Екзаменаційний білет №____

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 10Следующая ⇒

1. Особливості обслуговування в барах різних класів.

2. Допоміжні прибори, їх характеристика та призначення.

3. Відпрацювати техніку подавання страв різними способами (французький, англійський, російський, американський):

- овочеве асорті (огірки, помідори, редиска);

- сьомга «Гриль» з відвареною картоплею;

- пиріжки з м’ясом;

- індичка запечена з чорносливом;

- вареники з вишнями;

- омлет з сиром;

- паштет кролика.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування

Протокол №__

від ___ 20___рік

Голова циклової комісії

______________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор

_____________

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологічна практика

Екзаменаційний білет №____

1. Характеристика американського та російського методів обслуговування відвідувачів;

2. Скласти меню для прийому-обід з нагоди свята День Конституції.

3. Підібрати посуд та прибори для подавання і споживання нижчезазначених страв:

- судак у білому соусі;

- телятина на грилі;

- курча з трюфелями;

- фуа-гра;

- м'ясо тушковане з грибами;

- щука фарширована;

- сливи в тісті з ванільним соусом.