаллы соли.

Положить в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и хорошо завязать. Для надежности положить во второй пакет и тоже завязать. (Можно язык положить в миску, но тогда нужно будет хорошо ее завязать полиэтиленовой пленкой, чтобы запах чеснока не пропитал весь холодильник.)

На язык положить груз для того, чтобы выделился сок.

Оставить на ночь при комнатной температуре и затем убрать в холодильник на 7~10 дней. Каждый день язык переворачивать на другую сторону, чтобы он равномерно просолился.

Соленый язык не обмывая положить в кастрюлю с несоленой водой и отварить до готовности (1,5~2,5 часа; язык должен легко протыкаться вилкой).

Воду слить и залить язык на 1~2 минуты холодной водой. Кожу с языка снять.

Охладить, завернув в полиэтиленовую пленку, иначе поверхность языка заветрится.

Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

Горячие бутерброды со шпротами

Если к Вам неожиданно пришли гости, Вас выручат такие бутерброды; лишь бы нашлась баночка шпрот.

Ингредиенты:

· 1 банка шпрот

· 1 городская булка

· 100г сыра

· Майонез

· кетчуп или томатный соус

· при желании - 1 зубчик чеснока

Приготовление:

Булку порезать на ломтики. Зубчик чеснока продавить 2 раза через давилку и полученным пюре намазать ломтики булки. (Чеснок можно не класть совсем.)

Если есть время, лучше положить ломтики булки в разогретую духовку на 2~3 мин, чтобы они слегка подсохли сверху. Ломтики остудить и натереть со всех сторон зубчиком чеснока.

На каждый ломтик положить несколько рыбок. Масло из банки при желании можно вылить на хлеб. Поверх рыбок положить по 1 ч ложке кетчупа и майонеза. Накрыть тонкими дольками сыра.

Поставить в духовку или микроволновку до расплавления сыра. На стол подавать горячими.

Пикантные бутерброды с творогом

Эта закуска сытная и приятная на вкус - нежно-острая. И готовится очень быстро.

Ингредиенты:

· 5~6 ломтиков батона

· 200г творога

· 1 помидор

· 1 зубчик чеснока

· ~30г сыра

· Петрушка

· Соль

· при желании - сухой базилик

Приготовление:

Сыр натереть на средней тёрке, чеснок продавить через пресс, петрушку мелко порезать. Всё положить в миску с творогом, перемешать, посолить по вкусу.

Творожную массу намазать на ломтики батона (при желании их можно предварительно поджарить на сухой сковороде или в тостере).

Сверху уложить порезанный тонкими ломтиками помидор, слегка посолить и при желании посыпать сушёным базиликом.

Поставить в духовку при t=250°C на 10~15 минут. Если у плиты есть функция "верхний жар" или "гриль", то выставить её.

Торт «Нежное облако»

Есть такой очень известный десерт - чернослив заполняется грецкими орехами и заливается сметаной, взбитой с сахаром. Но мне вариант в виде торта нравится гораздо больше. Чернослива в нем не очень много - он не играет главной роли, а только вносит пикантную нотку. Сметано-творожная масса очень нежная и приятная "на ощупь". Творог в этой массе совершенно не определим. А слой теста нужен для того, чтобы чувствовалось, что это настоящий торт, а не просто нечто, тающее во рту без остатка.

Ингредиенты:

ТЕСТО

· 3 яйца

· 0,5 стакана сахара

· 2 ст ложки муки

· 2 ст ложки крахмала

· 1 ч ложка разрыхлителя

СМЕТАННО-ТВОРОЖНАЯ МАССА

· 250г творожной массы

· 250г 20% сметаны

· 0,5 стакана сахара

· 200г чернослива

· 10г желатина

Приготовление:

Взбить все составляющие теста. Должна получиться жидкая масса.

Совет: Тесто по данному рецепту очень нежное и пудингообразное. Не всем оно может понравиться. Можно сделать корж более привычной консистенции. Тесто: 1 яйцо, 1/4 ст сахара, 3 ст ложки (с небольшими горками) муки, 2 ст ложки молока, 1 ч ложка разрыхлителя.

Вылить в форму диаметром 20~24см. Выпекать в разогретой до t=180~200°C духовке до готовности.

Желатин замочить в 1/4 стакане холодной кипяченой воды. Оставить на 15 минут, пока весь желатин не станет равномерно светлым.

Чернослив вымыть и залить 0,5 стаканом кипятка. Если чернослив кислый, то добавить 1/4 стакана сахара. Когда чернослив немного разбухнет (минут через 15), порезать его небольшими кусочками.

Жидкость, оставшуюся от чернослива, процедить и влить в желатин. Чашку с желатином поставить в емкость с кипятком. Помешивать, пока весь желатин не растворится.

Сметану взбить с творожной массой и сахаром. Влить растворенный желатин.
(Осторожно! Если желатин быстрозастывающий, то он может застыть от соприкосновения с холодной сметанной массой!)

Когда масса начнет слегка густеть, положить нарезанный чернослив, осторожно перемешать и выложить на корж (корж не вынимается из формы).

Поставить в холодильник до полного затвердения (лучше на всю ночь). Перед подачей торт вынуть из формы и посыпать верх тертым шоколадом.

Пирожки с сыром и морковью

Настоятельно рекомендую приготовить такие пирожки в ненастный и холодный день – поднимают настроение на раз.

Ингредиенты:

· 1 килограмм готового дрожжевого теста

· 300 грамм любого твердого сыра (типа «Российский», «Костромской», «Пошехонский»)

· 2 крупных вареных моркови

· 4 зубчика чеснока

· 2 столовые ложки майонеза

· 150 грамм рафинированного растительного масла

Приготовление:

Разделите тесто на 15 равных частей. Каждый кусочек теста скатайте в аккуратный шарик и оставьте на слегка смазанном маслом столе, при комнатной температуре, для расстойки.

Для начинки сыр и морковь измельчите на крупной терке, чеснок – на мелкой. Добавьте майонез и хорошо размешайте.

Я сразу делю начинку на три примерно равные части. Так мне проще раскладывать, чтобы ровно вышло. Каждую треть я разделяю на ещё на 5 частей – и получается «тютелька в тютельку». Но если вам такой способ покажется сложным, то кладите 1 столовую ложку начинки (с верхом) в каждый пирожок.

Самое любимое мною в пирожках – это уголки. Поэтому чем их больше, тем для меня лучше. В этих пирожках не два, как обычно, а три уголка.

Каждый шарик теста раскатайте скалкой, таким образом, чтобы середина была потолще, а края потоньше. Подверните третий край к середине – и получится треугольник.

Переверните пирожок швом вниз и ещё раз слегка пройдитесь по нему скалкой – чтобы выровнять.

Жарьте пирожки в хорошо прогретом растительном масле с двух сторон. Сначала с той стороны где сходятся «подгибы», до румяного цвета. Затем переверните и обжарьте с другой стороны.

Готовые пирожки доставайте из масла шумовкой и на пару минут перекладывайте в дуршлаг – чтобы избавится от излишков масла.

Приятного аппетита!

Омлет из детского сада

Ингредиенты (6 порций):

· 10 яиц (отборных)

· ½ литра молока

· 1 чайная ложка соли

· 1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы

· 60 грамм сливочного масла

· Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками

Приготовление:

Так вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые «знатоки» утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно врут.

Все дело в соотношении яиц и молока. Как вы готовите обычный омлет? Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете? А в этот омлет молока добавляется гораздо больше. И для того чтобы омлет как следует связался, ему требуется больше времени. Отсюда и корочка. И ещё один момент – яйца просто хорошо размешивают с молоком, не взбивая. Сами посудите, кто бы смог вручную в одной огромной кастрюле взбить пару сотен яиц с ведром молока? А если вы вспомните венчики для взбивания той эпохи, похожие на пружину приспособления на деревянной ручке – то поймете, что я ничуть не лукавлю.

Итак, хорошо смажьте форму сливочным маслом.

В глубокую миску вылейте молоко. Добавьте соль и яйца. Хорошо размешайте не взбивая.

Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.

Примечание: учитывайте, что при запекании омлет поднимется, и не заполняйте форму больше чем на две трети.

Запекайте ровно 30 минут. Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 15-20 минут.

Готовый омлет порежьте на порции. На горячий омлет выложите кусочек сливочного масла (по вкусу). Приятного аппетита!

PS. 1. Омлет опадает. И это не означает, что вы что-то сделали не так. Просто в любом случае, температура в духовке никогда не бывает равномерной. Например у дверцы она ниже. Даже если у вас духовка с вентилятором, то все равно сначала зажариваются края, затем середина, и эта середина потом опадает.

Так вот - столовский омлет тоже опадал. Просто вы этого никогда не видели. Потому что мы, повара, умудрялись очень виртуозно нарезать готовый омлет на порции, таким образом, чтобы это было незаметно.

2. О высоте омлета. На самом деле омлет если и поднимается в духовке, то очень незначительно. Никак не в разы. А столовский омлет был высоким по одной единственной причине - как можно больше порций старались приготовить в одном противне, поэтому и смесь омлетная заливалась в противень, что говорится "под завязку". Это не 4-6 порций в домашних условиях, а 200-500 порций, в 4-6 противнях. Вспомните количество "едоков" в пионерлагере или в школьной столовой.

Все эти утверждения, что омлет должен быть высоким и не оседать - не более чем обычное заблуждение, людей понятия не имеющих как оно было на самом деле. Хотите омлет повыше - возьмите форму поменьше в высокими бортами.

Торт-безе свадебный

Торт очень вкусный и очень красивый. Еще красивее он будет выглядеть, если сделать его еще выше (в два раза больше коржей - каждый последующий корж меньше предыдущего не на 4, а на 2см).

У этого торта один недостаток - его трудно разрезать. Зато у него есть и большое достоинство - готовить коржи можно заранее - за 1~2 недели. Главное, чтобы потом готовые коржи хранились в сухом проветриваемом помещении, иначе от влажности они размякнут и станут липкими. А за день до торжества заготовленные коржи нужно переслоить кремом и украсить.

Ингредиенты:

· грецкие орехи, чернослив, маленькие яркие украшения (мармелад или цветные драже или свежие ягоды)

БЕЗЕ

· 11 белков (охлажденных), 4 стакана сахара

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

· 600~700г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 3 стакана сахара, 3 яйца или 6 желтков, ванилин и/или 3~5ст ложек коньяка

Приготовление:

Приготовить безе (Взбить белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой. Взбивать безе нужно не более, чем по три белка за один раз).

На специальной бумаге для выпечки (отрезанной по размеру противня) нарисовать круги диаметром 28, 24, 20, 16, 12, 8 и 4см. На каждом листе желательно расположить как можно больше кругов (круги не должны соприкасаться).

Листы бумаги перевернуть и положить на противни (если безе наносить непосредственно на нарисованный контур, то карандашный след останется на готовом изделии).

Белковую массу выложить в кондитерский мешок с насадкой с большим отверстием. Можно использовать прочный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Выдавить массу сначала по контуру каждого круга, а затем заполнить всю площадь. Последний, самый маленький корж отсадить в виде пирамидки.

Противни (1-2) с коржами поставить в духовку при t=90~100°C. Дверцу духовки оставить приоткрытой. Высушивать коржи 3~5 часов (в зависимости от количества поставленных противней).

Готовые коржи должны легко отходить от бумаги. Если "донышко" коржей остается прилипшим к бумаге, значит коржи еще не готовы.

Снимать корж с бумаги нужно положив его на край стола и постепенно выдвигать его за край, оттягивая бумагу вниз. Поворачивать корж по кругу до тех пор, пока пергамент полностью не отделится.

Сделать заварной крем.

200г несоленого сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 пакетика порошка ванилина или 2~3ст ложки ликера или коньяка

Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и ванилин и, помешивая, проварить смесь на маленьком огне или на водяной бане до закипания.

После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. Если в крем не добавлялся ванилин, добавить ликер или коньяк. Совет: Я предпочитаю брать не целиком яйцо, а 2 желтка. Крем получается более вкусным, воздушным и более насыщенного желтого цвета.

Отложить 1/3 или 1/4 часть крема для украшения, а в остальной крем вмешать мелко рубленные орехи и чернослив.

