Низька густина коптильного диму. 2 page

1. бензойну;

2. сірчисту;

3. сорбінову;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 4

318. Головними параметрами, що характеризують процес стерилізації є:

1. температура і рН;

2. температура і тиск;

3. температура, тиск і рН;

4. температура, тривалість і тиск;

Правильна відповідь: 4

319. Концентровані пастеризовані соки зберігають:

1. до 6 міс.;

2. до 12 міс.;

3. до 18 міс.;

4. до 2-х років.

Правильна відповідь: 4

320. Під час стерилізації жири:

1. не впливають на термостійкість мікроорганізмів;

2. знижують термостійкість мікроорганізмів;

3. підвищують термостійкість мікроорганізмів;

4. характер впливу залежить від хімічного складу продукту.

Правильна відповідь: 3

321. Основним драглеутворювачем під час виробництва повидла і джемів є:

1. желатин;

2. крохмаль;

3. пектин;

4. целюлоза

Правильна відповідь: 3

322. Основним процесом під час виготовлення томатної пасти, згущених соків, повидла і джемів є:

1. ошпарювання;

2. розварювання;

3. випаровування;

4. сульфітація.

Правильна відповідь: 3

323. До фізичних методів консервування належать:

1. теплова обробка, охолодження та заморожування;

2. іонізуюче випромінювання;

3. сушіння;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 4

324. Продукти в герметично закупореній тарі як правило консервують:

1. заморожуванням;

2. іонізуючим випромінюванням;

3. сушінням;

4. тепловою обробкою.

Правильна відповідь: 4

325. Нагрівання до температури 100 ºС і вище називають:

1. пастеризація;

2. тиндалізація;

3. стерилізація;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 3

326. На утворенні в продуктах речовин, яким притаманна консервувальна здатність, ґрунтуються:

1. мікробіологічні методи консервування;

2. фізичні методи консервування;

3. комбіновані методи консервування;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 1

327. За гарячого фасування соку, його нагрівають до:

1. 10…15 °С;

2. 25…35 °С;

3. 50…70 °С;

4. 90…95 °С;

Правильна відповідь: 4

328. Температура обробки овочевого маринаду в автоклаві складає:

1. 85…100 °С

2. 110…120 °С;

3. 150…170 °С;

4. 190…210 °С;

Правильна відповідь: 1

329. Соки виробляють із плодів:

1. зерняткових;

2. кісточкових;

3. ягід;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 4

330. Під час виробництва рослиних маринадів цілими використовують:

1. аґрус, вишні, кизил;

2. груші та яблука, діаметром до 55 мм;

3. черешні, терен;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 4

331. Перед сульфітацією плодово-ягідне пюре:

1. охолоджують

2. нагрівають;

3. витримують;

4. герметизують.

Правильна відповідь: 1

332. У готовій продукції масова частка плодів від маси нетто рослинних консервів повинна бути не менше:

1. 10…20%;

2. 30…40%;

3. 50…60%;

4. 70…80%.

Правильна відповідь: 3

333. Первинним етапом обробки плодів під час консервування є:

1. протирання;

2. інспектування;

3. подрібнення;

4. охолодження.

Правильна відповідь: 2

334. Протерті чи подрібнені з цукром плоди та ягоди стерилізують у автоклавах за надлишкового тиску та температури:

1. 95…100°С

2. 110…120°С;

3. 130…150°С

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 1

335. Під час приготування фруктових пюре плоди чи ягоди бланшують за температури:

1. 90…100°С

2. 110…120°С

3. 130…150°С

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 1

336. Під час приготування соусів із плодів та ягід фінішуванням називають:

1. остаточне сортування;

2. остаточне протирання

3. уварювання;

4. фасування.

Правильна відповідь: 2

337. Під готуванням заливки для рослинних маринадів розуміють:

1. її фільтрацію;

2. її пастеризацію

3. її охолодження;

4. її калібрування.

Правильна відповідь: 2

338. Після закупорювання мочені фрукти та ягоди відправляються на:

1. зберігання

2. бродіння

3. заливку

4. стерилізацію.

Правильна відповідь: 2

339. До зерняткових плодів відносять:

1. яблука, груші, горобину

2. цитрусові, ананаси, банани;

3. айву, банани, фініки;

4. хурму, смородину, аґрус.

Правильна відповідь: 1

340. До кісточкових плодів відносять:

1. журавлину, груші, горобину;

2. брусницю, ананаси, банани;

3. абрикоси, персики, вишню;

4. хурму, смородину, аґрус.

