Технологічна картка. Квасоля, тушкована з крупами та овочами Продукти 1 порція 3 порції брутто нетто брутто нетто Квасоля

Квасоля, тушкована з крупами та овочами

Технологія приготування

Цибулю, моркву, петрушку нарізують дрібними кубиками, пасерують, додають варені квасолю і крупу, зварену до напівготовності, нарізують соломкою перець солодкий, воду (10-15% маси овочів), солять і тушкують 10-15 хв. За 5 хв. до закінчення тушкування додають нарізані часточками томати.

Вимоги до якості

Смак і запах – відповідають смаку і запаху бобових та овочів, зерна добре розварені, температура відпуску – 75- 85 С.

Консистенція – бобові зберегли свою форму, добре розварені, повністю набухли.

Технологічна картка

Горохлянка

Технологія приготування

Горох варять у воді до напівготовності, потім заливають молоком і варять до готовності. Наприкінці варіння вводять тоненькою цівкою манну крупу, помішуючи, додають цукор і сіль. Масу охолоджують до температури 50-60C. Додають сир, сирі яйця, половини норми вершкового масла абщ маргарину і добре перемішують.

Підготовлену масу викладають на змащений жиром і посипаний сухарями лист шаром 4 см, поверхню розрівнюють, збризкують жиром і запікають у жаровій шафі

Правила відпуску

Порціонують і подають гарячою зі сметаною.

Вимоги до якості

Смак і запах – відповідають смаку і запаху бобових, зерна добре розварені, температура відпуску – 75- 85 С.

Консистенція – бобові зберегли свою форму, добре розварені, повністю набухли.

Технологічна картка