Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологічна практика

Екзаменаційний білет №____

1. Характеристика повносервісних та спеціалізованих ресторанів.

2. Скласти меню для рибного ресторану

3. Відпрацювати техніку обслуговування гостей у ресторані, застосовуючи французький та англійський методи за таким замовленням:

- рибне асорті;

- помідори фаршировані сиром;

- шашлик з осетрини;

- пиріжки печені;

- борщ український;

- капуста цвітна, смажена в сухарях;

- торт «Київський».

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування

Протокол №__

від ___ 20___рік

Голова циклової комісії

______________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор

_____________

_____________

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологічна практика

Екзаменаційний білет №____

1. Організація та проведення кави-брейк.

2. Правила підготовки торгової групи приміщень до обслуговування відвідувачів.

3. Дати характеристику посуду, вказати призначення:

- тарілка столова глибока;

- тарілка десертна глибока;

- блюдо овальне;

- чашка бульйонна;

- кулер;

- кокотниця;

- баранчик круглий з кришкою;

- порційна сковорідка.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування

Протокол №__

від ___ 20___рік

Голова циклової комісії

______________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор

_____________

_____________

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологічна практика