Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологічна практика

Екзаменаційний білет №____

1. Характеристика національних ресторанів.

2. Скласти меню для прийому-коктейль з нагоди проведення міжнародної конференції.

3. Відпрацювати техніку обслуговування гостей (на 4 персони), застосовуючи французький метод:

- риба холодного копчення;

- салат з морепродуктів;

- квашені овочі (болгарський червоний перець, огірки, капуста);

- курячий шашлик з гарніром;

- філе зі свинини в соусі мадера;

- картопля фрі;

- торт «Наполеон».

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування

Протокол №__

від ___ 20___рік

Голова циклової комісії

______________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор

_____________

_____________

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологічна практика

Екзаменаційний білет №____

1. Склад приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів і класів.

2. Скласти асортимент страв та напоїв шведського столу на сніданок та вечерю.

3. Вілпрацюйте техніку обслуговування гостей у ресторані вищого класу, застосовуючи французький метод:

- канапе із сьомгою;

- асорті овочеве;

- салат-коктейль;

- асорті м’ясне;

- шашлик з осетрини;

- риба фрі з гарніром;

- чай з лимоном.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування

Протокол №__

від ___ 20___рік

Голова циклової комісії

______________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор

_____________

_____________

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Date: 2015-07-22; view: 393; Нарушение авторских прав