Юкола (вяленая рыба)

Вяление — один из способов консервирования рыбы или мяса. Сущность процесса вяления состоит в медленном высушивании рыбы под воздействием тепла, солнечного света и воздуха (ветра), что приводит к значительным изменениям в составе рыбного мяса и более равномерному распределению жира в рыбьей тушке.

Для приготовления юколы рыбу (в основном лососевых пород) очистить от чешуи, отрезать голову, разрезать пополам вдоль спины, вынуть внутренности и кости, расправить и развесить на вешалах. Вяление продолжается приблизительно 30 дней.

Иногда юколу подсаливают или слабо коптят.

Ситми (блюдо из юколы)

Кусок юколы разрезать на мелкие кусочки и залить холодной водой. Через 2 часа блюдо готово. В качестве приправы подают соленую черемшу или бруснику.

Суп из крапивы на рыбном бульоне

Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей; кости с перцем и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать небольшими кусками и поло жить в бульон. Варить 25—30 минут.

Крапиву перебрать, промыть, мелко нарезать и опустить в бульон с рыбой за 5 минут до окончания приготовления супа.

На 500 г рыбы — 100 г крапивы, 1 луковица, несколько горошин черного перца, 1,5 литра воды.

Таксан (такса) — рыбий паштет

Рыбу очистить, промыть, разрезать на куски. Поместить в котел с небольшим количеством воды. Варить, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Убрать все кости и продолжать варить, пока весь бульон не выкипит и мясо рыбы не превратится в сухой порошок. Подать на стол растертым с ягодами (брусника, голубика и др.).

Бода

Любимое блюдо нанайцев («нижние» нанайцы), основной вид промысла которых — рыболовство.

Сварить жидкую кашу из чумизы на воде (чумизу можно заменить пшеном), добавить сушеную икру лососевых пород рыбы.

Фирун

Сушеную черемуху смешать с топленым рыбьим жиром.

Date: 2015-09-05; view: 636; Нарушение авторских прав