Екзаменаційний білет №____. 1. Характеристика якісного обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 10Следующая ⇒

1. Характеристика якісного обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства.

2. Основи еногастрономії.

3. Відпрацювати техніку подавання страв з попереднім порціонуванням на підсобному столі за таким замовленням:

- краби з відвареними овочами;

- риба запечена по-російськи;

- гриби мариновані з цибулею;

- холодний борщ;

- суп-пюре з печінки;

- телячі реберця з перцево-м'ятним соусом;

- компот малиновий.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування

Протокол №__

від ___ 20___рік

Голова циклової комісії

______________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор

_____________

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологічна практика

Екзаменаційний білет №____

1. Вказати призначення й дати характеристику посуду, інвентарю, інструментам, що використовуються у барах

2. Запропонувати асортимент закусок, страв, напоїв шведського столу до сніданку, обіду.

3. Засервувати стіл (попередньо і додатково) до обіду в ресторані за таким меню:

- оселедець натуральний з гарніром;

- салат зі свіжих огірків і помідорів;

- рулет зі свинини з морквою;

- бірщ із баклажанами;

- печінка з грибами;

- морозиво шоколадне;

- хліб пшеничний.

Підібрати відповідний посуд.