Екзаменаційний білет №____. 1. Вимоги при складанні меню для іноземних туристів, враховуючи особливості національної кухні й традиції побуту

1. Вимоги при складанні меню для іноземних туристів, враховуючи особливості національної кухні й традиції побуту.

2. Дати характеристику, вказати призначення посуду:

- тарілка пиріжкова; - кокільниця;

- піала; - блюдо кругле;

- креманка; - менажниця;

- турка; - ваза «плато».

3. Відпрацювати техніку обслуговування за англійським, французьким, методами згідно до замовлення:

- салат-коктейль з креветок;

- асорті м’ясне;

- печінка по-домашньому з цибулею;

- вертуни з телятини з чорносливом;

- фаршироване порося;

- тушкована капуста з м’ясом;

- фрукти (яблука, ківі, апельсини);

- торт «Медовик».

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування

Протокол №__

від ___ 20___рік

Голова циклової комісії

______________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор

_____________

_____________

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологічна практика

Екзаменаційний білет №____

1. Характеристика ресторанів швидкого обслуговування.

2. Вимоги до складання меню для школярів різних вікових груп.

3. Відпрацювати техніку обслуговування гостей таким асортиментом страв:

- паштет з дичини;

- салат грецький;

- суп гречаний з фрикадельками;

- філе яловичини;

- картопля по-домашньому;

- ягоди з вершками;

- каша гур'ївська.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування

Протокол №__

від ___ 20___рік

Голова циклової комісії

______________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор

_____________

_____________

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологічна практика