Самый большой корж выложить на блюдо. На дно коржа меньшего диаметра нанести слой крема и положить его на первый корж. Таким же образом сложить остальные коржи. Если между коржами останутся щели, заполнить их кремом.

Отложенный крем положить в кондитерский мешок с маленькой звездообразной насадкой. Выдавить звездочки в виде бордюра на крем, виднеющийся между коржами. В центр каждой звездочки при желании можно поместить маленькие яркие украшения или ягодки.

Совет: Я брала красный мармелад, нарезала его тоненькими брусочками и вдавливала в звездочки.

Торт «Малыш»

«Хочу поделиться своим, как я считаю, замечательным рецептом. Я думаю этот торт понравиться всем! Это наш фирменный семейный торт. Необыкновенно вкусный, пышный. Подойдет к любому празднику". От себя хочу добавить, что торт ещё очень лёгкий, добавление молочной смеси дает необыкновенную нежную структуру коржей.

Ингредиенты:

ТЕСТО

· 1 стакан сахара

· 3 яйца

· 1 стакан сметаны

· 1 ч ложка соды

· 1 стакан муки

· 1,5 стакана сухого молочного продукта "Малыш" с рисовой мукой (без варки)

· 2 ст ложки какао

· 1/2 стакана чищенных грецких орехов (при желании)

КРЕМ

· 1 стакан сахара (размолотого в пудру)

· 1 стакан сметаны

· 1/2 стакана продукта "Малыш" с рисовой мукой

· 50г сливочного масла

Приготовление:

Сахар растереть с яйцами. Положить остальные составляющие, кроме какао, и хорошо перемешать.

В форме диаметром 20~23см испечь корж из 1/3 части теста (при выпекании в формах большего диаметра количество продуктов увеличить в 1,5~2 раза).

Температура выпекания должна быть 200°С. В оставшееся тесто положить какао и хорошо размешать.

Выпечь еще 2 коржа. Готовность определять спичкой; если при втыкании в центр коржа спичка остается сухой - корж готов.

Коржи остудить и промазать кремом.

Приготовление крема.

Сахар размолоть в пудру и взбить со сметаной. Вмешать рисовую смесь "Малыш" и вбить сливочное масло. Масло должно быть очень мягким, иначе крем не получится однородным, а будет с вкраплениями масляных крошек.

После создания опытного образца я пришла к выводу, что масло нужно класть в случае использования сметаны с маленькой жирностью. Если берется жирная сметана, например, деревенская, то масло класть не следует, а молочную смесь нужно всыпать постепенно, следя, чтобы не было чрезмерного загущения.

Торт "Мари" с клубникой

Если брать все слои по отдельности - тесто, крем, клубнику, - то они кажутся незавершёнными по вкусу: в тесте нет сахара, крем слишком сладкий, а клубника кислая. Но вместе они прекрасно дополняют друг друга и в итоге получается весьма милый, вкусный и красивый тортик. Но клубники жалеть не следует - нужно, чтобы вся поверхность торта была ею покрыта.

При желании клубнику можно заменить на малину, ежевику, персики, крыжовник и т.п.. Главное, чтобы они были с лёгкой кислинкой.

Ингредиенты:

НАЧИНКА

· 50г шоколада, клубника, желе для тортов

ТЕСТО

· ~1,5 стакана муки, 100г сливочного масла, 3~5 ст ложек воды, 1 ч ложка разрыхлителя

КРЕМ

· 3 яйца, 0,5 стакана молока или сливок, 0,5 стакана сахара, 50г сливочного масла, ванилин

Приготовление:

Сливочное масло комнатной температуры растереть с мукой и разрыхлителем. Влить 3 ст ложки воды. Размешать. Если тесто осталось крошками, влить ещё ложку воды. Если и этого мало, влить пятую ложку воды.

Должно получиться мягкое тесто не липнущее к рукам. Тесто распределить по дну и боковым сторонам формы (диаметр 22~24см). Сделать много проколов вилкой.

Выпекать в разогретой до t=200~220°C духовке до золотистого цвета (15~17 минут).

Натереть шоколад. Насыпать его ровным слоем на горячий корж.

Пока выпекается корж, сделать крем. Яйца взбить ложкой с сахаром и ванилином. Добавить молоко. Перелить в маленькую кастрюльку и положить туда кусочек масла.

Поставить на водяную баню или на минимальный огонь. Варить до загустения.

Совет: Если крем заваривать на огне, то его нужно помешивать НЕПРЕРЫВНО, иначе он может подгореть или свернуться комками. Если крем готовится на водяной бане, то помешивать можно раз в две минуты, он всё равно не подгорит. Зато время приготовления значительно увеличивается. Если крем всё же получился с комками, то его нужно протереть через сито либо прокрутить в блендере.

Готовый крем вылить на корж, разровнять и оставить до остывания.

Клубнику вымыть, оборвать чашечки и разложить на полотенце, чтобы она обсохла. Подготовленную клубнику разрезать на половинки и выложить на остывший торт. Чтобы клубника дольше сохраняла свой вид, её можно покрыть тонким слоем желе для тортов (не путать с желатином).

Торт «Пьяная вишня»

Обычный торт в необычном исполнении. Бисквит вырезается в виде коробочки и заполняется бисквитными кусочками, кремом и вишней, пропитанной алкоголем. Вишня, после настаивания получается весьма пикантной - ароматной, кисленькой и слегка пощипывающей язык.

Ингредиенты:

НАЧИНКА

· 1~2 ст. вишен без косточек, 1/2 ст. коньяка/красного вина/вишневого ликера/вишневой наливки

СМЕТАННЫЙ БИСКВИТ

· 5 яиц, 1 стакан сахара, 2 ст ложки с горкой сметаны, 1 стакан муки, ванилин, 4 ст ложки какао

КРЕМ

· 200г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 2 ст ложки коньяка (сцеженного с вишен)

ГЛАЗУРЬ

· 4 ст ложки с горкой сахарной пудры, 50г сливочного масла, 2 ст ложки какао, 100г шоколада, 4 ст ложки коньяка (сцеженного с вишен), 1 ст ложка крахмала

Приготовление:

Из вишен извлечь косточки и залить их коньяком (или другим спиртным напитком). Если вишни кислые (# мороженные), то в напитке нужно растворить 2 ст.л. сахара. Настаивать не менее 12 часов, лучше 2-3 суток.

Сделать бисквит. Желтки отделить от белков. В миску с желтками всыпать сахар и растереть добела. Вмешать сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавлять постепенно, небольшими порциями.

Белки взбить в крепкую пену. 1/3 белков ввести в желтковую массу. Потом вмешать остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх, поднимая нижние слои наверх.

Форму промазать маслом, обсыпать мукой (лишнюю, не приставшую к маслу, муку вытряхнуть.) Тесто вылить в форму. Духовку разогреть до t=180°С и выпекать корж до готовности. Готовность проверять деревянной палочкой. (Первые 15~20 минут духовку открывать нельзя, иначе корж опадет).

Корж вынуть из формы и дать ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться. Верхнюю часть коржа срезать пластом и снять ее, стараясь не поломать. Из нижней части вынуть мякоть, оставляя стенки (и дно) толщиной 1~1,5 см. Мякоть коржа нужно мелко насечь ножом, не прорезая насквозь, а потом получившиеся кусочки вынуть ложкой.

Вишни откинуть на сито и дать стечь в течении 15 мин.

Сделать крем из размягченного до комнатной температуры масла и сгущенного молока. При желании в крем можно добавить 1~3 ст ложки коньяка от вишни.

Совет: Я в крем положила не половину, а целую банку сгущенного молока. На мой вкус получилось чересчур сладко. Но сладкоежкам я рекомендую положить именно такое количество сгущенки, так как крем получается более жидкий и лучше обволакивает бисквитные кусочки. Кстати, совсем не обязательно, чтобы крем был со сгущенкой. Можно сделать любой масляный крем.

Получившуюся "коробочку" и верхнюю срезанную часть коржа (по стороне среза) промазать тонким слоем крема.

Вынутую мякоть бисквита мелко поломать или порезать маленькими кубиками, смешать с кремом и вишней. "Коробочку" заполнить получившейся массой. Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу лучше не укладывать горой, а съесть отдельно.

Торт сверху накрыть срезанной частью и плотно прижать. Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать сахарную пудру и проварить до ее растворения. Добавить какао, 4 ст ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании довести до растворения шоколада. Снять с огня и остудить до слегка теплого состояния.

Получившейся глазурью в несколько приемов облить верх и бока торта. Торт сразу убрать в холодильник. Подавать на стол можно, как только крем в торте застынет.

Торт творожно-вишневый «Очарование»

Лёгкий на вкус. Слегка кисловатый из-за творога и с приятным вкраплением вишни. Творожный вкус хорошо сочетается с кофейным ароматом. Приятно также то, что трудозатраты на торт минимальные.

Ингредиенты:

ТЕСТО

· 2 яйца, 0,5 ст. сахара, 1 ч.л. без верха раств. кофе, 0,5 ст. муки, 1ч.л. какао, 1 ч.л. разрыхлител, ванилин

НАЧИНКА И ЖЕЛЕ

· 400г сладкой творожной массы, 1 ч ложка цедры лимона, 150г сметаны (15~20%), 10г желатина, 400г свежей вишни без косточек, 0,5 стакана сахара, 3 ст ложки воды, 5~6г желе для торта (на основе плодов рожкового дерева)

КРЕМ

· 150г 30% сметаны, 2~4 ст ложки сахара

Приготовление:

Яйца, сахар и кофе взбить миксером до полного растворения кофе и до увеличения массы в 1,5 раза. Вмешать муку, разрыхлитель, ванилин и какао. Дно формы d=20см смазать маслом (бока не смазывать!) и вылить тесто.

Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку на 20 минут. Готовность определять деревянной палочкой. Корж остудить, не вынимая из формы. Затем провести ножом по стенкам формы, отделяя тесто, и вынуть корж. Разрезать корж горизонтально пополам.

Пока корж печётся и остывает подготовить вишню. В небольшую кастрюльку насыпать 0,5 стакана сахара и влить 3 ст.л. воды. Поставить на огонь. Когда сироп закипит, всыпать вишню (можно использовать и мороженную вишню). Довести до кипения, снять пену и кипятить 5 минут. Если ещё есть время, оставить вишню в сиропе до остывания. Откинуть вишню на дуршлаг. Сироп сохранить. (Получается примерно 270мг сиропа).

Замочить желатин в 1/4 стакане холодной воды. Когда желатин станет прозрачным, поставить чашку с ним в блюдо с очень горячей водой и довести до растворения желатина.

Творог и сметану слегка подогреть (можно в микроволновке) и взбить, добавив лимонную цедру и при желании по вкусу лимонный сок.

Не прекращая взбивать прямо под лопасти миксера вылить растворённый желатин.

В форму положить один корж срезанной стороной вверх. При желании корж можно слегка пропитать вишнёвым сиропом. На него равномерно разложить половину творожной массы. На творог выложить вишню. (Если вишню смешать с творогом и уже потом всё выкладывать, творог окрасится в фиолетовый цвет.) Выложить вторую часть творога, разровнять и на неё уложить второй корж срезом вниз. Его так же при желании можно пропитать сиропом.

Поставить в холодильник на несколько часов до застывания.

Для крема сметану взбить с сахаром. Если вместо сметаны используются сливки, то крем можно подкислить по вкусу лимонным соком.

Совет: Если не хочется заморачиваться с кремом, можно вместо него использовать творожную массу из начинки. Тогда её нужно сделать не из 400г творога, а из 600. И перед тем, как вводить желатин, часть массы, которая будет использоваться для покрытия, отложить.

Торт вынуть из формы.

Часть крема нанести ровным слоем на верх и бока торта. Оставшийся крем отсадить по окружности в виде розочек.

Поставить на 1 час в холодильник перед заливкой желе.

В сироп всыпать порошок желе для торта и поставить на огонь до растворения. Нанести желе на торт.

Нужно следить, чтобы желе не было слишком горячим, иначе крем растает. Но и нельзя допускать остывания, иначе желе застынет. Застывшее желе можно слегка подогреть и оно снова станет жидким.

Торт «Пражский» (полосатый)

Это один из вариантов "Пражского" торта. Мне он нравился больше всего.

Во-первых, получается веселенькая расцветочка на срезе.

