Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Бобові зі шпиком № 435/2 13
|
|
Збірник технологічних карток
Iкурс IIIрозряд
Розробив майстер в/н:
Мухригіна А.А.
Бердянськ 2013
Технологічна картка
Квасоля по - домашньому
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Свинина(корейка) | ||||
| Маргарин столовий | - | - | ||
| Маса готового м’яса | - | - | ||
| Цибуля ріпчаста | ||||
| Квасоля | 60,5 | 181,5 | ||
| Маса вареної квасолі | - | - | ||
| Огірки солоні | ||||
| Соус червоний основний | - | - | ||
| Часник | 0,9 | 0,7 | 2,7 | 2,1 |
| Вихід: |
Технологія приготування
М'ясо свинини нарізують кубиками і обсмажують з цибулею. Попередньо замочену квасолю варять. Огірки припускають. Окремо готують соус червоний основний. М'ясо, смажене з цибулею, заливають невеликою кількістю соусу і тушкують до розм’якшення м’яса. Потім додають варену квасолю, припущені огірки, решту соусу і тушкують ще 10-15 хв.
Правила відпуску
Готову страву заправляють часником і подають.
Вимоги до якості
Смак і запах – властиві смаку і запаху бобовим з присмаком і ароматом соусу.
Колір кірочки – золотистий.
Консистенція – однорідна, пухка, м’яка.
Технологічна картка
Бобові зі шпиком № 435/2 13
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | |
| Маса відварних бобових | - | - | ||
| Шпик | ||||
| Маса підсмаженого шпику | - | - | ||
| Вихід: |
| Продукти | |||||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | ||
| Квасоля | |||||
| Вихід: на 1 порцію | |||||
| Технологія приготування Бобові перед варінням замочують у холодній воді при температурі не вище, ніж 15 С на 5-8 годин (2,5 л на 1 кг)і варять у закритому посуді при слабкому кипінні 1,5-2 години. У відварні бобові при відпуску додають нарізаний дрібними кубиками підсмажений шпик. Правила відпуску Подають бобові як самостійну страву у баранчику, зверху посипають зеленню. Вимоги до якості Смак і запах– відповідають смаку і запаху бобових, зерна добре розварені, повністю набухлі, температура відпуску – 75- 85 С. Консистенція– бобові зберегли свою форму. | |||||
Date: 2015-07-27; view: 1090; Нарушение авторских прав