Температури

1. 63-65 С 30 хв

2. 72-76 С 20 сек

3. 93-95 С 30 хв

4. 85-95 С без витримки

Правильна відповідь: 3

705. Первинна обробка молока включає

1. тільки фільтрацію

2. фільтрацію і охолодження

3. тільки охолодження

4. зберігання за низьких температур

Правильна відповідь: 2

706. Гомогенізація – це

1. процес зниження температури молока з метою тривалого зберігання

2. теплова обробка з метою знищення вегетативних форм мікроорганізмів

3. доведення хімічного складу молока до потрібного

4. процес подрібнення жирових кульок із метою запобігання відстоюванню молочного жиру під час зберігання

Правильна відповідь: 4

707. Молочний цукор розщеплюється під дією

1. редуктази

2. лактази

3. каталази

4. пероксидази

Правильна відповідь: 2

708. Під час температурної обробки молока відбувається

1. тільки знищення мікроорганізмів, а склад молока не змінюється

2. ніяких змін не відбувається

3. зменшення жиру

4. змінюються властивості молока

Правильна відповідь: 4

709. Вершки – це

1. жирова емульсія, отримана під час гомогенізації

2. жирова емульсія, що отримується з молока сепаруванням

3. молочний продукт, що отримується шляхом сквашування

4. молочний продукт, що отримується збиттям молока

Правильна відповідь: 2

710. Негативною мікрофлорою викликається бродіння

1. пропіонове

2. маслянокисле

3. спиртове

4. молочнокисле

Правильна відповідь: 2

711. Кисломолочні продукти виробляють способами

1. тільки термостатним

2. роздільним

3. термостатним і резервуарним

4. тільки резервуарним

Правильна відповідь: 3

712. Пастеризація молока, це

1. нагрівання молока за температури 60 С і вище

2. подрібнення жирових кульок

3. змішування молока і вершків

4. механічне перемішування молока

Правильна відповідь: 1

713. Виробництво кисломолочних продуктів здійснюється способом

1. резервуарним

2. біологічним

3. хімічним

4. фізичним

Правильна відповідь: 1

714. Під час виробництва сметани використовують закваски з

1. термофільних мікроорганізмів

2. мезофільних мікроорганізмів

3. термофільних і мезофільних мікроорганізмів

4. не використовують закваски

Правильна відповідь: 2

715. Сир «Російський» відноситься до сирів

1. з високою температурою другого нагрівання

2. розсільних

3. з низькою температурою другого нагрівання

4. м'яких сирів

Правильна відповідь: 3

716. Плавлені сири відносяться до сирів

1. з високою температурою другого нагрівання

2. перероблених сирів

3. розсільних сирів

4. м'яких сирів

Правильна відповідь: 2

717. Фризерування – це

1. збивання молочної суміші

2. гартування молочної суміші

3. збивання і заморожування молочної суміші

4. заморожування і гартування молочної суміші

Правильна відповідь: 3

718. Сухе молоко кращої розчинності отримують методом

1. розпилювальної сушки

2. згущення або підзгущення

3. вібраційної сушки

4. випаровуванням

Правильна відповідь: 1

719. Вторинна молочна сировина – це

1. сир, сметана, знежирене молоко

2. сироватка, знежирене молоко, маслянка

3. фермент із сичуга, хлористий кальцій, кухарська сіль

4. альбумінний сир, підсирне масло, казеїн

Правильна відповідь: 2

720. Способи продовження бактерицидної фази молока

1. кип'ятіння

2. гомогенізація

3. охолодження

4. пастеризація

Правильна відповідь: 3