Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Запіканка з бобових і картоплі №412
|
|
| Продукти | 1 порція | 3 порції | |||
| Брутто | нетто | брутто | нетто | ||
| Маса відварних бобових | - | - | |||
| Картопля | |||||
| Маса відварної картоплі | - | - | |||
| Цибуля ріпчаста | |||||
| Маргарин столовий | |||||
| Маса пасерованої цибулі | - | - | |||
| Яйця | ¼ шт. | ¾ шт.. | |||
| Сметана | |||||
| Сухарі | |||||
| Маса напівфабрикату | - | - | |||
| Маса готової запіканки | - | - | |||
| Соус №759 Або сметана | - | - | |||
| Вихід з соусом З сметаною | - - | - - | |||
Технологія приготування
Відварні бобові, варену картоплю та пасеровану цибулю в гарячому вигляді змішують і протирають. Масу заправляють сіллю, додають сирі яйця, перемішують, кладуть на підготовлений противень, поверхню змащують сметаною, посипають паніровочними сухарями та запікають 10 хв.
Правила відпуску
При подачі поливають червоним соусом або сметаною.
Вимоги до якості
Смак і запах – відповідають смаку і запаху бобових, температура відпуску – 75- 85 С.
Консистенція – маса однорідна, тримає свою форму.
Технологічна картка
Котлети манні № 426/2 13
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Крупа манна | ||||
| Молоко | ||||
| Вола | ||||
| Яйця | 1/5 | 1/2 | ||
| Цукор | ||||
| Сухарі для панірування | ||||
| Маса напівфабрикату | - | - | ||
| Жир | ||||
| Маса смажених котлет | - | - | ||
| Сметана | - | - | ||
| Вихід: |
Технологія приготування
У кипляче молоко всипають, помішуючи, тоненькою цівкою манну крупу, додають сіль, цукор і варять 10 хв. Охолоджують до температури 60-70 С, додають сирі яйця. Добре перемішують, підготовлену масу порціонують, надаючи овальної форми, панірують в сухарях і смажать.
Правила подачі
Котлети подають на тарілці для других страв, поруч гіркою кладуть сметану.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – котлети овально – приплюснутої форми, по 2 шт. на порцію, рівномірно обсмажені.
Смак – манної каші, в міру солодкуватий.
Запах – смаженого виробу.
Колір шкірочки – від золотистого до світло – коричневого, на розрізі манки – від світло – кремового до кремового.
Консистенція – пухка, однорідна.
Технологічна картка
Date: 2015-07-27; view: 1410; Нарушение авторских прав