Главная
Случайная страница
Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Расчет количества продуктов по меню
Расчет продуктов производится на основании производственной программы пивного бара. Суточное количество продуктов определяется по формуле:
G = (gр * n):1000, (3.5)
гдеG – суточное количество продукта, кг;
gр - норма продукта на одно блюдо по Сборнику рецептур, г;
n - количество блюд, реализуемых предприятием за день.
Подробный расчет сырья представлен в сырьевой ведомости (Приложение).
Итоговое количество необходимого сырья и продуктов приведено в таблице 3.8.
Таблица 3.8
Сводная ведомость
| Наименование продукта
| Итого по ведомости, кг
| Нормативная документация
| |
|
|
| | Икра кетовая
| 0,26
| ГОСТ 1168-86
| | Осетр
| 0,598
| ГОСТ 1168-86
| | Кета
| 4,8
| ГОСТ 1168-86
| | Филе судака
| 1,060
| ГОСТ 1168-86
| | Ледяная рыба
| 3,584
| ГОСТ 1168-86
| | Кожа, кости, чешуя рыбные, плавники (пищевые рыбные отходы)
| 7,66
| ГОСТ 7457-91
| | Сельдь слабосоленая
| 2,774
| ГОСТ 815-2004
|
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – ТР
| Продолжение таблицы 3.8
|
|
|
| | Крабы (консерв.)
| 0,132
| ГОСТ Р 51488-99
| | Окорок копчено-вареный и вареный
| 0,117
| ГОСТ Р 54753-2011
| | Свинина (котлетное мясо)
| 0,162
| ГОСТ Р 53221-2008
| | Путовый сустав говяжий
| 0,92
| ГОСТ Р 52601-2006
| | Говядина 1 категории (котлетное мясо)
| 1,867
| ГОСТ Р 52601-2006
| | Кости пищевые (говяжьи)
| 1,632
| ГОСТ Р 52601-2006
| | Курица (тушка)
| 6,209
| ГОСТ Р 52702-2006
| | Маргарин столовый
| 0,016
| ГОСТ Р 52178-2003
| | Масло сливочное
| 1,532
| ГОСТ Р 52969-2008
| | Масло растительное
| 0,443
| ГОСТ 21314-75
| | Яйца куриное
| 5,086
| ГОСТ Р 52121-2003
| | Картофель
| 3,669
| ГОСТ Р 51808-2001
| | Морковь
| 2,026
| ГОСТ Р 51782-2001
| | Свекла
| 0,632
| ГОСТ Р 51811-2001
| | Огурцы свежие (неочищенные)
| 2,059
| ГОСТ 1726-85
| | Огурцы соленые (неочищенные)
| 2,395
| ГОСТ 7180-73
| | Огурцы маринованные
| 0,92
| ГОСТ 7180-73
| | Жир животный топленый пищевой
| 0,004
| ГОСТ 25292-82
| | Уксус 3%
| 0,685
| ГОСТ Р 52101-2003
| | Уксус 9%
| 0,836
| ГОСТ Р 52101-2003
| | Сахар-песок
| 2,022
| ГОСТ Р 53396-2009
| | Соль
| 0,075
| ГОСТ Р 51574-2000
| | Перец черный молотый
| 0,002
| ГОСТ 29050-91
| | Перец красный молотый
| 0,002
| ГОСТ 29050-91
| | Хлеб пшеничный
| 3,482
| ГОСТ 28808-90
| | Лук репчатый
| 0,466
| ГОСТ Р 51783-2001
| | Лук зеленый
| 0,536
| ГОСТ Р 55652-2013
| | Лимон
| 0,424
| ГОСТ 4429-82
| | Петрушка (зелень)
| 0,12
| ГОСТ 16732-71
| | Петрушка (корень)
| 0,27
| ГОСТ Р 55904-2013
| | Укроп (зелень)
|
| ГОСТ 16732-71
| | Горошек зеленый консер.
| 0,818
| ГОСТ Р 54050-2010
| | Горчица столовая
| 0,023
| ГОСТ 253-87
| | Желатин
| 0,214
| ГОСТ 11293-89
| | Лавровый лист
| 0,001
| ГОСТ 17594-81
| | Грибы шампиньоны свежие
| 2,754
| ГОСТ Р 53082-2008
| | Белые соленые грибы
| 1,690
| ГОСТ 28643-90
| | Перец сладкий маринованный
| 0,2
| ГОСТ 13908-68
| | Помидоры свежие
| 1,983
| ГОСТ Р 51810-2001
| | Помидоры бурые слабого посола
| 1,2
| ГОСТ 7181-73
| | Салат зеленый
| 0,630
| ГОСТ 003-2002
| | Крупа рисовая
| 0,243
| ГОСТ 6292-93
|
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – ТР
| Продолжение таблицы 3.8
|
|
|
| | Креветки сыромороженные неразделанные
| 5,626
| ГОСТ Р 51496-99
| | Сметана 20%
| 1,215
| ГОСТ Р 52092-2003
| | Майонез
| 2,691
| ГОСТ Р 53590-2009
| | Чеснок
| 0,014
| ГОСТ 27569-87
| | Капуста цветная маринован.
| 0,432
| ГОСТ 52477—2005
| | Яблоки свежие
| 0,884
| ГОСТ Р 50528-93
| | Капуста квашеная
| 0,8
| ГОСТ 3858-73
| | Сыр костромской
| 1,056
| ГОСТ Р 52972-2008
| | Томатное пюре
| 0,302
| ГОСТ 3343-89
| | Экстракт хлебного кваса
| 1,8
| ГОСТ Р 53094-208
| | Дрожжи прессованные
| 0,06
| ГОСТ 171-81
| | Клюква заморожен.
| 1,82
| ГОСТ 19215-73
| | Хрен (корень)
| 1,106
| ГОСТ Р 55886-2013
| | Кислота лимонная
| 0,003
| ГОСТ 3652-69
| | Мука пшеничная
| 0,01
| ГОСТ Р 52189-2003
|
|
