Екзаменаційний білет №____. 1. Класифікація та характеристика їдалень, закусочних, буфетів

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 10Следующая ⇒

1. Класифікація та характеристика їдалень, закусочних, буфетів.

2. Вимоги, що висуваються до зовнішнього вигляду, особистої гігієни, професійної етики обслуговуючого персоналу.

3. Відпрацюйте техніку обслуговування гостей другими гарячими стравами за таким замовленням:

- холодець зі свинини;

- мідії запечені в томатному соусі;

- риба в тісті;

- курчата табака;

- шашлик з телятини;

- бефстроганов;

- капуста цвітна варена під сиром.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування

Протокол №__

від ___ 20___рік

Голова циклової комісії

______________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор

_____________

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологічна практика

Екзаменаційний білет №____

1. Професійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування гостей напоями.

2. Виконати фрагмент нервування банкетного столу при повному обслуговуванні офіціантами згідно меню:

- ікра зерниста з маслом; - кета малосольна з лимоном;

- осетрина відварена; - салат столичний;

- жюльєн з шинки і грибів; - судак смажений у фритюрі;

- котлети натуральні; - самбук абрикосовий;

- фрукти (апельсини, банани); - мінеральна вода;

- вино біле; - вино червоне;

- коньяк; - хліб житній, пшеничний.

3. Відпрацювати прийоми накривання столів скатертинами, способів складання серветок до різних столів.