Расчет численности производственных работников

Расчет рабочей силы в доготовочных цехах производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида. Расчет ведется по формуле:

N₁ = (n * H_вр): (3600 * T_см * l), (3.9)

гдеN₁ – количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы;

n - количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню;

H_вр – норма времени в секундах на приготовление одного блюда;

T_см – продолжительность смены в часах;

l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда

(l =1,14).

Расчет рабочей силы сводится в таблицу 3.10.

Таблица 3.10

Расчет рабочей силы для холодного цеха

Продолжение таблицы 3.10

N₁= 47480: (3600 * 11,3 * 1,14) = 1,02

С учетом режима работы холодного цеха, в одну смену выходят 2 повара V разряда.

Общую численность работников N₂ рассчитывают по формуле:

N₂ = N₁ * К, (3.10)

гдеК – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни (К = 2).

Общая численность работников цеха равна: N₂ = 2*2 = 4 человека.