Екзаменаційний білет №____. 1. Загальні вимоги до ресторанів різних класів

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 10Следующая ⇒

1. Загальні вимоги до ресторанів різних класів.

2. Відпрацювати прийоми полірування посуду, приборів перед сервуванням столу.

3. Підібрати столовий посуд і прибори відповідно до замовлення:

- салат з капусти;

- риба запечена у сметанному соусі;

- бульйон курячий з пельменями;

- рагу овочеве;

- біфштекс зі смаженою картоплею;

- вареники з сиром;

- кава по-східному.

Змоделювати техніку обслуговування гостей.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування

Протокол №__

від ___ 20___рік

Голова циклової комісії

______________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор

_____________

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологічна практика

Екзаменаційний білет №____

1. Характеристика матеріально-технічної бази в закладах ресторанного господарства для організації процесу обслуговування.

2. Скласти меню сніданку та обіду для студентів вищого навчального закладу.

3. Відпрацювати способи подавання перших страв:

- борщ український з пампушками;

- бульйон з курки з пиріжками;

- солянка збірна м’ясна;

- окрошка овочева;

- гороховий суп з копченостями;

- розсольник;

- суп полуничний з льодом.