Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Разработка производственной программы пивного бара
Определение количества потребителей
Производственная программа проектируемого предприятия представляет собой расчетное меню пивного бара. Его разработка осуществляется в следующем порядке: определяется количество потребителей; общее количество блюд и количество блюд по видам в ассортименте; составляется расчетное меню.
Необходимо узнать количество потребителей бара, оборачиваемость одного места в течение часа, средний процент загрузки зала, вҏемя приёма пищи одним потребителем. Расҹёты сведены в таблице 3.1.
Таблица 3.1
Определение количества потребителей
| Часы работы | Оборачиваемость одного места (h) | Сҏедний процент загрузки зала (С %) | Количество человек (N) | Коэффициент пересчета блюд (К) |
| 12-13 | 1,5 | 80% | 0,096 | |
| 13-14 | 1,5 | 90% | 0,1066 | |
| 14-15 | 1,5 | 80% | 0,096 | |
| 15-16 | 1,5 | 80% | 0,096 | |
| 16-17 | 1,5 | 70% | 0,0826 | |
| 17-18 | 1,5 | 90% | 0,1066 | |
| 18-19 | 90% | 0,072 | ||
| 19-20 | 90% | 0,072 | ||
| 20-21 | 70% | 0,056 | ||
| 21-22 | 60% | 0,048 | ||
| 22-23 | 50% | 0,04 | ||
| 23-00 | 50% | 0,04 | ||
| 00-01 | 25% | 0,0186 | ||
| 01-02 | 10% | 0,008 | ||
| 02-03 | 25% | 0,0186 | ||
| 03-04 | 25% | 0,0186 | ||
| 04-05 | 20% | 0,016 | ||
| 05-06 | 10% | 0,008 | ||
| Всего |
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| 18 |
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – ХПЦ |
Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:
Nчас = Р * С * h/100, (3.1)
где Р – количество мест в проектируемом предприятии общественного
питания;
С – средний процент загрузки торгового зала, %;
h– оборачиваемость одного места в час.
В приведенной таблице коэффициент пересчета блюд (К) определен по формуле:
К = Nчас/ Nдень, (3.2)
где Nчас – количество потребителей, прошедших через торговый зал в
течении одного часа (чел);
Nдень – общее количество потребителей (чел).
В последующих расчетах значения коэффициентов пересчета блюд (К) будут использованы при составлении таблицы и графика реализации блюд по часам работы предприятия.
Date: 2015-07-24; view: 770; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |