Количество плит определяем по формуле

n=F/F_ст = 2.55/0.8 = 3.18 = 3 плиты ПЭСМ-4

Выпекание изделий можно осуществлять в электродуховых шкафах электроплиты.

Расчет холодильного оборудования

Расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема или вместимости шкафа (м³) определяют по формуле:

V_п = , (44)

где G –масса продукта, кг

ρ – объемная плотность продукта, кг/м³

υ – коэффициент, учитывающий массу тары (υ =0,7- 0,8)

Расчет приведен в таблице 26.

Таблица 26-Расчет вместимости холодильного шкафа

Например: 27.89 дм³ = 0.03 м³

Принимаем шкаф холодильный ШХК-400 вместимостью 0,4 м³, габаритные размеры (750х750х1870 мм).

Расчет численности работников горячего цеха

Численность поваров горячего цеха определяется по формуле:

N = (18),

Где: n – количество изделий, изготавливаемых за день, шт, кг, блюд;

T – норма времени на изготовление единицы изделия, с

или t= К·100, где К- коэффициент трудоемкости (справочник руководителя предприятий общественного питания)