Во-вторых, крем необычайно нежный. Он вышел гораздо вкуснее, чем крем на сгущенке или заварной крем на помадке по отдельности. А вот симбиоз этих кремов дал такой результат, что я и не ожидала.

В-третьих оказалось, что прослаивать торт орехами значительно вкуснее, чем класть орехи в тесто.

И в-четвертых я даже не предполагала, что слой шоколада внутри торта настолько улучшит вкус. Обычно шоколад натирается поверх торта, как украшение. А этот слой внутри придал весьма существенную пикантность торту.

Ингредиенты:

НАЧИНКА

· 200г шоколада, 1~1,5 стакана грецких орехов

ТЕСТО

· 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1~1,5 стакана муки, 0,5 банки сгущенного молока, 1 ч ложка гашеной соды, 2 ст ложки какао

КРЕМ

· 1 яйцо, 1 стакан сахара, 0,5 стакана молока, 0,5 банки сгущенного молока, 300~350г сливочного масла

Приготовление:

Яйца растереть с сахаром. Вмешать сметану и сгущенку. Всыпать столько муки, чтобы получилось густое текучее тесто. Соду погасить уксусом и сразу вмешать в тесто.

В форму, смазанную маслом, вылить половину теста и поставить в разогретую до t=220°С духовку. Выпекать до готовности. При необходимости форму закрыть фольгой.

Во вторую половину теста вмешать какао и выпечь второй корж.

Оба коржа остудить и разрезать вдоль пополам.

Сделать крем. Яйцо растереть с сахаром, влить холодное молоко. Поставить на маленький огонь или на водяную баню и варить при постоянном помешивании до загустения. Получившуюся массу остудить.

Размягченное масло взбить до увеличения в объеме и, продолжая взбивать, постепенно ввести заварную массу, а затем сгущенное молоко.

Коржи ПРОПИТАТЬ

Собрать торт в таком порядке:

- темный корж;
- крем;
- измельченные грецкие орехи;
- светлый корж;
- крем;
- тертый шоколад.

Повторить слои. Бока торта обмазать кремом и обсыпать измельченными орехами.

Перед подачей торт настаивать сутки при комнатной температуре.

Торт шоколадный с белым мягким кремом

Сама не пробовала - готовила на вынос. Но пробовавшие передали, что было вкусно. Не переслащёно и очень шоколадно-ароматно.

Заранее, зная что такой вопрос обязательно возникнет, скажу, что кофе в тесто класть совершенно не обязательно. Он, конечно, придаст лёгкий ароматный оттенок, но и без него тесто будет вкусным.

Ингредиенты:

ТЕСТО

· 3 яйца, 2/3 стакана сахара, 2 ст ложки без горки какао, 1 ч ложка с горкой растворимого кофе, 1 стакан муки, 1,5 ч ложки разрыхлителя

МЯГКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

· 100г молока или 20%-ных сливок, 200г белого шоколада, 1 банка сгущённого молока (400г), 20г сливочного масла

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром и растворимым кофе. Всыпать муку, какао и разрыхлитель; перемешать. На дно формы d=22см положить кружок бумаги. Вылить тесто.

Поставить в духовку, заранее разогретую до t=170~180°C. Выпекать до готовности - примерно 25~30 минут.

Готовый корж вынуть из духовки и оставить остывать, не вынимая из формы.

Пока корж остывает, приготовить мягкий шоколадный крем на сгущённом молоке по приведённому рецепту.

100г молока или 20%-ных сливок, 200г шоколада, 1 банка сгущённого молока (400г), 20г сливочного масла, при желании - 1 ч ложка растворимого кофе

В небольшую кастрюльку влить молоко, положить наломанный шоколад и поставить кастрюльку на небольшой огонь.

При желании в молоко можно всыпать растворимый кофе и помешивать, пока кофе полностью не разойдётся. Влить сгущённое молоко.

Варить при НЕПРЕРЫВНОМ помешивании, пока масса не загустеет. Положить кусочек сливочного масла. После этого масса станет немного жиже. Уварить массу до нужной густоты.

На коржи крем наносить в горячем виде. С этим кремом хорошо сочетаются орехи. Их можно вмешать в крем или можно при нанесении крема на торт посыпать орехами кремовые слои.

Когда корж остынет, вынуть его из формы, снять бумагу и разрезать корж на 3 части.

Форму вымыть и вытереть. Уложить в форму верхний корж корочкой вниз. Вылить 1/3 часть крема. Положить второй корж, ещё треть крема. Затем последний корж корочкой вверх и оставшийся крем. Немного крема (примерно 2 ст ложки) можно оставить для смазывания боков торта.

Оставить торт пропитываться на ночь (можно при комнатной температуре, можно в холодильнике).

Готовый торт вынуть из формы. Бока слегка смазать оставленным кремом и обсыпать тёртым замороженным шоколадом или измельчёнными орехами.

Крем шоколадно-ореховый на сгущенном молоке

Вкус - садкий, с ореховым послевкусием. Аромат - шоколадный. Консистенция - мелко крупитчатая. При комнатной температуре - густой, тянущийся, в холодильнике застывает до состояния деревенской сметаны.

Может использоваться для покрытия тортов, а также в качестве намазки на бутерброд. Хорошо утоляет голод и прекрасно подходит к утреннему чаю.

Ингридиенты:

· 1 стакан (100г) жареных орехов

· 50г сливочного мала

· 1 большая плитка тёмного шоколада (100г)

· 200г (0,5 банки) сгущённого молока

· щепотка соли

· при желании - 1 ч ложка коньяка или 3~5 капель эссенци (ванильной, миндальной, коньячной, ромовой и пр.)

Приготовление:

Орехи можно взять любые, по вкусу. Также можно взять смесь из разных орехов или добавить к орехам мак. Орехи размолоть в кофемолке как можно мельче.

В маленькую кастрюльку положить сливочное масло и поломанный на дольки шоколад. Насыпать небольшую щепотку мелкой соли.

Поставить на огонь чуть ниже среднего. Непрерывно помешивать. Когда масло и шоколад полностью растают, влить сгущённое молоко.

При желании можно добавить ароматизаторы на свой вкус - коньяк, ром, "Амаретто", различные эссенции.

