Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Сепарування молока, це





1. розділення молока на вершки і знежирене молоко

2. роздрібнення жирових кульок

3. розділення білка на фракції

4. отримання сироваткових білків

Правильна відповідь: 1

618. У разі сепарування молока отримують

1. маслянку

2. вершки

3. сироватку

4. білки

Правильна відповідь: 2

619. Мета пастеризації вершків

1. покращення органолептичних властивостей

2. покращення технологічних властивостей

3. зупинка росту і розмноження мікрофлори, руйнування ферментів

4. покращення фізичних властивостей

Правильна відповідь: 3

620. Фізичне визрівання вершків проводять із метою

1. переведення жиру з рідкого в твердий стан

2. отримання однорідної структури вершків

3. стабілізації емульсії

4. покращення гомогенізації

Правильна відповідь: 1

621. Назвіть показники безпечності молока

1. солі важких металів, антибіотики

2. антибіотики, соматичні клітини

3. ступінь чистоти

4. бактеріальне обсіменіння молока

Правильна відповідь: 1

622. Нормалізація молока, це

1. змішування молока з пахтою

2. змішування молока з маслянкою

3. стандартизація молока за масовою часткою жиру

4. стандартизація молока за масовою часткою вологи

Правильна відповідь: 3

623. Розрахунок нормалізації молока проводять за допомогою правила

1. трапеції

2. овала

3. квадрата або трикутника

4. прямокутника

Правильна відповідь: 3

624. Термічна обробка молока, це

1. нормалізація і пастеризація

2. пастеризація і стерилізація

3. стерилізація і нормалізація

4. гомогенізація і охолодження

Правильна відповідь: 2

625. Охолодження молока сприяє тривалості

1. колоїдної фази

2. утворення згустку

3. сичужного згортання

4. бактерицидної фази

Правильна відповідь: 4

626. Ступінь знежирення молока під час сепарування залежить від

1. тривалості сепарування

2. температури

3. бактеріального забруднення

4. масової частки білка

Правильна відповідь: 2

627. У разі ультрафільтрації молока на мембрані не затримується

1. жир

2. казеїн

3. лактоза

4. сироваткові білки

Правильна відповідь: 3

628. У разі нагрівання молока змінюються

1. жир

2. казеїн

3. лактоза

4. сироваткові білки

Правильна відповідь: 4

629. Тривале нагрівання молока супроводжується переходом лактози в

1. глюкозу

2. лактулозу

3. галактозу

4. сахарозу

Правильна відповідь: 2

630. Під час пастеризації молока найменш змінюється

1. казеїн

2. жир

3. лактоза

4. сироваткові білки

Правильна відповідь: 2

631. Кисломолочні продукти мають властивості

1. біологічні

2. хімічні

3. дієтичні

4. фізичні

Правильна відповідь: 3

632. Під час виробництва кисломолочних продуктів зброджується

1. фруктоза

2. лактоза

3. галактоза

4. сахароза

Правильна відповідь: 2

633. Кислота, яка є кінцевим продуктом молочнокислого бродіння

1. оцтова

2. молочна

3. пропіонова

4. лимонна

Правильна відповідь: 2

634. Спиртове бродіння молока обумовлюють

1. бактеріальна закваска

2. молочнокислі бактерії

3. молочні дріжджі

4. оцтовокислі бактерії

Правильна відповідь: 3

Date: 2015-07-10; view: 1236; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.005 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию