Екзаменаційний білет №____. 1. Класифікація сніданків в закладах ресторанного господарства при готелі;

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 10Следующая ⇒

1. Класифікація сніданків в закладах ресторанного господарства при готелі;

2. Техніка приготування змішаних напоїв: у бленд ері, шейк ері, змішувальній склянці, посуді для подавання.

3. Змоделювати ситуацію обслуговування групи відвідувачів, підібрати необхідний посуд за таким замовленням:

- салат-коктейль «Крабовий»;

- рулет м’ясний;

- салат з капусти та моркви;

- сир, масло вершкове;

- фрикадельки в томатному соусі;

- чай з лимоном;

- хліб пшеничний.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування

Протокол №__

від ___ 20___рік

Голова циклової комісії

______________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор

_____________

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологічна практика

Екзаменаційний білет №____

1. Порядок підготовки до роботи торгових приміщень у закладах ресторанного господарства.

2. Продемонструвати техніку сервування столу до сніданку, обіду, вечері.

3. Відпрацювати техніку подавання перших страв:

- бульйон м’ясний з профітролями;

- суп-пюре зі спаржі;

- щі зі свіжої капусти;

- окрошка рибна;

- борщ із гострими грінками;

- суп молочний із рисовою крупою;

- персиковий суп-пюре з вершками.