При помешивании довести массу до закипания. Поварить от 2-х до пяти минут. Чем дольше будет вариться масса, тем гуще получится крем.

Насыпать орехи, перемешать, поварить 1 минуту и снять кастрюльку с огня.

Переложить крем в баночку, остудить, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Торт ореховый «Ксения»

Эволюционное развитие торта "Ксюша" - я провожу дальнейшие эксперименты над сочетанием орехов и манки в выпечке. На этот раз торт вышел очень интересным на вкус - тесто хоть и хорошо пропиталось сиропом, но осталось очень фактурным. Крем застыл в приятное шоколадное желе. Очень симпатичное сочетание своеобразного крупитчато-воздушного теста с нежным бархатистым кремом.

Ингридиенты:

ТЕСТО

· 4 яйца, 3/4 стакана манки, 120г фундука, 1/2~2/3 стакана сахара, щепотка соли, ванилин, 1,5 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

· 0,5 стакана молока, 100г шоколада, 200г жирных сливок или сметаны (жирность от 30% и выше), 2/3 стакана сахарной пудры, 200г сметаны 15~20% жирности, 10г желатина

ПРОПИТКА

· ~200мл воды, 3~5 ст ложек коньяка, 3~5 ч ложек сахара

Приготовление:

Фундук крупно измельчить.

Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином в пену. Вмешать манку и дать постоять 5~7 минут. Аккуратно подмешать орехи с разрыхлителем.

Высокую форму d=22см застелить бумагой для выпечки и вылить в неё тесто. Сверху форму затянуть фольгой. Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму на 35~40 минут.

Форму с готовым коржом вынуть из духовки и оставить до полного остывания (не снимая фольги). Остывший корж вынуть из формы и разрезать на 2 части.

Приготовить пропитку. Растворить в кипячёной воде комнатной температуры сахар и влить туда же коньяк. Оба коржа равномерно полить пропиткой при помощи чайной ложки.

Приготовить крем. В маленькую кастрюльку налить молоко, всыпать сахарную пудру и положить поломанный шоколад. На небольшом огне при помешивании растворить шоколад. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. (Для убыстрения остывания кастрюльку с растопленным шоколадом можно поставить в миску с холодной водой).

Желатин залить 2 столовыми ложками воды и оставить на 3~5 минут. Чашку с желатином поставить в кипяток и довести до полного растворения желатина.

Взбить жирные сливки до жёсткости. По очереди влить сметану, шоколад и желатин. Всё хорошо размешать. Должна получиться довольно жидкая масса. Поставить в холодильник до начала застывания.

В форму, в которой выпекалось тесто, положить один пропитанный корж. На него выложить 2/3 шоколадной массы. Затем второй корж и оставшуюся 1/3 массы.

Разровнять и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь). Готовый торт при помощи двух тонких лопаток вынуть из формы, украсить верх и бока. Перед подачей держать в холодильнике.

Торт ореховый «Ксюша»

Этот торт очень понравится любителям орехов. Торт мягкий, но с присутствием твердоватых ореховых кусочков. Не сочный, т.к. влагу из сметаны впитывать, собственно, нечему - практически весь корж состоит из одних орехов, а они не имеют свойство впитывать крем. Поэтому сочность торта достигается увеличением кремовой прослойки и утоньшением коржей - т.е. чем больше будет коржей, тем мягче будет торт.

Манный крем чудесно гармонирует с ореховыми коржами - в коржах ощущаются крупинки орехов, а в креме - крупинки манки. Я считаю, что обычный сметанный или сливочный крем здесь будет не так хорош. А масляный крем - вообще противопоказан.

Ингредиенты:

ТЕСТО

· 1 яйцо, 3 белка, 0,5 стакана сахара, 3 стакана (300г) грецких орехов, 2 ст ложки муки, 2 ст ложки крахмала, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин, щепотка соли

КРЕМ

· 3 желтка, 1 стакан (250мл) молока, 2/5 стакана (80г) манки, 2/3 стакана сахара, ванилин, 200г жирных сливок или сметаны (жирность 30% и выше), 50~80г 20% сметаны, 1 ч ложка цедры лимона, при желании - 2~3 ч ложки лимонного сока

Приготовление:

У 3-х яиц отделить белки от желтков.

Молоко налить в небольшую кастрюльку, насыпать сахар и ванилин, довести до закипания. Тонкой струйкой при непрерывном быстром помешивании всыпать манную крупу. Варить на небольшом огне примерно 1~1,5 минуты. Должна получиться густая манная каша.

Желтки немного взбить миксером и вмешать в них (тоже миксером) в три приёма горячую кашу. Миску накрыть крышкой, чтобы верх не подсыхал, и оставить остывать.

Несколько половинок грецких орехов отложить для украшения торта. Остальные орехи растолочь так, чтобы была и ореховая мука и попадались кусочки размером с горошину. Удобно разминать орехи в глубокой миске деревянной толкушкой. Или можно положить орехи в п/э пакет и прокатать скалкой.

1 яйцо и 3 отложенных белка слегка взбить с сахаром, солью и ванилином. Вмешать сначала муку с крахмалом и разрыхлителем, а затем измельчённые орехи.

Дно формы d=20~22см смазать маслом. Вылить в неё ореховое тесто. Поставить в заранее разогретую до t=200~220°C духовку на 20~25 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Духовку выключить, дверцу приоткрыть и остудить корж до тёплого.

Форму вынуть из духовки и достать из неё корж. Полностью его остудить. Разрезать на 2 или на 3 части.

Жирные сливки взбить до жёсткости. Разбавить жидкой магазинной сметаной. В сливки подкладывать по 2 ст ложки остывшей манной каши и взбивать. Вмешать тёртую лимонную цедру. Попробовать. При желании довести до нужного вкуса сахарной пудрой или лимонным соком.

Совет: Крем получается густотекущий. Для домашнего торта он подойдёт, но если делать парадно-выходной торт, то придётся крем закрепить. Для этого 10г желатина (др.Откер или Хаас) залить 2~3-мя столовыми ложками холодной воды, размешать. Когда желатин станет прозрачным (примерно через 5 минут), чашку с желатином поставить в ёмкость с кипятком. Довести до полного растворения желатина. Ввести его в крем. Дождаться, когда крем начнёт загустевать, и прослоить им торт. Часть полузастывшего крема можно нанести на торт при помощи кондитерского шприца в качестве украшений.

