Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет численности мойщиков кухонной посуды
|
|
Численность мойщиков кухонной посуды и инвентаря (норма выработки блюд равна при 8 часовом рабочем дне 1170)определяем по формуле:
N1= 
(47)
Где n- количество изготавливаемых изделий или перерабатываемого сырья за день шт (кг);
Нв- норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности (норма выработки равна 1000 блюд при 7 часовом рабочем дне и 1170 – при 8,2 часовом рабочем дне.
N1= 870/1000 х 1,14 = 0,8
С учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни
N2 = 0,8 х 1.13 = 0.9 = 1 рабочий
Расчет складских помещений
В основу расчета площади складских помещений положено количество продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и нагрузка на 1 м2 грузовой площади пола.
Площадь каждого помещения определяется по формуле:
F= (G·τ/ q) ·β (48),
Где G – суточный запас продуктов данного вида, кг
τ – срок хранения, сут
q - удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2
β – коэффициент увеличения площади помещения на проходы (2,2 – для малых камер, 1,8 для средних камер, 1,6 для больших камер).
Расчет складских помещений для хранения
Мяса, рыбы, овощей, напитков, гастрономии
Таблица 32 - Расчет площади складских помещений
| Наименование | Масса, кг Сырьевая ведомость | Сроки хранения, сут | Удельная нагрузка на 1 м2 грузовой площади, кг | Площадь, м2 |
| Лимон | 0,798 | 0,029 | ||
| Конъяк | 1,525 | 0,16 | ||
| Молоко | 22,681 | 0,5 | ||
| Молоко топленое | 3,100 | 0,5 | ||
| Сливки | 1,410 | 0,5 | ||
| Колбаса | 3,232 | |||
| Казы | 2,496 | |||
| Балык | 3,104 | |||
| Икра | 0,489 | |||
| Масло | 8,669 | |||
| Сыр голландский | 0,684 | 0,5 | ||
| Семга соленая | 0,672 | |||
| Осетр | 1,120 | |||
| Салат | 0,938 | |||
| Огурцы | 5,683 | |||
| Помидор | 10,064 | |||
| Сметана | 51,051 | |||
| Курица | 6,344 | |||
| Картофель | 79,782 | |||
| Капуста | 1,680 | |||
| Сельдерей | 0,208 | |||
| Фасоль | 0,390 | |||
| Горошек | 1,609 | |||
| Спаржа | 1,254 | |||
| Майонез | 3,050 | |||
| Окунь | 1,400 | |||
| Соус южный | 1,412 | |||
| Заправка | 1,080 | |||
| Мясо говядина | 28,454 | |||
| Яйца | 9,800 | |||
| Крабы | 0,162 | |||
| Креветки | 7,550 | |||
| Морковь | 8,734 | |||
| Яблоки | 68,812 | |||
| Чернослив | 0,720 | |||
| Грибы | 2,667 | |||
| Лук репчатый | 7,688 | |||
| Масло растительное | 5,074 | |||
| Капуста морская | 0,567 | |||
| Капуста квашеная | 0,558 | |||
| Окорок копченый | 0,450 | |||
| Сосиски | 0,630 | |||
| Огурцы соленые | 1,419 | |||
| Томатное пюре | 2,795 | |||
| Маргарин | 5,353 | |||
| Жир животный | 1,022 | |||
| Лук порей | 0,450 | |||
| Яблоки | 3,288 | |||
| Апельсины | 3,288 | |||
| Виноград | 3,288 | |||
| Киви | 3,288 | |||
| Конъяк «Ани» | 4,45 | |||
| Шампанское «Советское» | 4,56 | |||
| Вино «Шепот монаха» | 4,56 | |||
| Вино «Сладость лозы» | 4,56 | |||
| Ликер шоколадный | 4,56 | |||
| Водка «Мороз и солнце» | 4,56 | |||
| Пиво «Карагандинское» | 2,74 | |||
| Пиво «Сокол» | 2,7 | |||
| Пиво «Эфес» | 2,74 | |||
| Пиво «Дербес» | 2,74 | |||
| Пиво «Амстердам» | 2,74 | |||
| Минеральные воды, газированные напитки, соки | 32,88 | |||
| малина | 3,288 | 0,14 | ||
| ИТОГО | 20,454 |
Принимаем площадь камеры хранения 21 м 2 .
Date: 2015-08-15; view: 2712; Нарушение авторских прав