Правильна відповідь: 3

341. До ягід відносять:

1. айву, банани, фініки;

2. яблука, груші, горобину;

3. малину, полуницю, суницю

4. манго, фініки, ананаси.

Правильна відповідь: 3

342. До субтропічних і тропічних плодів відносять:

1. черешню, сливу, кизил;

2. цитрусові, ананаси, банани;

3. смородину, агрус, журавлину;

4. полуницю, суницю, інжир.

Правильна відповідь: 2

343. Клітинним соком називається:

1. масляний розчин з розчиненими в ньому поживними речовинами;

2. вода з розчиненими в ній поживними і фізіологічно активними речовинами;

3. соляний розчин з розчиненими в ньому біологічно активними речовинами;

4. зола, в якій містять мінеральні речовини.

Правильна відповідь: 2

344. Cередній вміст сухих речовин в плодах та овочах становить:

1. 90…95%;

2. 3…5%;

3. відсутній;

4. 10…20%.

Правильна відповідь: 4

345. Залежно від величини рН високо кислотними плодими та овочами є:

1. кісточкові, цитрусові, томати, щавель, ревінь;

2. зерняткові, капустяні овочі, земляна груша, батат;

3. базилік, майоран, чабер, естрагон, спаржа;

4. морква, буряк, петрушка, пастернак, селера.

Правильна відповідь: 1

346. Залежно від величини рН низькокислотними плодими та овочами є:

1. деякі сорти груш, томати, щавель, ревінь;

2. кісточкові, цитрусові, томати, щавель, ревінь;

3. бобові, капустяні овочі, спаржа і деякі сорти груш;

4. коренеплоди, цитрусові, щавель, ревінь, пастернак.

Правильна відповідь: 3

347. Процес, за якого відбирають гнилі, побиті плоди, овочі і сторонні домішки, називається:

1. інспекція;

2. інкубація;

3. інвазія;

4. ін'єкція.

Правильна відповідь: 1

348. Процес поділу плодів та овочів на однорідні за розмірами партії називають:

1. інспекція;

2. пасерування;

3. сепарування;

4. калібрування.

Правильна відповідь: 4

349. Технологічна операція бланшування плодів та овочів – це:

1. довготривала термічна обробка розчинами органічних кислот, лугів, мінеральними солями, пігментами;

2. короткочасна теплова обробка парою, водою, водними розчинами солей, цукру або органічних кислот;

3. короткочасна механічна обробка, яка дозволяє краще зберігатися рослинній сировині;

4. низькотемпературна обробка, скерована на надання рослинній сировині привабливого забарвлення.

Правильна відповідь: 2

350. Мета використання процесу розварювання плодоовочевої сировини:

1. руйнування структури тканин і полегшення протирання продукту;

2. забезпечення цілісності структури тканин і уникнення зневоднення сировини;

3. для набуття яскравішого забарвлення м’якоті;

4. руйнування структури тканин і зниження втрат клітковини.

Правильна відповідь: 1

351. Під час обсмажування овочів маса плодоовочевої сировини:

1. зменшується на 1…2 %;

2. маса не змінюється;

3. зменшується на 30…50%;

4. збільшується на 30…50%.

Правильна відповідь: 3

352. Визначення поняття «пасерування овочів»:

1. легке нетривале обсмажування за температури 20…40 °С;

2. легке нетривале обсмажування за температури 120…140 °С;

3. миттєва стерилізація за температури 150…155 °С;

4. довготривала пастеризація за температури 60…70 °С.

Правильна відповідь: 2

353. Обсмажування і пасерування проводять:

1. у соляному розчині, органічних кислот;

2. водою, водними розчинами солей;

3. розчинами цукру, органічних кислот;

4. в рослинній олії або тваринному жирі.

Правильна відповідь: 4

354. Консервування плодоовочевої сировини за принципом біозу полягає у:

1. підтримці життєвих процесів у сировині і використанні її природнього імунітету;

2. пригніченні життєдіяльності мікроорганізмів у рослинній сировині за допомогою фізичних факторів;

3. пригніченні життєдіяльності мікроорганізмів у рослинній сировині за допомогою хімічних факторів;

4. пригніченні життєдіяльності мікроорганізмів у рослинній сировині за допомогою біологічних факторів.

