Расчет и подбор электрокипятильника

В максимальный час нагрузки количество горячей воды для приготовления кофе – ­­­­3,125 дм³, для приготовления чая 3 дм³ за 1 час максимальной загрузки зала. Продолжительность работы кипятильника рассчитываем по формуле

t= V_р/V_ст = 6,125/25 = 0.245, (41)

где V_{р -} расчетная вместимость аппарата, дм ³

V_ст – вместимость стандартного аппарата, выпускаемого промышленностью, 25 дм ³ /ч

Коэффициент использования аппарата:

ή = 0,245/1,2 = 0,204 = 1 кипятильник

Подбираем кипятильник КНЭ-25 М – 25 литров

Расчет и подбор плиты

Жарочную поверхность плиты, используемую для приготовления всех видов блюд и определяют как сумму жарочных поверхностей, используемых для приготовления отдельных видов блюд. К полученной жарочной поверхности плиты прибавляют 10 % на неплотность прилегания функциональных емкостей и мелкие неучтенные операции.

Площадь жарочной поверхности плиты (м²), используемой для приготовления данного блюда, рассчитывают по формуле:

F= n ·f / φ, (42)

где n – количество наплитной посуды, необходимого для приготовления данного блюда за расчетный час, шт;

f – площадь, занимаемая единицей наплитной посуды или функциональной емкости на жарочной поверхности плиты;

φ - оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты, занятой наплитной посудой или функциональными емкостями за расчетный час.

Жарочную поверхность плиты, используемую для приготовления всех видов блюд, определяют как сумму жарочных поверхностей, используемых для приготовления отдельных видов блюд

F= n₁ ·f₁ / φ₁ + n₂ ·f₂/ φ₂ + ………..n_n ·f_n / φ_n (43)

Общую жарочную поверхность определяем по формуле F= 1,1· F_р, а количество по формуле n=F/F_ст.

Расчет приведен в таблице 25

Таблица 25 - Расчет площади плиты электрической

Общую жарочную поверхность определяем по формуле: F= 1,1· F_р = 1,1 х 2,318 = 2.55 м²

Например: Плита ПЭСМ-4 – 3-х секционная с жарочным шкафом, площадь плиты – 0,8 м²