Если использовать желатин Российского производства с маркировкой П-11, то замачивать его нужно в 0,5 стакане воды на 30 минут. Потом лишнюю воду слить. Далее растворить в горячей воде и ввести в крем, как описано выше.

Промазать кремом между коржами, сверху и с боков торта. Украсить тёртым шоколадом и отложенными половинками грецких орехов. Убрать в холодильник на ночь.

Торт шоколадно-ореховый с мягким кремом

Быстрый и вкусный торт. Я на него затратила всего минут 10-15. Пока проверяла уроки у детей, подготовила тесто. А на следующий день параллельно с приготовлением завтрака за 3 минуты сделала крем.

Так что я рекомендую этот торт тем, кому лень возиться с длинными рецептами.

Соотношение времени и вкуса вполне приемлемое.

Корж, правда, немного суховат, но это компенсируется мягким и не застывающим кремом. Крем очень вкусный, с ярким шоколадным ароматом. Если оставить торт часов на 10, то крем пропитает коржи.

В тесте очень выигрышно чувствуются крупинки орехов.

Кстати, если жалко изводить в торт две плитки шоколада, то вполне можно обойтись одной - для крема. А в тесто вместо шоколада положить 2 столовые ложки какао.

Ингредиенты:

ТЕСТО

· 0,5 стакана грецких орехов, 1 + 1/4 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 3 яйца, 100г шоколада, 1,5 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

· 200г 20%-ных сливок, 100г шоколада, 0,5 банки сгущённого молока

Приготовление:

Плитку шоколада натереть на крупной тёрке и убрать в морозильник.

Орехи измельчить до размера горошины.

Яйца взбить миксером с сахаром до образования высокой пены. Всыпать муку, разрыхлитель, орехи, шоколад. Размешать.

Должно получиться довольно густое тесто - мешающееся ложкой, но с трудом вываливающееся из миски. На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.

Выложить тесто в форму. Форму затянуть сверху фольгой. Поставить в разогретую до t=220°C духовку на 45 минут.

Форму с готовым коржом достать из духовки, фольгу снять и оставить до остывания.

Вынуть корж из формы - провести ножом вдоль стенок формы, вынуть корж и снять с его дна прилипшую бумагу. Разрезать корж на 2 части. А если корж получился высоким, то на 3.

Приготовить крем.

В маленькую кастрюльку налить сливки, положить поломанный шоколад и влить полбанки сгущённого молока.

Поставить на средний или большой огонь. Прогревать при постоянном помешивании до полного растворения шоколада и до загустения. Чем дольше будет находиться крем на огне, тем гуще он будет становиться.

Собирать торт лучше в обратном порядке - вниз положить верхнюю половину коржа, а вверх - нижнюю плоскую половину.

Половину готового крема вылить на один корж.

Закрыть вторым коржом и вылить сверху вторую половину крема.

Оставить как минимум до остывания крема. Но лучше дать торту пропитаться от 10 до 24 часов.

Торт ореховый

Грецкие орехи могут исправить любой, самый неудавшийся торт. А этот торт почти полностью состоит из одних орехов.

Ингредиенты:

НАЧИНКА

· 5 яиц, 100г сахарной пудры, 250г чищеных грецких орехов, 1/4 стакана бисквитной крошки или муки, ванилин, 1/4 ч ложки соды

КРЕМ ЗАВАРНОЙ

· 200г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 порошка ванилина или 2~3ст ложки коньяка

БИСКВИТНАЯ КРОШКА

· 1/4 стакан муки, 1/4 стакана сахара, 1 яйцо, сода, соль

Приготовление:

Все составляющие бисквита взбить, вылить в форму и выпекать в разогретой духовке до готовности. Выложить бисквит на противень и раскрошить.

Подсушить при температуре 100°C в течение 15~20 минут. Остудить и растолочь.

Белки взбить в крепкую пену. Желтки растереть с сахарной пудрой, ванилином и содой; добавить 200г растолченых орехов и бисквитные крошки.

Быстро подмешать белок, вылить в форму и поставить в разогретую до 180°C духовку. Выпекать 30~35 мин.

Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и ванилин и, помешивая, проварить смесь на маленьком огне или на водяной бане до закипания.

После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. Если в крем не добавлялся ванилин, добавить ликер или коньяк. Совет: Я предпочитаю брать не целиком яйцо, а 2 желтка. Крем получается более вкусным, воздушным и более насыщенного желтого цвета.

Остудить, разрезать на 2 коржа, промазать кремом середину, верх и бока. Верх посыпать оставшимися орехами.

Украинский борщ с пампушками

Ингредиенты:

БОРЩ

· Бульон (свинина или говядина)

· Капуста белокочанная (400 г) — 1/2 вилок

· Свекла (350 г) — 2 шт

· Морковь (средняя 100 г) — 1 шт

· Коренья (сельдерей, пастернак, петрушка)

· Перец болгарский — 1 шт

· Лук репчатый (100 г) — 1 шт

· Картофель (300 г) — 3 шт

· Чеснок (3 для борща и 3 для пампушек) — 6 зуб.

· Фасоль — 30 г

· Сало — 50 г

· Перец черный (по вкусу)

· Лавровый лист

· Зелень

· Томатная паста — 2 ст. л.

· Сок лимона (или уксус, или лимонная кислота)

· Сметана (при подаче)

ПАМПУШКИ

· Мука — 300 г

· Молоко — 1 стак.

· Дрожжи — 10 г

· Масло растительное — 2 ст. л.

· Сахар (можно чуть меньше) — 1 ст. л.

· Соль — 0.5 ч. л.

· Вода — 1 ч. л.

· Чеснок — 6 зуб.