Правильна відповідь: 1

355. Консервування плодоовочевої сировини за принципом анабіозу полягає у:

1. підтриманні життєдіяльності мікроорганізмів у рослинній сировині за допомогою хімічних факторів;

2. підтриманні життєдіяльності мікроорганізмів у рослинній сировині за допомогою фізичних факторів;

3. уповільненні, пригніченні життєдіяльності мікроорганізмів та ферментів у рослинній сировині за допомогою

різних фізичних, хімічних і біологічних факторів;

4. підтриманні життєдіяльності мікроорганізмів у тваринній сировині за допомогою механічних факторів;

підтриманні життєдіяльності мікроорганізмів у рослинній сировині за допомогою біологічних факторів.

Правильна відповідь: 3

356. Консервування плодоовочевої сировини за принципом абіозу полягає у:

1. сповільненні життєдіяльності мікроорганізмів у сировині за допомогою різних факторів;

2. підтриманні життєдіяльності мікроорганізмів у сировині за допомогою механічних факторів;

3. підтриманні життєдіяльності мікроорганізмів у сировині за допомогою біологічних факторів;

4. припиненні всіх життєвих процесів у сировині, знищенні мікроорганізмів.

Правильна відповідь: 4

357. Визначення поняття «психроанабіоз плодоовочевої сировини»:

1. зберігання плодоовочевої сировини у зваженому стані;

2. зберігання плодоовочевої сировини в охолодженому стані;

3. зберігання плодоовочевої сировини в замороженому стані;

4. пастеризація плодоовочевої сировини.

Правильна відповідь: 2

358. В основу всіх існуючих методів консервування покладено:

1. регулювання біологічних процесів, що відбуваються в плодоовочевій сировині і мікроорганізмах;

2. регулювання біологічних процесів, що відбуваються тільки в плодоовочевій сировині;

3. регулювання фізичних процесів, що відбуваються в мікроорганізмах, що містяться в сировині;

4. регулювання температури плодоовочевої сировини і мікроорганізмів.

Правильна відповідь: 1

359. Як впливає підвищення температури зберігання на плодоовочеву сировину:

1. підвищується інтенсивність анаеробного дихання сировини;

2. підвищується виділення соку і знижується випаровування вологи;

3. підвищується інтенсивність процесів дихання і знижують випаровування вологи;

4. сповільнюється інтенсивність процесів дихання і випаровування вологи.

Правильна відповідь: 3

360. Порушення оптимального режиму зберігання плодоовочевої сировини призводить:

1. до зменшення витрат поживних речовин і зниження інтенсивності ферментів;

2. до зменшення витрат поживних речовин за рахунок дихання і зростання втрат маси;

3. до зменшення витрат поживних речовин за рахунок дихання і зниження втрат маси.

4. до збільшення витрат поживних речовин за рахунок дихання і зростання втрат маси.

Правильна відповідь: 4

361. Утруднений доступ повітря до плодів призводить:

1. до безкисневого розкладання цукрів на спирт і диоксид вуглецю;

2. до безкисневого розкладання цукрів на альдегід і кетон;

3. до безкисневого розкладання цукрів на кислоту і основу;

4. до кисневого розкладання цукрів на воду і диоксид вуглецю.

Правильна відповідь: 1

362. Фактори, що викликають всихання плодів:

1. підвищена вологість навколишнього повітря;

2. знижений вміст поживних речовин;

3. знижена вологість навколишнього повітря;

4. знижений вміст у повітрі диоксиду вуглецю.

Правильна відповідь: 3

363. Зі зниженням температури тривалість зберігання плодів:

1. знижується;

2. зростає;

3. знижується вміст у повітрі диоксиду вуглецю;

4. не змінюється.

Правильна відповідь: 2

364. Заморожування (кріоанабіоз) плодоовочевої сировини за температури мінус18… мінус 20 °С є оптимальним оскільки:

1. дозволяє отримувати великі кристалики льоду та зберегти товарні властивості сировини;

2. дозволяє активізувати ферментативні процеси та зберегти сировину;

3. дозволяє збільшити втрати вологи та краще зберегти готову продукцію;

4. дозволяє отримувати дрібні кристалики льоду, які не травмують клітини продукту, та зберегти товарні

властивості.

Правильна відповідь: 4

365. З метою збереження консистенції ніжних видів рослинної сировини, заморожування здійснюють:

1. в клярі;

2. в лєзоні;

3. в цукровому сиропі;

4. в лужному розчині.

Правильна відповідь: 3

366. Як осмотичні речовини для консервування харчових продуктів застосовують:

1. цукор і сіль;

2. кислота і кетон;

3. спирт і вуглекислота;

4. альдегід і вода.

Правильна відповідь: 1

367. Під час виробництва варення, джему, повидла, для підвищення осмотичного тиску в середовищі, концентрація цукру повинна бути не

1. 1…2 %;

2. 5…10 %;

3. 60…70 %;

4. 100…120 %.

Правильна відповідь: 3

368. Процес витримування плодоовочевої сировини у воді чи водних розчинах солей органічних кислот для покращення консистенції, набухання, проходження дифузії, називається:

1. миття;

2. замочування;

3. відмочування;

4. бланшування.

Правильна відповідь: 2

369. Процес відділення від плодоовочевої сировини шкірочки, чашолистиків, плодоніжок, насіннєвих камер тощо називається:

1. миття;

2. різання;

3. сепарування;

4. чищення.

Правильна відповідь: 4

370. Процес видалення з соку повітря та інших газів називається:

1. гомогенізація

2. деаерація;

3. нагрівання;

4. вентиляція.

Правильна відповідь: 2

371. Антибіотик, який додають у заливку з метою зниження температури стерилізації консервів «Морква гарнірна», «Буряк гарнірний»:

1. нізин;

2. біоцин;

3. тетрациклін;

4. пеніцилін.

Правильна відповідь: 1

372. Процес розділення плодоовочевої сировини за ступенем зрілості, кольором, наявністю плям, опіків, якістю,тощо, називається:

1. інспекція;

2. калібрування;

3. сортування;

4. сепарування.

Правильна відповідь: 3

373. Інтенсивна механічна обробка плодоовочевої сировини для надання продукту ніжної консистенції та запобігання розшаруванню – це:

1. фінішування;

2. протирання;

3. гомогенізація;

4. проціджування.

Правильна відповідь: 3

374. Стадія стиглості, коли збирають плоди для тривалого зберігання:

1. біологічна;

2. споживча;

3. технічна;

4. збиральна.

Правильна відповідь: 4

375. Плоди суниці для зберігання збирають:

1. з чашечкою без плодоніжки;

2. без плодоніжки і чашечки;

3. з плодоніжкою і чашечкою;

4. без плодоніжки.

Правильна відповідь: 3

376. Речовини, які додають до варення з метою запобігання оцукрюванню:

1. хлористий кальцій;

2. органічні кислоти;

3. галактозу;

4. гідроксид натрію.

Правильна відповідь: 2

377. Мийні засоби, що застосовують під час миття тари в мийних машинах:

1. розчин каустичної соди;

2. розчин оцтової кислоти;

3. розчин соляної кислоти;

4. пральний порошок.

Правильна відповідь: 1

378. Псування харчових продуктів за відсутності мікроорганізмів може

1. викликати:

2. віруси;

3. бактеріофаги;

4. ферменти;

5. вода.

Правильна відповідь: 4

379. Теплова обробка овочів у жирах до зменшення маси сировини більше 30% за певного температурного режиму для надання специфічного смаку, кольору, підвищення калорійності – це:

1. пасерування;

2. обсмажування;

3. бланшування;

4. розварювання.

Правильна відповідь: 2

380. Огляд сировини з метою бракування непридатних до переробки екземплярів – це:

1. сортування;

2. інспекція;

3. калібрування;

4. миття.

Правильна відповідь: 2

381. Речовину, яку додають до томатного соку з метою запобігання розтріскуванню томатів у консервах «Томати натуральні»:

1. вапно;

2. хлористий кальцій;

3. кухонна сіль;

4. оцтова кислота.

Правильна відповідь: 2

382. Процес видалення з поверхні плодоовочевої сировини забруднень, механічних домішок, пестицидів і мікрофлори з допомогою води або хімічних препаратів, дозволених для цього органами охорони здоров’я, називається:

1. відмочування;

2. замочування;

3. миття;

4. чищення.

Правильна відповідь: 3

383. Температура і тривалість бланшування огірків у воді:

1. 50…60 ºС впродовж 3…5 хвилин;

2. 80…85 ºС впродовж 1…2 хвилин;

3. 60…65 ºС впродовж 6…8 хвилин;

4. 90…95 ºС впродовж 0,5 хвилин.

Правильна відповідь: 1

384. Порядок підготовки квасолі, гороху, соєвих бобів під час виготовленя обідніх консервів:

1. очищення від пилу, магнітне сепарування, інспекція, миття, замочування, промивання, бланшування

2. сортування, чищення, миття, інспекція, бланшування.

3. миття, інспекція, замочування, бланшування.

4. очищення від пилу, магнітне сепарування, миття, інспекція, замочування.

Правильна відповідь: 1

385. Процеси підготовки олії під час приготування салатів:

1. центрифугування і відстоювання;

2. пресування і сепарування;

3. декантування і видалення вологи;

4. прокалювання і фільтрування.

Правильна відповідь: 4

386. Компоненти, що не входять до складу обідніх консервів:

1. суміші спецій;

2. заправка;

3. бульйон чи соус;

4. сироп.

Правильна відповідь: 4

387. Підготовлені плоди під час виготовлення з них консервів «Плоди натуральні» заливають:

1. сиропом;

2. заливкою;

3. водою;

4. 0,1 % - ним розчином лимонної кислоти.

Правильна відповідь: 3

388. Температура сиропу під час заливки компотів з вишень, сливи, кизилу, черешні:

1. 40…45 ºС;

2. 60…65 ºС;

3. 70 ºС;

4. 80…85 ºС.

Правильна відповідь: 2

389. Масова частка сухих розчинних речовин повинна бути у конфітюрі:

1. не менше 62%;

2. не менше 57%;

3. не менше 70%;

4. не менше 68%.

Правильна відповідь: 2

390. До конфітюру для забезпечення желеподібної консистенції додають:

1. лимонну кислоту;

2. сорбіт;

3. пектин;

4. желатин.

Правильна відповідь: 3

391. Яблука, схильні до розварювання, бланшують:

1. у кип’ячій воді;

2. парою;

3. у 30-35%-му розчині цукрового сиропу;

4. у 0,5%-му розчині лимонної кислоти.

Правильна відповідь: 3

392. Вимога, обов'язкова до питної води під час виготовлення консервів дитячого харчування:

1. відсутність діоксиду вуглецю.

2. відсутність анаеробів у 100 см3.

3. відсутність діоксиду кремнію.

4. відсутність заліза.

Правильна відповідь: 2

393. Обладнання, за допомогою якого створюється і підтримується вакуум під час концентрування томатної маси у вакуум-випарній установці:

1. конденсатовідвідводу і насоса;

2. компресора і конденсатора;

3. вакуум-насоса і барометричного конденсатора;

4. конденсації пари і відведення конденсату з парової камери конденсатовідводом.

Правильна відповідь: 3

394. До хімічних методів консервування відносять:

1. сульфітацію;

2. стерилізацію опроміненням;

3. пастеризацію;

4. бланшування.

Правильна відповідь: 1

395. Продукт, виготовлений з протертої томатної маси, сконцентрований, з масовою часткою сухих розчинних речовин 30% – це:

1. томатна паста;

2. томатне пюре;

3. томатний сік;

4. томатний соус.

Правильна відповідь: 1

396. Консерви, виготовлені із суміші нарізаних овочів з додаванням оцтової кислоти і рослинної олії, називаються:

1. закусочні;

2. нарізані в томатному соусі;

3. салати;

4. овочеві суміші.

Правильна відповідь: 3

397. Зберігання плодоовочевої сировини в охолодженому стані (психроанабіозі) досягається шляхом охолодження сировини або продуктів до температури не нижче:

1. мінус 1...мінус 3 °С;

2. плюс 1...плюс 3 °С;

3. мінус 10...мінус 30 °С;

4. плюс 10...плюс 30 °С.

Правильна відповідь: 2

398. До субтропічних відносять:

1. мандарини, лимони, гранати;

2. вишні, черешні, персики;

3. груші, айву, яблука;

4. полуницю, малину, смородину.

Правильна відповідь: 1

399. Якщо на сухофруктах з'явилась моль, то їх слід:

1. прогріти в сушарці;

2. промити холодною водою та прогріти в сушарці;

3. промити гарячою водою та прогріти в сушарці;

4. прогріти на сонці.

Правильна відповідь: 3

400. Під час соління плодоовочевої продукції, для підвищення осмотичного тиску в середовищі, концентрація солі повинна бути не меншою ніж:

1. 1…2 %;

2. 10…12 %;

3. 60…70 %;

4. 100…120 %.

Правильна відповідь: 2

Розділ 3. Технологія бродіння

401. Оригінальний аромат пиву надають:

1. хміль та дріжджі;

2. хміль та солод;

3. хміль, солод, дріжджі;

4. пастеризація та стабілізація напою

Правильна відповідь: 2

402. У сухих столових винах:

1. виноградний цукор зброджується до останку;

2. виноградний цукор не зброджується до останку;

3. зброджується цілком виноградний цукор та цукор, що внесений згідно з рецептурою;

4. зброджується тільки цукор, що внесений згідно з рецептурою.

Правильна відповідь: 1

403. За тривалістю витримки і якістю вина підрозділяються на:

1. тихі та шипучі;

2. ординарні, марочні, колекційні;

3. ординарні, колекційні;

4. видержані, молоді

Правильна відповідь: 2

404. Егалізація – це:

1. змішування вин одного типу;

2. насичення вин вуглекислотою;

3. переливання вин;

4. виготовлення виноматеріалів

Правильна відповідь: 1

405. Після головного бродіння пиво направляють на:

1. розлив

2. доброджування;

3. пастеризацію;

4. оздоблення.

Правильна відповідь: 2

406. Отримання спирту з браги досягається шляхом:

1. перегонки та ректифікації;

2. випарювання;

3. відстоювання;

4. центрифугування.

Правильна відповідь: 1

407. Шампанізація вина – це:

1. штучне насичення СО2;

2. повторне бродіння при підвищеній температурі;

3. повторне бродіння під тиском;

4. природне насичення вина СО2 шляхом повторного спиртового бродіння.

Правильна відповідь: 4

408. Марочними винами називаються такі, що одержують:

1. купажуванням кращих виноматеріалів;

2. з кращих сортів винограду;

3. витримуванням від 1 до 3 років;

4. з кращих сортів винограду і витримані від 1 до 6 років в дубовій тарі

Правильна відповідь: 4

409. Солод – це:

1. пророщене та особливим способом висушене зерно злакових культур;

2. зерно злакових культур висушене до вологості 10%;

3. пророщене зерно злакових культур;

4. пророщене і висушене зерно соняшнику.

Правильна відповідь: 1

410. Процес затирання при виготовленні пива – це:

1. змішування продукту з водою і витримка для того, щоб у продукті гідролізувалися біополімери;

2. змішування зернопродукту з водою, підігрів та витримка при заданої температурі для того, щоб у

зернопродукті пройшли реакції оцукрювання та протеолізу;

3. змішування продукту з водою і витримка для того, щоб у продукті пройшло вивільнення амінокислот;

4. змішування продукту з водою і витримка для того, щоб у продукті збільшилася кількість фенольних сполук.

Правильна відповідь: 2

411. Залежно від щільності початкового сусла розрізняють сорти пива:

1. легкі та щільні;

2. світлі та темні;

3. рідкі та щільні;

4. солодкі та гіркі.

Правильна відповідь: 3

412. У сухих столових винах зброджується:

1. виноградний цукор зброджується до останку;

2. виноградний цукор не зброджується до останку;

3. зброджується цілком виноградний цукор та цукор, що внесений у відповідності з рецептурою;

4. зброджується тільки цукор, що внесений згідно з рецептурою.

Правильна відповідь: 1

413. Залежно від виду солоду тривалість процесу пророщення зерна становить:

1. 4…6 діб;

2. 7…9 діб;

3. 8…10 діб;

4. 11…13 діб.

Правильна відповідь: 2

414. Види сировини, що використовуються для виробництва спирту: Види сировини, що використовуються для виробництва спирту: Види сировини, що використовуються для виробництва спирту:

1. крохмальвмісне, цукровмісне;

2. цукор, картопля, пшениця;

3. бобові та зернові культури;

4. цукровмісне, крохмалевмісне, клітковина і продукти її переробки.

Правильна відповідь: 1

415. Виноградні вина класифікують за типом на:

1. тихі та ігристі

2. сухі, десертні та вермути

3. сухі, напівсухі, напівсолодкі та десертні

4. тихі, десертні, вермути

Правильна відповідь: 1

416. Основним показником якості хлібопекарських дріжджів є:

1. вміст сухих речовин;

2. цукроутворювальна здатність;

3. цукроутримувальна здатність;

4. підіймальна сила.

Правильна відповідь: 4

417. Виробництво спирту засновано на:

1. спиртовому бродінні різної сировини за участю дріжджів;

2. процесі оцукрювання вуглеводів зернових культур;

3. процесі мікробіологічного бродіння цукру.

4. на розділені рідких сумішей на компоненти різні по леткості шляхом многократного двустороннего масо-і

теплообміну між противоточно движучими паровим і рідинним потоками

Правильна відповідь: 4

418. Безалкогольні напої за ступенем насичення вуглекислотою можуть бути:

1. газованими та негазованими;