Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Низька густина коптильного диму. 1 page1. 5; 2. 2; 3. 10; 4. 12. Правильна відповідь: 1 206. Причина виникнення дефекту «Патьоки» під час виробництва рибопродукції гарячого копчення: 1. занадто висока вологість коптильного середовища; 2. неправильне розміщення на носіях; 3. занадто висока температура коптильного середовища; 4. низька густина коптильного диму. Правильна відповідь: 2 207. Причина виникнення дефекту «Патьоки» під час виробництва рибопродукції гарячого копчення: 1. занадто висока вологість коптильного середовища; 2. неправильне розміщення на носіях; 3. занадто висока температура коптильного середовища; 4. низька густина коптильного диму. Правильна відповідь: 2 208. Причина виникнення дефекту рибних консервів «Фізичний бомбаж»: 1. виникнення надлишкового тиску в банці у разі стерилізації; 2. переповнення банки; 3. порушення режиму стерилізації; 4. нещільність закачувального шва. Правильна відповідь: 1 209. Причина виникнення дефекту «Слабке забарвлення поверхні» під час виробництва рибопродукції гарячого копчення: 1. занадто висока вологість коптильного середовища; 2. неправильне розміщення на носіях; 3. занадто висока температура коптильного середовища; 4. низька густина коптильного диму. Правильна відповідь: 4 210. Тривалість етапу «власне стерилізація» у формулі стерилізації дорівнює: 1. 120; 2. 25; 3. 45; 4. 20. Правильна відповідь: 3 211. Причина виникнення дефекту рибних консервів «Непрокат»: 1. виникнення надлишкового тиску в банці під час стерилізації; 2. переповнення банки; 3. порушення режиму стерилізації; 4. неправильне регулювання закатувальної машини. Правильна відповідь: 4 212. Причина виникнення дефекту рибних консервів «Пташка»: 1. виникнення надлишкового тиску в банці під час стерилізації; 2. переповнення банки; 3. порушення режиму стерилізації; 4. неправильне регулювання закатувальної машини. Правильна відповідь: 2 213. Причина виникнення дефекту рибних консервів «Мікробіологічний бомбаж»: 1. виникнення надлишкового тиску в банці під час стерилізації; 2. переповнення банки; 3. порушення режиму стерилізації; 4. неправильне регулювання закатувальної машини. Правильна відповідь: 3 214. Групи рибних консервів, до яких належать консерви «Кефаль в желе»: 1. натуральні; 2. натуральні з додаванням олії; 3. з попередньою тепловою обробкою; 4. рибо - рослинні. Правильна відповідь: 1 215. Група рибних консервів, до яких належать консерви «Сардини в олії»: 1. натуральні; 2. натуральні з додаванням олії; 3. з попередньою тепловою обробкою; 4. рибо-рослинні. Правильна відповідь: 3 216. Зміна маси рибної сировини внаслідок обсмажування називається: 1. припік; 2. видиме ужарювання; 3. дійсне ужарювання; 4. зневоднення. Правильна відповідь: 2 217. Натуральними видами рибних консервів з перерахованих є: 1. «Бички в томаті»; 2. «Сардини в маслі»; 3. Юшка «Атлантика»; 4. «Паштет шпротний». Правильна відповідь: 3 218. У другому рядку написів за трирядного маркування рибних консервів вказується: 1. дата виробництва; 2. номер заводу, асортиментний знак; 3. знак «Р»; 4. номер марочної зміни. Правильна відповідь: 2 219. Причина утворення підвищеної кількості водного відстою в консервах «Шпроти в олії»: 1. порушення режиму копчення; 2. порушення режиму стерилізації; 3. порушення норми закладення; 4. низька якість рослинної олії. Правильна відповідь: 1 220. Процес бланшування рибного напівфабрикату парою складається з етапів: 1. проварювання і підсушування; 2. пропікання і підсушування; 3. вакуумування і підсушування; 4. ін’єктування і підсушування. Правильна відповідь: 1 221. Показники, за якими оцінюють якість консервів «Шпроти в олії»: 1. зовнішній вигляд, смак, запах, тип укладання риби в банку, співвідношення мас риби й олії, кількість водного відстою; 2. розмір і маса риби, перекисне, кислотне число жиру, прозорість заливки (олії); 3. кількості рибок у банці; 4. збитість луски, ушкодження шкірних покривів, маса й розмір риби. Правильна відповідь: 1 222. У третьому ряду написів у разі трирядному маркуванні рибних консервів вказується: 1. дата виробництва; 2. номер заводу; 3. асортиментний знак; 4. номер марочної зміни, знак «Р». Правильна відповідь: 4 223. Під час виробництва яких груп консервів з перерахованих нижче теплове вакуумування доцільно використовувати: 1. в заливках на водній основі; 2. натуральні; 3. натуральні з додаванням олії; 4. фаршеві. Правильна відповідь: 1 224. Групи консервів, під час виробництва яких доцільно використовувати механічне вакуумування: 1. в заливках на водній основі; 2. натуральні консерви; 3. бланшировані в олії; 4. копчені в олії. Правильна відповідь: 2 225. Вид теплової обробки продукції в герметичній тарі, який називають стерилізацією: 1. теплова обробка за температури вище 100оС і тиску вище атмосферного; 2. теплова обробка за температури 100оС і атмосферному тиску; 3. теплова обробка за температури нижче 100оС і атмосферному тиску; 4. теплова обробка за температури 100оС і тиску вище атмосферного. Правильна відповідь: 1 226. Максимальна нормативна масова частка (%) рідкої фази в консервах у томатній заливці: 1. 30; 2. 15; 3. 20; 4. 40. Правильна відповідь: 1 227. Небілкові азотні сполуки рибної сировини: 1. міоген; 2. міоглобін; 3. вільні амінокислоти; 4. глобулін. Правильна відповідь: 3 228. Білкові азотні сполуки рибної сировини: 1. похідні пурину; 2. вільні амінокислоти; 3. актин; 4. сечовина. Правильна відповідь: 3 229. Продукція, яка належить до групи стабілізованих фаршів: 1. фарш із тріски після вовчка; 2. сурімі з тріски; 3. фарш із тріски після вовчка та сейнера; 4. фарш із тріски після вовчка та куттера. Правильна відповідь: 2 230. Групи стабілізуючих добавок під час виробництва стабілізованого рибного фаршу, до яких відносять вуглеводи: 1. кріопротектори; 2. антиоксиданти; 3. підсилювачі смаку; 4. консерванти. Правильна відповідь: 1 231. Групи стабілізуючих добавок під час виробництва стабілізованого рибного фаршу, до яких відносять поліфосфати: 1. кріопротектори; 2. антиоксиданти; 3. стабілізатори ВУЗ; 4. консерванти. Правильна відповідь: 3 232. «Кислотне число жиру» – це: 1. кількість вільних жирних кислот у жирі; 2. кількість міліграмів їдкого калію, необхідного для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в 1 г жиру; 3. величина оптичної густоти розчину жиру в ефірі; 4. кількість міліграмів їдкого натрію, необхідного для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в 1 г жиру. Правильна відповідь: 2 233. Газ, що застосовують для створення модифікованих газових атмосфер під час зберігання охолодженої рибо продукції: 1. N2O5; 2. CO2; 3. He; 4. C2O5. Правильна відповідь: 2 234. Групи білків, що визначають рівень еластичності сурми: 1. нуклеопротеїди; 2. міофібрілярні білки; 3. саркоплазматичні білки; 4. глюкопротеїди. Правильна відповідь: 2 235. Головні вимоги щодо реологічних якостей сурми після термічної обробки: 1. висока еластичність та щільність; 2. твердість; 3. липкість; 4. пружність. Правильна відповідь: 1 236. Вміст кухонної солі, що допускається у стандартних консервах «Шпроти в олії»: 1. 1…2,2 %; 2. 3…5%; 3. 1…5 %; 4. до 1%. Правильна відповідь: 1 237. Основний механізм дії харчових добавок, яка належить до групи «Власне консерванти»: 1. змінюють осмотичний тиск у середовищі; 2. змінюють значення рн середовища; 3. порушують структуру кліткової оболонки мікроорганізмів; 4. знижують активність води. Правильна відповідь: 3 238. Мінімальна вологість субстрату, яка повинна бути для нормального розвитку бактерій: 1. 20…30%; 2. 30…40%; 3. 40…50%; 4. 50…60%; Правильна відповідь: 1 239. Вітаміни, які переважно містяться в печінці риб: 1. водорозчинні; 2. вітаміни А, Д; 3. вітамін С; 4. вітамін РР. Правильна відповідь: 2 240. Процес виробництва рибопродукції холодного копчення, під час якого продукт набуває характерного смаку та запаху: 1. дозрівання; 2. посол; 3. розморожування; 4. копчення. Правильна відповідь: 1 241. Рибні пресерви консервують з використанням: 1. хімічних консервантів; 2. теплової стерилізації; 3. зниження активності вологи; 4. заморожування. Правильна відповідь: 1 242. Масова частка кухонної солі у малосолоній рибопродукції дорівнює: 1. до 1%; 2. 1…3%; 3. 3…6%; 4. 6…8%. Правильна відповідь: 3 243. Оптимальна температура води для стаціонарного садкового утримання холодолюбних видів живої товарної риби (°С): 1. 3…8; 2. 8…10; 3. 10…13; 4. 13…20. Правильна відповідь: 1 244. Масова частка кухонної солі у середньосолоній рибопродукції дорівнює: 1. 1…3%; 2. 3…6%; 3. 6…8%; 4. 8…12%. Правильна відповідь: 4 245. Масова частка кухонної солі у міцносолоній рибопродукції дорівнює: 1. 8…12%; 2. більше 12%; 3. 3…6%; 4. 6…8%. Правильна відповідь: 2 246. Підозрілу на захворювання худобу, що прибула на територію скотобази м’ясокомбінату, розміщають: 1. у відкритих загонах; 2. у закритих загонах; 3. в ізоляторі; 4. в карантині; Правильна відповідь: 4 247. У ветеринарному свідоцтві, виданому ветеринарною службою на право перегону або транспортування худоби, не вказується: 1. кількість здорової худоби; 2. благополучність місцевості у щодо заразних захворювань; 3. про проведену ветеринарну обробку худоби перед відправленням; 4. стать худоби; Правильна відповідь: 4 248. Електрооглушення під час забою худоби не проводять: 1. ВРХ; 2. свиней; 3. ДРХ; 4. птиці, кролів; Правильна відповідь: 3 249. Кров на харчові і медичні цілі збирають під час забою худоби: 1. ВРХ; 2. ДРХ; 3. птиці; 4. кролів; Правильна відповідь: 1 250. За допомогою яких технічних прийомів можна збільшити кількість збирання крові забійних тварин на харчові і медичні цілі: 1. самопливом; 2. за допомогою тиску; 3. за допомогою вакууму; 4. за допомогою пульсуючого вакууму; Правильна відповідь: 4 251. Накладення лігатури на стравохід ВРХ проводять: 1. для покращання процесу збирання крові; 2. для покращання процесу забілення; 3. для покращання процесу нутрування; 4. для запобігання виділенню вмісту із передшлунка; Правильна відповідь: 4 252. Піддування туш ВРХ стисненим повітрям проводять: 1. для покращання якості знекровлення; 2. для покращання якості забілення; 3. для покращання якості нутрування; 4. для покращання якості зачищення; Правильна відповідь: 2 253. Піддування туш свиней у шкірі проводять: 1. для покращання якості знекровлення; 2. для покращання якості забілення; 3. для запобігання забрудненню легенів водою із шпарильного чану; 4. для покращання виконання операції зачищення; Правильна відповідь: 3 254. Харчові фосфати, що використовуються під час виготовлення варених ковбас, сосисок, сардельок додаються у вигляді сумішей (лужних, нейтральних, кислих): 1. для покращання консистенції; 2. для збільшення соковитості; 3. для утворення стійких жирових емульсій; 4. для недопущення появи в готових ковбасах неприємного присмаку; Правильна відповідь: 4 255. При засолюванні м’яса в ковбасному виробництві не відбуваються: 1. масообмінні процеси; 2. зміни білкових та інших поживних речовин м’яса; 3. зміни вологості і вологозв’язувальної властивості м’яса; 4. накопичення фенолів; Правильна відповідь: 4 256. Найбільш стійкими мікроорганізми до коптильного диму, що використовується при коптінні ковбасних виробів є: 1. пліснява; 2. кишкова паличка; 3. стафілококи; 4. гнильна мікрофлора; Правильна відповідь: 1 257. М’ясо перед засолюванням подрібнюють у шматках для виробництва: 1. варених сосисок, сардельок; 2. напівкопчених ковбас; 3. варено-копчених ковбас; 4. сирокопчених, сиров’ялених ковбас; Правильна відповідь: 4 258. У процесі виробництва не обсмажують такі ковбасні вироби: 1. варені сосиски, сардельки; 2. напівкопчені ковбаси; 3. варенокопчені ковбаси; 4. сирокопчені, сиров’ялені ковбаси; Правильна відповідь: 4 259. За 3-4 заходи у разі різної температури і вологості сушать: 1. напівкопчені ковбаси; 2. варенокопчені ковбаси; 3. сиров’ялені ковбаси; 4. сирокопчені ковбаси; Правильна відповідь: 3 260. До другого сорту із перерахованих відрубів під час виробництва фасованої яловичини належить: 1. грудний; 2. лопатковий відруб; 3. плечовий; 4. шийний. Правильна відповідь: 4 261. До першого сорту із перерахованих відрубів під час виробництва фасованої свинини не належить: 1. лопатковий; 2. грудинка; 3. передплечовий відруб (рулька); 4. спинний відруб (корейка); Правильна відповідь: 3 262. Для виробництва паштетних консервів м’ясо і субпродукти закладають у консервні банки: 1. сирими; 2. вареними; 3. обсмаженими; 4. бланшованими; Правильна відповідь: 4 263. Причин, за яких не може відбуватися фізичний бомбаж м’ясних консервних виробів: 1. переповнення тари продуктом; 2. виготовлення кінців банок із тонкої жерсті; 3. замороження і відтанення консервів у процесі зберігання; 4. накопичення газоподібних речовин; Правильна відповідь: 4 264. Не допускається використання для виробництва консервів м’яса: 1. яловичини І і ІІ категорії; 2. свинини І і ІІ категорії; 3. свинини ІІІ і IV категорії; 4. м’яса, що розморожувалося двічі або більше разів; Правильна відповідь: 4 265. З умовно - придатного м'яса допускається виготовляти консерви: 1. паштетні; 2. фаршеві; 3. тушковані; 4. шинкові; Правильна відповідь: 3 266. При виробництві дитячих консервів попередню теплову обробку м’ясної сировини проводять шляхом: 1. варіння; 2. бланшування; 3. пароконтактного нагрівання; 4. обсмажування; Правильна відповідь: 3 267. Вироби в оболонках, виготовлені з фаршу, заздалегідь звареного м’яса та клейких субпродуктів, пресованих та охолоджених, називаються: 1. зельц; 2. паштет; 3. м’ясний хліб; 4. шпик; Правильна відповідь: 1 268. Варена ковбаса – це ковбаса: 1. що піддана обсмажуванню; 2. що піддана обсмажуванню з наступним варінням; 3. що піддана варінню з наступним обсмажуванням; 4. що піддана смаженню з наступним запіканням; Правильна відповідь: 2 269. Для одержання гомогенних тонкоподрібнених м’ясних емульсій застосовують: 1. кутер; 2. сатуратор; 3. екструдер; 4. деаератор; Правильна відповідь: 1 270. Операція відокремлення м'яких тканин від костей має назву: 1. розбирання; 2. обвалювання; 3. жилування; 4. порціонування; Правильна відповідь: 2 271. Варіння проводять до температури у центрі батона: 1. 50...52 °С; 2. 70...72 °С; 3. 80...82 °С; 4. 90...92 °С. Правильна відповідь: 2 272. Варені ковбаси варять при температурі: 1. 55...65 °С; 2. 75...85 °С; 3. 95...105 °С; 4. 105...115 °С; Правильна відповідь: 2 273. Операція осаджування передбачена для всіх видів ковбасних виробів, окрім: 1. варених; 2. копчених; 3. ліверних; 4. сирокопчених; Правильна відповідь: 3 Розділ 2. Технологія консервування плодів та овочів. 274. Кислота, яка не міститься в дозрілих плодах фруктів: 1. лимонна; 2. яблучна; 3. соляна; 4. оцтова. Правильна відповідь: 3 275. Будь-яку кількість плодів одного виду (сорту), доставлених на переробне підприємство з одного господарства протягом одного робочого дня однією чи декількома транспортними одиницями і оформлені одним документом про якість, називають: 1. партією; 2. групою; 3. середньою пробою; 4. генеральною пробою. Правильна відповідь: 1 276. Для оцінювання якості партії плодів під час здачі – приймання відбирають: 1. середню пробу; 2. об’єднану пробу; 3. генеральну пробу; 4. вибіркову пробу. Правильна відповідь: 