Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет численности производственных работников
|
|
Расчет рабочей силы в доготовочных цехах производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида. Расчет ведется по формуле:
N1 = (n * Hвр): (3600 * Tсм * l), (3.9)
гдеN1 – количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы;
n - количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню;
Hвр – норма времени в секундах на приготовление одного блюда;
Tсм – продолжительность смены в часах;
l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда
(l =1,14).
Расчет рабочей силы сводится в таблицу 3.10.
Таблица 3.10
Расчет рабочей силы для холодного цеха
| Наименование блюд | Единица измерения | Количество блюд, реализуемых в день | Норма времени в секундах | Количество человеко-секунд |
| n | Hвр | n · Hвр | ||
| Ассорти рыбное на хлебе | блюдо | |||
| Ассорти мясное на хлебе | блюдо | |||
| Сельдь с гарниром | блюдо | |||
| Осетр заливной с гарниром | блюдо | |||
| Салат-коктейль | блюдо | |||
| Салат рыбный | блюдо | |||
| Салат «Ак-идель» | блюдо | |||
| Салат из креветок с рисом | блюдо | |||
| Холодец по-домашнему с соусом хрен | блюдо | |||
| Салат мясной | блюдо |
Продолжение таблицы 3.10
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| 35 |
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – ТР |
| Заливное из птицы в форме с соусом хрен | блюдо | |||
| Салат из шампиньонов | блюдо | |||
| Ассорти из разносолов | блюдо | |||
| Белые соленые грибы с ҏепчатым луком и растительное маслом | блюдо | |||
| Креветки с соусом томатным | блюдо | |||
| Гренки «среда обитания» | блюдо | |||
| Соус хрен | блюдо | |||
| Соус польский | блюдо | |||
| Соус томатный | блюдо | |||
| Квас хлебный | блюдо | |||
| Напиток клюквенный | блюдо | |||
| ИТОГО |
N1= 47480: (3600 * 11,3 * 1,14) = 1,02
С учетом режима работы холодного цеха, в одну смену выходят 2 повара V разряда.
Общую численность работников N2 рассчитывают по формуле:
N2 = N1 * К, (3.10)
гдеК – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни (К = 2).
Общая численность работников цеха равна: N2 = 2*2 = 4 человека.
Date: 2015-07-24; view: 630; Нарушение авторских прав