Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Количество плит определяем по формуле
|
|
n=F/Fст = 2.55/0.8 = 3.18 = 3 плиты ПЭСМ-4
Выпекание изделий можно осуществлять в электродуховых шкафах электроплиты.
Расчет холодильного оборудования
Расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема или вместимости шкафа (м3) определяют по формуле:
Vп = 
, (44)
где G –масса продукта, кг
ρ – объемная плотность продукта, кг/м3
υ – коэффициент, учитывающий массу тары (υ =0,7- 0,8)
Расчет приведен в таблице 26.
Таблица 26-Расчет вместимости холодильного шкафа
| Наименование | Масса, кг | Объемная плотность, кг/дм3 (приложение) | Объем, дм3 |
| Молоко | 22,681 | 1,027 | 22,681/1,027= 22.08 |
| Томатное пюре | 2.795 | 2.795 | |
| Молоко топленое | 3.100 | 1.027 | 3.01 |
| Итого | 27.89 |
Например: 27.89 дм3 = 0.03 м3
Принимаем шкаф холодильный ШХК-400 вместимостью 0,4 м3, габаритные размеры (750х750х1870 мм).
Расчет численности работников горячего цеха
Численность поваров горячего цеха определяется по формуле:
N = 
(18),
Где: n – количество изделий, изготавливаемых за день, шт, кг, блюд;
T – норма времени на изготовление единицы изделия, с
или t= К·100, где К- коэффициент трудоемкости (справочник руководителя предприятий общественного питания)
Date: 2015-08-15; view: 588; Нарушение авторских прав