Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Характеристика продукта





 

3.1. варенец вырабатывается из коровьего пастеризованного стерилизованного или топленого молока путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий.

3.2. По органолептическим показателям простокваша должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.12:

Таблица 4.12

Наименование показателя Характеристика продукта
Внешний вид и консистенция Сгусток ненарушенный, в меру плотный, без газообразования. Для ряженки, приготовленной резервуарным способом, - нарушенный сгусток однородной консистенции. На поверхности всех видов простокваши и ряженки допускается незначительное отделение сыворотки (не более 3 % от объема продукта). Для ряженки допускается наличие молочных пенок во всей массе.
Вкус и запах Чистый, для ряженки - с выраженным привкусом пастеризации, кисломолочные. Для ряженки и простокваши с наполнителем – с запахом и вкусом введенного наполнителя.
Цвет Молочно-белый, для ряженки - выраженный светло-кремовый, равномерный по всей массе. Для ряженки и простокваши с наполнителем –обусловленный цветом введенного наполнителя, равномерный по всей массе

 

3.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требования, указанным в таблице 4.13:

Таблица 4.13

Наименование Норма
показателя Варенец Варенец с наполн.
Массовая доля жира, % в пределах 1-6 1-6
Кислотность, 0Т, в пределах 70-110 70-110
Фосфотаза О т с у т с т в у е т
Температура 0С, не более 4 + 2 4 + 2
Массовая доля сахарозы, %,   4,0-8,0

3.4 По микробиологическим показателям продукт должен отвечать требованиям, указанным в таблице 4.13:

Таблица 4.13

Наименование показателя Норма
Бактерии группы кишечных палочек в 0,1 мл продукта, не менее Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 мл продукта Не допускаются
S. aureus в 0,1 см3 Не допускаются

 

Date: 2015-08-15; view: 483; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.005 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию