Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Характеристика сырья и материалов
Сырье и материалы, используемые в производстве стерилизованного и топленого молока, разрешены к применению органами Госсаннадзора. Для выработки продукта применяют следующее сырье и материалы:
- молоко коровье не ниже II сорта по ГОСТ Р 52054-2003;
- молоко обезжиренное кислотностью не более 200Т;
- сливки из коровьего молока кислотность не более 200Т;
- молоко цельное сухое распылительной сушки по ГОСТ 4495-87;
- молоко обезжиренное сухое распылительной сушки по ГОСТ 10970-87;
- сливки сухие распылительной сушки по ГОСТ 1349-85;
- стабилизаторы консистенции;
- закваска мезофильных молочнокислых стрептококков (Lac. lactis, Leu. cremoris, Lac. cremoris, Lac. diacetylactis, Leu. dextranicum) или бакконцетрат мезофильных молочнокислых стрептококков;
- вода питьевая по ГОСТ 51232-98 (для восстановления молока).
3. Характеристика продукта
3.1 Продукт вырабатывается из пастеризованного обезжиренного или нормализованного по жиру и сухим веществам молока путем сквашивания закваской, приготовленной из штаммов мезофильных молонокислых стрептококков.
3.2 По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.3:
Таблица 4.3
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Однородная, в меру густая, вид глянцевый. Допускается мучнистость, крупинчатость. |
| Вкус и запах | Чистый, кисломолочный, допускаются привкусы: кормовой и сухого молока. |
| Цвет | Белый, равномерный по всей массе. |
3.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.4:
Таблица 4.4
| Наименование показателя | Норма для сметаны 15% |
| Массовая доля жира %, не менее | 15,0 |
| Массовая доля сухих веществ %, не менее | |
| Кислотность 0Т, в пределах | 70-110 |
| Фосфатаза | отсутствует |
| Температура 0С, не более |
3.4 Наличие загрязнений химического и биологического происхождения: остаточные количества пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и гормональных препаратов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных в “Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.” 01.08.89 № 5065-89 на территории РФ применительно к молоку и кисломолочным продуктам.
3.5 По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.5:
Таблица 4.5
| Наименование показателя | Норма |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0.01 см3 продукта | Не допускаются |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см3 продукта | Не допускаются |
| S. aureus в 1 см3 | Не допускаются |
Date: 2015-08-15; view: 464; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |