Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Каша манна молочна № 411/2 13
|
|
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | Брутто | Нетто | |
| Крупа манна | 44,4 | 44,4 | ||
| Молоко | ||||
| Масло вершкове | ||||
| Цукор | ||||
| Маса готової каші | - | - | ||
| Вихід: |
Технологія приготування
У кипляче молоко додають сіль, цукор, всипають тоненькою цівкою і, помішуючи, проварюють 15-20 хв.
Правила відпуску
У баранчик кладуть кашу, зверху поливають вершковим маслом.
Вимоги до якості
Смак – солодкий.
Запах – звареної манної каші.
Колір – білий або злегка жовтуватий.
Консистенція – в’язка, однорідна без грудочок.
Технологічна картка
Запіканка рисова № 419/2 13
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | |
| Крупа рисова | ||||
| Молоко | ||||
| або вода | ||||
| Цукор | ||||
| Яйця | ¼ шт. | |||
| Родзинки | 10,5 | 31,5 | ||
| Маргарин | ||||
| Сухарі | ||||
| Сметана | ||||
| Маса напівфабрикату | - | - | ||
| Маса готової запіканки | - | - | ||
| Сметана | - | - | ||
| Вихід: |
Технологія приготування
Зварити в’язку кашу, охолодити до температури 60-70 С, додати яйця, замочені, промиті родзинки, маргарин. Лист змастити маргарином, посипати сухарями, викласти масу, поверхню змастити сумішшю яєць з сметаною та запікати в жаровій шафі до утворення рум’яної шкірочки.
Правила відпуску
Готову запіканку охолодити до 80С, нарізати на порційні шматки, покласти на мілку столову тарілку, поряд покласти гіркою сметану.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – запіканка нарізана на порційні шматки.
Запах – запеченої каші.
Смак – злегка солодкуватий з присмаком родзинок.
Колір шкірочки – золотистий, на розрізі – білий.
Консистенція – пухка, однорідна.
Технологічна картка
Гречаники з сиром
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | |
| Гречана крупа | ||||
| Вода | - | - | ||
| Сир 9% жирності | ||||
| Яйця | ||||
| Борошно | ||||
| Маса напівфабрикату | - | - | ||
| Маса готового виробу | - | - | ||
| Свиняче сало | ||||
| Маса смаженого сала | - | - | ||
| Вихід | - |
Date: 2015-07-27; view: 850; Нарушение авторских прав