Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Характеристика продукта
|
|
3.1. варенец вырабатывается из коровьего пастеризованного стерилизованного или топленого молока путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий.
3.2. По органолептическим показателям простокваша должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.12:
Таблица 4.12
| Наименование показателя | Характеристика продукта |
| Внешний вид и консистенция | Сгусток ненарушенный, в меру плотный, без газообразования. Для ряженки, приготовленной резервуарным способом, - нарушенный сгусток однородной консистенции. На поверхности всех видов простокваши и ряженки допускается незначительное отделение сыворотки (не более 3 % от объема продукта). Для ряженки допускается наличие молочных пенок во всей массе. |
| Вкус и запах | Чистый, для ряженки - с выраженным привкусом пастеризации, кисломолочные. Для ряженки и простокваши с наполнителем – с запахом и вкусом введенного наполнителя. |
| Цвет | Молочно-белый, для ряженки - выраженный светло-кремовый, равномерный по всей массе. Для ряженки и простокваши с наполнителем –обусловленный цветом введенного наполнителя, равномерный по всей массе |
3.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требования, указанным в таблице 4.13:
Таблица 4.13
| Наименование | Норма | |
| показателя | Варенец | Варенец с наполн. |
| Массовая доля жира, % в пределах | 1-6 | 1-6 |
| Кислотность, 0Т, в пределах | 70-110 | 70-110 |
| Фосфотаза | О т с у т с т в у е т | |
| Температура 0С, не более | 4 + 2 | 4 + 2 |
| Массовая доля сахарозы, %, | 4,0-8,0 |
3.4 По микробиологическим показателям продукт должен отвечать требованиям, указанным в таблице 4.13:
Таблица 4.13
| Наименование показателя | Норма |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,1 мл продукта, не менее | Не допускаются |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 мл продукта | Не допускаются |
| S. aureus в 0,1 см3 | Не допускаются |
Date: 2015-08-15; view: 535; Нарушение авторских прав