1 277. Освітлення соку – це: 1. видалення з нього зважених частинок; 2. змішування соків однієї культури; 3. витягання соку із мезги; 4. змішування соків різних культур. Правильна відповідь: 1 278. Для підвищення кислотності сік: 1. спиртують; 2. концентрують; 3. фільтрують; 4. обклеюють. Правильна відповідь: 2 279. Купажування соків – це: 1. змішування різних видів соків; 2. освітлення соку; 3. фільтрування соку; 4. поділ на фракції. Правильна відповідь: 1 280. До сім'ячкових плодів відносять: 1. мандарини, лимони, гранати; 2. вишні, черешні, персики; 3. груші, айву, яблука; 4. полуницю, малину, смородину. Правильна відповідь: 3 281. До кісточкових плодів відносять: 1. мандарини, лимони, гранати; 2. вишні, черешні, персики; 3. груші, айву, яблука; 4. полуницю, малину, смородину Правильна відповідь: 2 282. До ягід відносять: 1. мандарини, лимони, гранати; 2. вишні, черешні, персики; 3. груші, айву, яблука; 4. полуницю, малину, смородину. Правильна відповідь: 1 283. Залежно від способів приготування та складу готують соки: 1. прогріти в сушарці; 2. промити холодною водою та прогріти в сушарці; 3. промити гарячою водою та прогріти в сушарці; 4. прогріти на сонці. Правильна відповідь: 1 284. Для збереження натурального кольору сока з м'якоттю додають аскорбінову кислоту в кількості: 1. 0,05…0,10 %; 2. 0,01…0,04 %; 3. 0,20…0,25 %; 4. 0,30…0,35 %. Правильна відповідь: 1 285. Зберігання сушених фруктів здійснюють за принципом: 1. ацидоанабіозу; 2. осмоанабіозу; 3. ксероанабіозу; 4. абіозу. Правильна відповідь: 3 286. Багатократна варка варення проводиться для: 1. знищення мікрофлори; 2. рівномірного просочення плодів сиропом; 3. збереження вітамінів; 4. збереження кольору плодів. Правильна відповідь: 2 287. Багатократна варка варення проводиться для: 1. знищення мікрофлори; 2. збереження вітамінів; 3. збереження форми плодів; 4. збереження кольору плодів. Правильна відповідь: 3 288. Температура кипіння готового варення: 1. 90…95°С; 2. 95…100°С; 3. 100…105°С; 4. 106…107°С. Правильна відповідь: 4 289. Для запобігання оцукренню варення застосовують: 1. підвищення температури під час зберігання; 2. внесення цукрової пудри; 3. внесення пентоз; 4. внесення інвертного цукру. Правильна відповідь: 4 290. Повидло отримують у результаті: 1. уварювання перезрілих плодів; 2. варінням плодів з подальшим їх перетиранням; 3. уварюванням плодового пюре; 4. уварювання концентрованого плодового соку. Правильна відповідь: 3 291. Патоку під час варки варення вносять з метою: 1. підвищення харчової цінності 2. підвищення смакових якостей; 3. запобігання оцукренню; 4. поліпшення смаку. Правильна відповідь: 3 292. Спосіб, який не використовується для виділення соку з плодів і овочів: 1. хімічний; 2. механічний; 3. дифузійний; 4. термічний. Правильна відповідь: 1 293. Технологічно обґрунтована температура зберігання швидкозамороженої продукції: 1. мінус 10 ºС; 2. мінус 15 ºС; 3. мінус 20 ºС; 4. мінус 25 ºС. Правильна відповідь: 3 294. Технологічний прийом, який не використовують перед сушінням плодів: 1. обробка сірчистим ангідридом; 2. обробка розчином лугу; 3. обробка хлоридом кальцію; 4. бланшування. Правильна відповідь: 3 295. У технічно стерильних консервах допускається наявність: 1. вегетативних форм мікроорганізмів; 2. спорових форм патогенних мікроорганізмів; 3. спорових форм непатогенних мікроорганізмів; 4. не допускається наявність мікроорганізмів будь-яких видів і форм; Правильна відповідь: 3 296. Препарат, який не використовують для освітлення плодових соків: 1. казеїн; 2. риб'ячий клей; 3. альбумін; 4. альгінат натрію. Правильна відповідь: 4 297. Технологічна операція, яка не використовується для освітлення плодово-ягідних соків: 1. фільтрація 2. відстоювання 3. оклеювання 4. нагрівання Правильна відповідь: 4 