Каша манна молочна № 411/2 13

Технологія приготування

У кипляче молоко додають сіль, цукор, всипають тоненькою цівкою і, помішуючи, проварюють 15-20 хв.

Правила відпуску

У баранчик кладуть кашу, зверху поливають вершковим маслом.

Вимоги до якості

Смак – солодкий.

Запах – звареної манної каші.

Колір – білий або злегка жовтуватий.

Консистенція – в’язка, однорідна без грудочок.

Технологічна картка

Запіканка рисова № 419/2 13

Технологія приготування

Зварити в’язку кашу, охолодити до температури 60-70 С, додати яйця, замочені, промиті родзинки, маргарин. Лист змастити маргарином, посипати сухарями, викласти масу, поверхню змастити сумішшю яєць з сметаною та запікати в жаровій шафі до утворення рум’яної шкірочки.

Правила відпуску

Готову запіканку охолодити до 80С, нарізати на порційні шматки, покласти на мілку столову тарілку, поряд покласти гіркою сметану.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – запіканка нарізана на порційні шматки.

Запах – запеченої каші.

Смак – злегка солодкуватий з присмаком родзинок.

Колір шкірочки – золотистий, на розрізі – білий.

Консистенція – пухка, однорідна.

Технологічна картка

Гречаники з сиром