Рецепт "Украинский борщ с пампушками"

	Промойте мясо, поставьте вариться бульон и пока он варится, подготовьте опару для пампушек.В теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар, 2-3 ложки муки для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться.
	Когда опара начнет пузыриться, замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. Должен получиться колобок из теста, который нужно поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
	Свеклу нужно потушить почти до полной готовности, а тушится она долго. Поэтому рассчитайте время так, чтобы к началу варки борща свекла была уже полуготовой. Начинайте ее тушить, пока бульон еще варится. Для этого нашинкуйте ее соломкой и слегка обжарьте с добавлением небольшого количества масла. После этого в сковороду со свеклой добавьте один половник бульона, добавьте уксус, или лимонную кислоту (но я предпочитаю лимонный сок). Это нужно для того, чтобы свекла сохранила яркий цвет. И тушите ее почти до готовности, на очень маленьком огне, время от времени помешивая. Если бульон будет выкипать, добавляйте по мере необходимости. В самом конце я добавляю томатную пасту не в зажарку из лука и моркови, а именно в свеклу. Отдельно поставьте вариться заранее замоченную на ночь фасоль.
	А в это время. Тесто уже должно подняться и увеличиться в 2 раза. Снова разомните его и сделайте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом перед тем, как поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.
	Приступаем к борщу. Из бульона вынуть мясо и первой кинуть в бульон порезанную крупным кусками картошку.
	Пока картофель варится, необходимо подготовить зажарку. Для этого необходимо обжарить нарезанные соломкой овощи в таком порядке: лук - морковь и коренья (у меня в этот раз пастернак)- болгарский перец. Зажарка имеет большое значение, так как зажаренные овощи придают особый вкус борщу, так же как и правильно подготовленная свекла.
	Когда картошка наполовину сварена, в борщ добавляется порезанная соломкой капуста.
	А вот и пампушки. После того, как вынете их из духовки, отставьте и накройте полотенцем, пусть немного отдохнут.
	Подготовьте соус для них, растерев в ступке чеснок с солью. Добавьте по ложке масла и воды. Перемешайте все хорошенько.
	Перед подачей каждую пампушку нужно обмакнуть в получившийся соус.
	Последними в борщ закладывают зажарку и потушенную свеклу и заранее отваренную фасоль. Все нужно довести до кипения и еще немного поварить. Добавить лавровый лист, досолить по вкусу. Я не люблю, когда овощи развариваются, поэтому после закипания варю еще буквально несколько минут, затем выключаю огонь.
	В классический украинский борщ в самом конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и перцем. Я тру сало на крупной терке, а затем растираю вместе с чесноком и перцем.
	Все, борщ готов. Зелень можно добавить сразу, а можно в тарелку перед подачей. Необходимо, чтобы перед подачей борщ настоялся минут 20 под закрытой крышкой. При подаче на стол добавьте в борщ сметану, кусочки мяса, зелень. И конечно же, к борщу ароматные мягкие пампушки
	Приятного аппетита!

Капуста цветная запеченная

Ингредиенты:

· цветная капуста (кочан) - 1 шт.

· сливки - 1 стакан

· мука пшеничная - 4 ч.л.

· яйцо - 2 шт.

· сыр (тертый) - 2 ст.л.

· масло растительное - 2 ст.л.

· зелень петрушки и укропа - по вкусу

· соль по вкусу

Приготовление:

Отварите капусту, остудите, разберите на соцветия. Стакан отвара вскипятите, влейте в него тонкой струйкой смесь сливок с мукой. Муку предварительно пассеруйте на горячей сковороде до легкого коричневатого оттенка. Как только соус загустеет, добавьте ложку масла, соль. Дайте остыть, вбейте яйца.

Капусту выложите слоями в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полейте каждый слой соусом. Смажьте яйцом, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запекайте в духовке до образования золотистой корочки.

Картофельная запеканка с морепродуктами

Делается просто и получается оооочень вкусно!

Ингредиенты:

· Картофель – 800гр

· Морепродукты – 500-600гр

· Помидоры- 1 штука

· Майонез – 100 гр

· Сок ½ лимона

· Сыр «Российский» или т.п._ -100гр

· Сыр «Пармезан» – 100гр

· Масло сливочное – 50гр

· Мускатный орех, протертый в муку – щепотка

· Соль, перец по вкусу.

· Лук репка – 2 шт

Процесс приготовления:

1. Тесто. Отвариваю картошку в мундире, чищу и прокручиваю через мясорубку.

В полученную массу добавляю соль, перец, 30гр слив масла, мускатный орех, тертый сыр "Пармезан". Обжариваю на сковородке лук до золотистого цвета и добавляю в картофельную массу.

2.Начинка. Можно взять готовую смесь из морепродуктов. В холодильнике помимо остатков морского коктейля, обнаружила целого кальмара, немного креветок и стейк из форели.

Кальмара помыла и порезала мелко на кубики. Креветки очистила от панциря. Форель отделила от кости и тоже порезала мелко. Помидор(помните, он есть в ингредиентах) мелко порезала и добавила в смесь из моих морепродуктов. ВСЕ это немного обжарила все это на сковородке на растительном масле. Слила лишнюю жидкость, чтобы не было вареным.

Добавила майонез, сок лимона, сыр натертый, который «Российский», соль, перец, петрушку(можно всякую зелень).

3. Смешиваем. Беру форму для выпекания. Смазываю растительным маслом. Делю картофельную массу на две части. Одна часть больше, вторая меньше.

4. Выкладываем. Далее делаем слоеный пирог.

Первый слой: Большая часть картофельной массы.

Второй слой: Выкладываем сверху начинку.

Третий слой: Вторую часть картофельной массы.

Сверху помазать сливочным маслом.

5. Выпекаем. Ставим в духовку и выпекаем при температуре 200гр. 25-30 минут. До золотистой корочки.

Соус овощной со свежими томатами

Соус очень нежный. Чуточку кисловато-щипучий из-за свжих помидоров. Если положить чеснок, то добавится острота и специфический аромат. Этот соус отлично подходит к макаронам.

Соус из печеных томатов и чеснока

Соус очень нежный и бархатистый. У него нет кислоты свежих помидоров и остроты свежего чеснока. После запекания вкус и аромат овощей сильно меняется.

Соус из шампиньонов

Этот соус считается самым вкусным из всех грибных соусов.

И это не зря. У него удивительно нежный солоновато-кисловатый вкус и яркий грибной аромат.

Подается он к любым блюдам - отварному или жареному мясу, котлетам. Он сделает непередаваемо вкусными банальн

Date: 2015-09-05; view: 729; Нарушение авторских прав