298. Технологія приготування варення без стерилізації ґрунтується на науковому принципі: 1. наркоанабіоз; 2. осмоанабіоз; 3. ксероанабіоз; 4. абіоз. Правильна відповідь: 2 299. Метод стабілізації забарвлення плодів перед швидким заморожуванням: 1. обробка сірчистим ангідридом; 2. обробка антиоксидантами; 3. обробка метабісульфітом калія; 4. обробка хлористим натрієм. Правильна відповідь: 2 300. Необхідна технохімічна вимога до якості сировини для виробництва фруктових джемів під час утворення желеподібної консистенції: 1. високий вміст цукру; 2. високий вміст органічних кислот; 3. високий вміст пектинових речовин; 4. оптимальне співвідношення вмісту пектинових речовин і органічних кислот. Правильна відповідь: 4 301. Сублімаційне сушіння фруктів – це: 1. сушіння на сонці; 2. сушіння з використанням нагрітого повітря; 3. сушіння заморожених харчових продуктів; 4. сушіння з використанням топкових газів. Правильна відповідь: 3 302. Оптимальна відносна вологість повітря в холодильній камері під час зберігання плодів: 1. 40…55 %; 2. 55…74 %; 3. 75…84%; 4. 85…95%. Правильна відповідь: 4 303. Модифіковані газові середовища, які використовуються для зберігання плодів, створюються в результаті: 1. внесення хімічних препаратів; 2. штучної зміни складу повітря; 3. природного накопичення СО2 в умовах обмеженого доступу кисню 4. створення певного температурного режиму; Правильна відповідь: 3 304. Оптимальна температура швидкого заморожування плодів: 1. мінус 18…20 °С; 2. мінус 26…30 °С; 3. мінус 31…35 °С; 4. мінус 36…40 °С. Правильна відповідь: 4 305. Оптимальна температура зберігання швидкозамороженої плодоовочевій продукції: 1. мінус 18…20 °С; 2. мінус 26…30 °С 3. мінус 31…35 °С; 4. мінус 36…40 °С. Правильна відповідь: 1 306. Вміст сухих речовин у плодах і ягодах становить: 1. 10…20 %; 2. до 2-х %; 3. 50…60 %; 4. понад 80%. Правильна відповідь: 1 307. Вміст вуглеводів у плодах і овочах (відносно сухих речовин) становить: 1. до 10%; 2. 15…20 %; 3. до 90 %; 4. понад 97%. Правильна відповідь: 3 308. Сезон виробництва плодоовочевих консервів триває: 1. 1…2 міс.; 2. 4…5 міс.; 3. цілорічно; 4. 7…8 міс.. Правильна відповідь: 2 309. До натуральних овочевих консервів відносять: 1. овочеві соки, плодово-ягідні консерви, страви для обідів; 2. подрібнені, пюреподібні та цілі консервовані овочі; 3. овочеві соки, плодово-ягідні консерви та томат-продукти; 4. томатні та закусочні консерви; Правильна відповідь: 2 310. Методи консервування плодів і овочів: 1. хімічні; 2. фізичні; 3. мікробіологічні та комбіновані; 4. всі відповіді правильні. Правильна відповідь: 4 311. До забарвлюючих плоди речовин відносять: 1. антоціани; 2. каротиноїди; 3. хлорофіл; 4. всі відповіді правильні. Правильна відповідь: 4 312. Для розм'якшування плодів і руйнування окисних ферментів, (що запобігає потемнінню маринадів) використовують: 1. бланшування; 2. ферментацію; 3. висушування; 4. всі відповіді правильні. Правильна відповідь: 1 313. До складу маринадної заливки під час виробництва овочевих консервів входять: 1. цукор, оцтова кислота, прянощі; 2. цукор, оцтова кислота, прянощі, сіль; 3. цукор, оцтова кислота, прянощі, вапно; 4. цукор, прянощі, сіль. Правильна відповідь: 1 314. Під час переробки світлозабарвлених плодів і ягід для захисту від потемніння у сік додають: 1. сіль; 2. вапно; 3. аскорбінову кислоту; 4. всі відповіді правильні. Правильна відповідь: 3 315. Масова частка сухих речовин у згущених соках становить: 1. 10…15%; 2. 5…30%; 3. 45...70%; 4. 90…95%; Правильна відповідь: 3 316. Консервування плодів і ягід сірчистою кислотою, діоксидом сірки або солями сірчистої кислоти отримало назву: 1. сульфурація; 2. сульфітація; 3. сульфація; 4. всі відповіді правильні Правильна відповідь: 2 317. Для консервування плодів та ягід використовують кислоту:
|