Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологічна картка. Квасоля, тушкована з крупами та овочами Продукти 1 порція 3 порції брутто нетто брутто нетто Квасоля
|
|
Квасоля, тушкована з крупами та овочами
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Квасоля | ||||
| Пшоно Або рис Або крупа пшенична | - - - | - - - | ||
| Цибуля ріпчаста | ||||
| Морква петрушка (корінь) | ||||
| Олія | - | - | ||
| Перець солодкий | ||||
| Томати свіжі | ||||
| Маса напівфабрикату | - | - | ||
| Вихід: | - |
Технологія приготування
Цибулю, моркву, петрушку нарізують дрібними кубиками, пасерують, додають варені квасолю і крупу, зварену до напівготовності, нарізують соломкою перець солодкий, воду (10-15% маси овочів), солять і тушкують 10-15 хв. За 5 хв. до закінчення тушкування додають нарізані часточками томати.
Вимоги до якості
Смак і запах – відповідають смаку і запаху бобових та овочів, зерна добре розварені, температура відпуску – 75- 85 С.
Консистенція – бобові зберегли свою форму, добре розварені, повністю набухли.
Технологічна картка
Горохлянка
| Продукти | 1 порція | 3 порції | |||
| Брутто | нетто | брутто | нетто | ||
| Горох | |||||
| Молоко | |||||
| Цукор | |||||
| Крупа манна | |||||
| Яйця | |||||
| Сир | |||||
| Масло вершкове | |||||
| Сухарі пшеничні | - | - | |||
| Маса напівфабрикату | - | - | |||
| Маса готової горочлянки | - | - | |||
| Сметана | |||||
| Вихід | - | ||||
Технологія приготування
Горох варять у воді до напівготовності, потім заливають молоком і варять до готовності. Наприкінці варіння вводять тоненькою цівкою манну крупу, помішуючи, додають цукор і сіль. Масу охолоджують до температури 50-60C. Додають сир, сирі яйця, половини норми вершкового масла абщ маргарину і добре перемішують.
Підготовлену масу викладають на змащений жиром і посипаний сухарями лист шаром 4 см, поверхню розрівнюють, збризкують жиром і запікають у жаровій шафі
Правила відпуску
Порціонують і подають гарячою зі сметаною.
Вимоги до якості
Смак і запах – відповідають смаку і запаху бобових, зерна добре розварені, температура відпуску – 75- 85 С.
Консистенція – бобові зберегли свою форму, добре розварені, повністю набухли.
Технологічна картка
Date: 2015-07-27; view: 2355; Нарушение авторских прав